Ούτε οι σεφ δεν συμφωνούν για το πώς βράζεται το… αυγό

ΠΟΙΟΣ EINAI ο ιδανικός τρόπος για να βράσετε ένα αυγό; Προφανώς τής…
μαμάς σας. Γιατί αν ρωτήσετε τους σεφ, τότε σίγουρα θα μπερδευτείτε. Πέντε
κορυφαίοι σεφ στη Βρετανία ρωτήθηκαν, και ο καθένας είχε να δώσει και μια
διαφορετική απάντηση.

Οι παραλλαγές

Υποτίθεται ότι ακόμη και οι ανεπίδεκτες μαθήσεως νοικοκυρές, ακόμη και οι
ορκισμένοι εργένηδες το γνωρίζουν. Ποιος δεν ξέρει να βράζει ένα αυγό; Τέσσερα
πράγματα χρειάζονται: Πρώτον, ο ίδιος καρπός της κότας, δεύτερον, μια εστία
μαγειρέματος, τρίτον ένα μικρό σκεύος και, τέταρτον, λίγο νεράκι. Και μέχρις
εδώ, όλα καλά. Όταν όμως ο λόγος έρχεται στη συνέχεια της διαδικασίας, τότε τα
πράγματα αλλάζουν.

Βράζουμε πρώτα το νερό και μετά ρίχνουμε το αυγό ή το νερό και το αυγό βράζουν
ταυτόχρονα; Και πόση ώρα χρειάζεται να βράζουν; Μήπως πρέπει κάποια στιγμή να
χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία ψησίματος; Και για πόσο; Λεπτομέρειες, θα σκεφτούν
κάποιοι. Για άλλους πάντως, το βράσιμο ενός αυγού είναι ολόκληρη επιστήμη.

Πέντε από τους καλύτερους σεφ της Βρετανίας ρωτήθηκαν από το περιοδικό
«Waitrose Food Illustrated» για το πώς μαγειρεύεται το ιδανικό βραστό αυγό. Κι
έδωσαν και οι 5 διαφορετική απάντηση. Όμως, η περιπέτεια «αυγό βραστό» δεν
τελειώνει εδώ. Ο διευθυντής του περιοδικού Γουίλιαμ Σίτγουελ πρότεινε στον
κριτικό γεύσης Λόιντ Γκρόσμαν να δοκιμάσουν μαζί τις πέντε προτάσεις σε ένα
εστιατόριο. Έτσι κι έγινε. Ο κ. Γκρόσμαν απεφάνθη ότι το αυγό, μαγειρεμένο
σύμφωνα με τις οδηγίες του 1ου σεφ, ήταν άψητο. Το δεύτερο αυγό ήταν
απολαυστικό και λίγο μελάτο, με μαλακό ασπράδι, ενώ το τρίτο ήταν λίγο σκληρό
στο ασπράδι, αλλά μελάτο στο κέντρο του κρόκου. H τέταρτη πρόταση, για τον
ίδιο κριτικό, ήταν και η καλύτερη: Μαλακό ασπράδι και κρόκος. Όσο για την
κυρία των σεφ, το ασπράδι βγήκε «σταθερό» και ο κρόκος μαλάκωνε προς το
κέντρο.

Σημείωση: Σε περίπτωση που όλα αυτά φαίνονται περίπλοκα, ξεχάστε τους σεφ κι
εμπιστευθείτε τη μαμά σας. Δοκιμασμένες συνταγές…

Πιάσ’ το αυγό και… βράσ’ το. Τι λένε οι ειδικοί:

1. MICHEL ROUX. Πρώτα βγάζουμε το αυγό από το ψυγείο, αρκετή ώρα προτού
το μαγειρέψουμε, έτσι ώστε να αποφευχθεί το ράγισμα. Στη συνέχεια παίρνουμε
ένα μικρό μαγειρικό σκεύος, τοποθετούμε το αυγό και γεμίζουμε το σκεύος με
νερό της βρύσης. Μόλις αρχίσει να βράζει, μετράμε μέχρι το 60 και… το αυγό
μας είναι έτοιμο.

2. ΑΝΤΟΝΙΟ CARLUCCIO. Το αυγό πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου και
να πλυθεί με κρύο νερό προτού μαγειρευτεί. Μόλις βράσει το νερό, αφήνουμε πολύ
προσεκτικά το αυγό στο σκεύος – ίσως με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας –
και το βράζουμε 3,5 λεπτά. Απομακρύνουμε το σκεύος από την εστία, όμως,
αφήνουμε το αυγό στο νερό για άλλα 30 δευτερόλεπτα προτού το σερβίρουμε.

3. GIORGIO LOCATELLI. Πρώτα βράζουμε το νερό, προσθέτουμε το αυγό και
συνεχίζουμε το βράσιμο επί 6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το νερό. Ρίχνουμε
κρύο νερό, το αφήνουμε ένα λεπτό και το σερβίρουμε.

4. JOSH ΕΜΕΤΤ. Αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε το αυγό
προσεκτικά στο σκεύος, το αφήνουμε να βράσει 4,5 λεπτά και το βγάζουμε αμέσως
από το νερό.

5. DELIA SMITH. Για μελάτο αυγό, το τοποθετούμε στο σκεύος, το
καλύπτουμε με κρύο νερό και το βάζουμε σε ζεστή φωτιά. Μόλις αρχίσει να
βράζει, μειώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε επί 4 λεπτά.