Ολυμπιακά πιάτα με γεύση… κέρδους

Οι Ολυμπιακοί Αγώνες της Αθήνας αποτελούν μοναδική ευκαιρία για την Olympic
Catering, η οποία από το 2000 – οπότε έχασε την αποκλειστική εκμετάλλευση των
κυλικείων του Ελληνικού με τη μεταφορά του αεροδρομίου στα Σπάτα – βλέπει τις
πωλήσεις της να μειώνονται συνεχώς.

Σε διάστημα μόλις τριών εβδομάδων υπολογίζεται ότι θα «πέσουν» πάνω από 200
εκατ. ευρώ στην αγορά τροφίμων, ενώ μόνο στο κέτερινγκ ο τζίρος θα ξεπεράσει
τα 60 εκατ. ευρώ, ποσό που αντιστοιχεί στο 1/3 των ετησίων πωλήσεων του
κλάδου! Γι’ αυτό και η Olympic Catering προσδοκά για φέτος πολλαπλάσια έσοδα
σε σχέση με πέρυσι, αφού διεκδικεί τη μερίδα του λέοντος από τους
διαγωνισμούς, ύψους 50 εκατ. ευρώ, που έχει ήδη ή πρόκειται να προκηρύξει η
Οργανωτική Επιτροπή «Αθήνα 2004».

Αν σε αυτά προστεθούν και τα οφέλη που θα προκύψουν για τις εταιρείες
κέτερινγκ εκείνες τις 19 ημέρες από παραπλήσιες δραστηριότητες, όπως η
αυξημένη επιβατική κίνηση σε αεροπλάνα και πλοία, μαζί με τη ζήτηση από
ξενοδοχεία και εστιατόρια, οι πωλήσεις της εταιρείας εκτιμάται ότι μπορεί να
φτάσουν τα 60 εκατ. ευρώ έναντι μόλις 41 εκατ. ευρώ το 2003.

Συμφωνία με Lufthansa

«Θα είμαστε ευχαριστημένοι αν πάρουμε διαγωνισμούς ύψους 20 εκατ. ευρώ»,
δηλώνουν τα στελέχη της εταιρείας, ενώ επισημαίνουν ότι οι ευκαιρίες που
προσφέρουν οι Αγώνες δεν εξαντλούνται στους διαγωνισμούς της Οργανωτικής
Επιτροπής, αλλά επεκτείνονται και σε άλλες επιχειρηματικές συνεργασίες. Ήδη, η
Olympic Catering έχει έρθει σε συμφωνία με τον όμιλο της Lufthansa και
ετοιμάζεται να στήσει κυλικεία σε έναν χώρο επιφάνειας 7.500 τετραγωνικών
μέτρων, δίπλα ακριβώς από το Ολυμπιακό Στάδιο, προκειμένου να εξυπηρετήσει
τους θεατές των Αγώνων.

«Υπολογίζουμε», λένε τα στελέχη της, «πως περίπου 7.000 άτομα θα κυκλοφορούν
καθημερινά γύρω από το ΟΑΚΑ, αριθμός που ανεβαίνει στους 120.000 για τις 19
ημέρες που θα διαρκέσουν οι Αγώνες. Με μία ελάχιστη ημερήσια κατά κεφαλήν
δαπάνη ύψους 10 ευρώ, εκτιμούμε πως μπορούμε να πετύχουμε έναν επιπλέον τζίρο
της τάξης των 1,2 εκατ. ευρώ».

Επιπλέον, η εταιρεία έχει καταθέσει προσφορά στην Coca-Cola – χορηγό της
λαμπαδηδρομίας – για την προμήθεια με κέτερινγκ των λαμπαδηδρόμων, ενώ
προσβλέπει και στα έσοδα που θα προκύψουν από την αύξηση της επιβατικής
κίνησης σε αεροπλάνα και πλοία, καθώς και στην επιπλέον ζήτηση από εστιατόρια
και ξενοδοχεία.

Τα πέτρινα χρόνια

Τα τελευταία χρόνια, τα πράγματα δεν ήταν ρόδινα για την εταιρεία. Από το 2000
και μετά, οι πωλήσεις συνεχώς μειώνονται, ενώ για χρόνια κατέγραφε ζημιές.
Είχε επεκταθεί σε δραστηριότητες όπως ο τομέας των δεξιώσεων και το
νοσοκομειακό κέτερινγκ, που αποδείχθηκαν ζημιογόνες, ενώ δέχθηκε σημαντικό
πλήγμα από τη μείωση της επιβατικής κίνησης, λόγω του τρομοκρατικού χτυπήματος
της 11ης Σεπτεμβρίου 2001, αλλά και τη μετεγκατατάστασή της από το Ελληνικό
στο νέο αεροδρόμιο.

