Όρεξη να ‘χεις…

Οι εξειδικευμένοι μάγειροι δίνουν μεγάλη βάση στην ελληνική διατροφή, την οποία – όπως δείχνουν και οι πρώτες μέρες – λατρεύουν και οι ξένοι

Είναι αλήθεια ότι το Ολυμπιακό Χωριό, από την πρώτη κιόλας μέρα λειτουργίας
του, κέρδισε τις εντυπώσεις από τους αθλητές και τις αθλήτριες που το
επισκέφτηκαν. Οι χώροι του λίγο πολύ έχουν γίνει γνωστοί, αλλά σημείο αναφοράς
στο στόμα (κυριολεκτικά) όλων έχει γίνει ήδη το εστιατόριο «Φιλόξενος».

Εκεί τρέφονται όλες οι αποστολές μέσα από ένα πλουσιότατο μενού, που θα ζήλευε
και ο πιο εκλεκτικός σεφ του κόσμου, και κυρίως περνούν ευχάριστα κάποιες
στιγμές γαστριμαργικής απόλαυσης. Νηστικό αρκούδι δεν χορεύει λέει η παροιμία
και είναι λογικό η διατροφή σε έναν τέτοιο χώρο να παίζει εξαιρετικά σημαντικό
ρόλο.

Επειδή όμως δεν πρόκειται απλά για ένα ξενοδοχείο πολυτελείας (αν και οι
υπηρεσίες του ξεπερνούν αυτά τα στάνταρντ), αλλά οι βασικοί πελάτες του
εστιατορίου είναι άνθρωποι που προσέχουν ιδιαίτερα το διαιτολόγιό τους, οι σεφ
του Ολυμπιακού Χωριού τούς κάνουν τη ζωή πιο εύκολη.

Έτσι σε κάθε γεύμα μπορεί κανείς να διαβάσει (πριν…δοκιμάσει) την
ενημερωτική ετικέτα που αναφέρει αναλυτικά τα συστατικά του, έτσι ώστε να
γνωρίζει πόσα λιπαρά, βιταμίνες αλλά και άλατα περιέχει το φαγητό του και
ανάλογα να προσαρμόσει το διατροφικό του πρόγραμμα.

Ήδη οι περισσότεροι αθλητές έχουν κάνει στέκι τους τον «Φιλόξενο» (όνομα και
πράγμα) και κάθε μέρα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάζουν και νέες συνταγές.
Είναι χαρακτηριστικό ότι σε ένα πρόγραμμα 8 ημερών εναλλάσσονται περίπου 2.000
συνταγές (!) με αποτέλεσμα να μην υπάρχει ποτέ μονοτονία.

ME 500 ΣΕΦ

Ο «Φιλόξενος» μπορεί να υποδεχτεί καθημερινά 6.500 άτομα, για τα οποία
μαγειρεύουν συνολικά πάνω από 500 σεφ, ενώ το προσωπικό ξεπερνά τα 1.800
άτομα.

Οι εξειδικευμένοι μάγειροι δίνουν μεγάλη βάση στην ελληνική διατροφή – την
οποία όπως δείχνουν και οι πρώτες μέρες λατρεύουν και οι ξένοι – τόσο στα
μαγειρευτά φαγητά όσο και στις περίφημες ελληνικές σαλάτες.

Όπως είναι φυσικό, στο εστιατόριο του Ολυμπιακού Χωριού συγκεντρώνονται
αθλητές από όλες τις χώρες του κόσμου, με διαφορετικές διατροφικές συνήθειες.
Έτσι η διεύθυνση υπηρεσιών διατροφής τού «Αθήνα 2004» έχει φροντίσει ώστε οι
υπηρεσίες διατροφής που προσφέρονται σε όλους τους πελάτες αφενός να είναι
υψηλού επιπέδου και αφετέρου να είναι συνυφασμένες με τις θρησκευτικές
ιδιαιτερότητες του κάθε αθλητή.

Όπως είναι για παράδειγμα το χαλάλ (προετοιμασία φαγητών σύμφωνα με την
ισλαμική θρησκεία) ή το κόσερ (προετοιμασία φαγητών σύμφωνα με την εβραϊκή
θρησκεία), ενώ ιδιαίτερο βάρος δίνεται και στις διαιτητικές απαιτήσεις, όπως
την ανεκτικότητα σε ιώδιο, καθώς η απόδοση των αθλητών σχετίζεται άμεσα και με
τη διατροφή.

H ασφάλεια στην παροχή υπηρεσιών διατροφής αποτελεί αντικείμενο υψίστης
σημασίας για τον «Αθήνα 2004». Για τον λόγο αυτό η Διεύθυνση Υπηρεσιών
Διατροφής βρίσκεται σε συνεχή επαφή με τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων
(ΕΦΕΤ) και με τη Διεύθυνση Ασφαλείας Ολυμπιακών Αγώνων (ΔΑΟΑ).

ΠΡΩΤΟΓΝΩΡΟ

Αξίζει να σημειωθεί ότι το εγχείρημα της διατροφής στους Ολυμπιακούς Αγώνες
είναι τεράστιο και χωρίς προηγούμενο στον ελληνικό χώρο, με αποτέλεσμα να
δίνεται η ευκαιρία στους Έλληνες επιχειρηματίες να αναπτύξουν και να προβάλουν
τις εταιρίες τους. Παράλληλα χρειάζεται – για να μπορέσουν να αντεπεξέλθουν
στις αυξημένες απαιτήσεις και ιδιαιτερότητες των Αγώνων – να αφομοιώσουν νέες
μεθόδους παραγωγής, να αποκτήσουν μεγαλύτερη ποικιλία στα μενού τους και να
εκπαιδεύσουν το προσωπικό τους. H τεχνογνωσία και η εμπειρία που θα αποκτήσουν
θα συμβάλει στην ανάπτυξη και στην εξέλιξη του κλάδου παροχής υπηρεσιών
διατροφής και για τις μελλοντικές υπηρεσίες.

Αφήσαμε για το τέλος την έκπληξη που επιφυλάσσουν οι αρμόδιοι του εστιατορίου
για τους αθλητές που θα διακριθούν ιδιαίτερα στους Ολυμπιακούς Αγώνες.

Έχουν προγραμματίσει να φτιάχνουν κάθε βράδυ τις τούρτες… νικητών, δηλαδή
γλυκά προς τιμήν αυτών που θα έχουν κατακτήσει μέσα στην ημέρα χρυσά μετάλλια.

ΑΘΗΝΑ 2004

Ετοιμασία για 12 εκατ. γεύματα

H «Αθήνα 2004» είναι επιφορτισμένη συνολικά με την παροχή περίπου 12 εκατ.
γευμάτων στους αθλητές, τους συνοδούς, την Ολυμπιακή και Παραολυμπιακή
Οικογένεια, το προσωπικό, τους διαιτητές – κριτές, τα διαπιστευμένα μέλη των
μέσων μαζικής ενημέρωσης, τους χορηγούς και τους θεατές. Το μεγαλύτερο
επιμέρους κομμάτι διατροφής πάντως είναι στο Ολυμπιακό Χωριό, όπου συνολικά θα
προσφέρονται γεύματα για περίπου 22.000 πελάτες σε 24ωρη βάση. Καθημερινά στις
ημέρες αιχμής αναμένεται να σερβίρονται τουλάχιστον 60.000 γεύματα βασισμένα
σε 2.000 συνταγές, ενώ θα καταναλώνονται 100 τόνοι τροφίμων και θα παράγονται
περίπου 55 τόνοι απορριμμάτων.