Και τώρα… το νέο ποτήρι κρασιού «Τasteverre»

Το επίσημο γαλλικό ποτήρι κρασιού, το οποίο σχεδιάστηκε πριν από 32 χρόνια και
εθεωρείτο το καταλληλότερο για να απολαύσει κάποιος ένα εκλεκτό κρασί,
εκθρονίστηκε από μια επανάσταση που συντελέσθηκε στην εθιμοτυπία του δείπνου.
Ένας Γάλλος επιχειρηματίας από την Ντιζόν, ο Ζερόμ Μενιέ, ισχυρίζεται πως έχει
επιστημονικές αποδείξεις για την υπεροχή του ποτηριού με ακανόνιστο πάτο, το
οποίο επινόησε. Το «Tasteverre», όπως το ονομάζει (taste-vin ονομάζεται το
ειδικό μικρό κύπελλο που χρησιμοποιούν οι δοκιμαστές κρασιών) αναδεικνύει κατά
20% περισσότερο τα αρώματα του κρασιού.

Ανατροπή. Φαίνεται λοιπόν πως ανατρέπεται η πεποίθηση πως πρέπει κανείς
να πίνει το κρασί του σε ένα τέλεια σχηματισμένο ποτήρι σε σχήμα τουλίπας
ακολουθώντας ένα συγκεκριμένο τελετουργικό, σημειώνουν οι «Τάιμς» του
Λονδίνου. Αν και δεν υπάρχει επιστημονική απόδειξη των θεωριών τους, οι
λάτρεις του κρασιού επιμένουν πως το ποτήρι δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο
από το ένα τρίτο και πρέπει να το κρατάει κανείς από τη βάση του, με τον
αντίχειρα και τον δείκτη. Στη συνέχεια πρέπει να αναταράζει το κρασί κουνώντας
το ποτήρι, ώστε η οξυγόνωσή του να απελευθερώσει το «μπουκέ» των αρωμάτων του
που, κατά τους ειδήμονες, είναι τόσο σημαντικό όσο και η γεύση του. Και
τίποτε, λένε, δεν αναδεικνύει το «μπουκέ» όσο το επίσημο γαλλικό ποτήρι
κρασιού, το οποίο εγκρίθηκε το 1971 από το Εθνικό Ινστιτούτο Ονομασιών
Προέλευσης (ΙΝΑΟ). «Το Ποτήρι ΙΝΑΟ, όπως είναι γνωστό, έχει ακριβώς το σωστό
σχήμα για να μη χύνεται το κρασί όταν το αναταράζεις», λέει το ινστιτούτο. Και
το άνοιγμά του είναι αρκετά μεγάλο για να χωράει η μύτη του δοκιμαστή, αλλά
όχι τόσο ώστε να διαχέονται έξω απ’ αυτό τα αρώματα. Την περασμένη εβδομάδα
ωστόσο, η Ανώτερη Εθνική Σχολή Βιολογίας Εφαρμοσμένης στη Διατροφή και τα
Τρόφιμα, στο Πανεπιστήμιο της Ντιζόν, ολοκλήρωσε το πρώτο στάδιο μιας
σύγκρισης του Tasteverre και του Ποτηριού ΙΝΑΟ. Και διαπίστωσε πως η ένταση
των αρωμάτων ήταν 20% μεγαλύτερη στο Tasteverre. Ο Μενιέ υποστηρίζει πως τα
βαθουλώματα και οι προεξοχές στον πάτο του ποτηριού βοηθούν τη διαδικασία της
οξυγόνωσης όταν το κρασί πέφτει πάνω τους, αυξάνοντας έτσι το «μπουκέ» του.

LINK:

*http://www.tasteverre.com/