Το δεύτερο αυτό γεγονός είχε ως αποτέλεσμα η εταιρεία να χάσει σημαντικά έσοδα
από την αποκλειστική εκμετάλλευση των χώρων εστίασης που είχε στο παλιό
αεροδρόμιο. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι το 2000 τα έσοδά της από αυτή τη
δραστηριότητα αντιπροσώπευαν το 52,9% του συνολικού της τζίρου.

H αντίστροφη μέτρηση άρχισε το 2002, οπότε το 58% της εταιρείας πέρασε στα
χέρια του ομίλου Everest. Έκτοτε η Olympic Catering στράφηκε σε νέους τομείς
με μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης, όπως οι συμφωνίες με αλυσίδες σούπερ μάρκετ,
ξενοδοχεία, εστιατόρια και – τελευταίως – με τον Ελληνικό Στρατό, για την
τροφοδοσία τους με κατεψυγμένα γεύματα.

Περικοπές

Στα χρόνια που ακολούθησαν χρειάστηκε, επίσης, να μειώσει το προσωπικό της
μέσα από προγράμματα εθελουσίας εξόδου και μετατάξεις, μέχρι να φανούν τα
πρώτα θετικά αποτελέσματα. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι τα 842 άτομα που
απασχολούσε η εταιρεία ως μόνιμους το 2000 μειώθηκαν σε 541 το 2003.
Παράλληλα, η εταιρεία έπαψε να προκηρύσσει διαγωνισμούς για την προμήθεια
πρώτων υλών – όπως συνέβαινε προ της ιδιωτικοποίησής της -, αλλά καθιέρωσε την
απευθείας διαπραγμάτευση με τους προμηθευτές της, πετυχαίνοντας σημαντικές
εκπτώσεις και μειώνοντας τις μέσες τιμές προμηθειών κατά 5%-7%. Όλες αυτές οι
κινήσεις είχαν ως αποτέλεσμα να μειωθούν, το 2003, τα λειτουργικά έξοδα της
εταιρείας κατά 39%.

Σήμερα, το κέτερινγκ είναι ο ταχύτερα αναπτυσσόμενος κλάδος τροφίμων, με
συνολικές πωλήσεις που υπολογίζεται πως ξεπερνούν τα 370 εκατ. ευρώ, όταν το
1990 έφταναν μόλις τα 29 εκατ. ευρώ.

Για να πετύχει τους υψηλούς στόχους που έχει θέσει για φέτος η διοίκηση της
εταιρείας με επίκεντρο τους Ολυμπιακούς Αγώνες θα βασιστεί στη δυναμικότητα
των εγκαταστάσεών της, οι οποίες είναι σε θέση να παράγουν έως και 35.000
μερίδες ημερησίως, από 8.000 – 10.000 μερίδες που παράγουν σήμερα. Επιπλέον,
εντός του 2003 η εταιρεία προχώρησε στην αναβάθμιση πάνω από 20 κυλικείων που
εκμεταλλεύεται σε περιφερειακά αεροδρόμια.

Αργεί επικίνδυνα ο διαγωνισμός για το ΟΑΚΑ

Εκείνο που ανησυχεί περισσότερο τις εταιρείες του κλάδου, σχετικά με τους
Ολυμπιακούς Αγώνες, είναι η εξέλιξη του διαγωνισμού για το ΟΑΚΑ, ύψους 12
εκατ. ευρώ. Ο διαγωνισμός αυτός αφορά την τροφοδοσία με κέτερινγκ μελών
αποστολών, δημοσιογράφων, εθελοντών, αλλά και των θεατών που θα βρεθούν στο
Ολυμπιακό Στάδιο και, όπως είναι φυσικό, λόγω του μεγέθους του, συγκεντρώνει
και το μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Βαδίζει, ωστόσο, σε τεντωμένο σχοινί, καθώς έχει
ήδη κηρυχθεί μια φορά άγονος και ακόμη δεν έχει προκηρυχθεί ο επόμενος. Τα
χρονικά περιθώρια στενεύουν και, όπως λέγεται, «ακόμη και αν ο διαγωνισμός
προκηρυχθεί άμεσα, είναι αμφίβολο αν η εταιρεία που θα ανακηρυχθεί ανάδοχος
του έργου θα προλάβει να στήσει τα κυλικεία και τις εγκαταστάσεις που
απαιτούνται γύρω από το Στάδιο, ώστε να προλάβει τις προθεσμίες».

Σημειωτέον ότι η Olympic Catering, εκτός από την τροφοδοσία των μεγάλων
χορηγών (ύψους 7 εκατ. ευρώ), την οποία έχει αναλάβει από κοινού με τη γαλλική
Le Notre, συμμετέχει και σε άλλους έξι διαγωνισμούς.