Έρευνα για την καρκινογόνο ουσία στα τσιπς

Ανήσυχη από τις νέες μελέτες που φανερώνουν ότι τα τσιπς, οι τηγανητές
πατάτες, τα δημητριακά που τρώμε για πρωινό, αλλά και μερικοί τύποι ψωμιού
περιέχουν την ουσία ακρυλαμίδη, που πιθανόν να προκαλεί καρκίνο, η Παγκόσμια
Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) οργανώνει σήμερα διάσκεψη 25 εμπειρογνωμόνων της, οι
οποίοι θα εξετάσουν τις μελέτες αυτές και θα αποφασίσουν τι πρέπει να γίνει.

Η τριήμερη διάσκεψη στην έδρα της ΠΟΥ, στη Γενεύη, πραγματοποιείται μετά τη
δημοσίευση, τον Απρίλιο, σουηδικής μελέτης που ανέφερε πως ορισμένες αμυλούχες
τροφές που ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες περιέχουν ακρυλαμίδη. Η ακρυλαμίδη,
η οποία χρησιμοποιείται στην παραγωγή πλαστικών και βαφών, καθώς και για τον
καθαρισμό του πόσιμου νερού, φάνηκε πως είναι καρκινογόνος σε πειράματα με ζώα
και πιστεύεται ότι προκαλεί καρκίνο και στους ανθρώπους που εκτίθενται για
μακρές περιόδους σε υψηλές δόσεις της. Ίχνη ακρυλαμίδης είχαν ήδη βρεθεί στο
νερό, αλλά η ενδεχόμενη παρουσία της, και μάλιστα σε υψηλές δόσεις, σε βασικά
τρόφιμα προκάλεσε σοκ. «Αν είναι αλήθεια όσα ξέρουμε από τα πειράματα στο νερό
και τα ζώα, μπορεί να είναι μια πολύ σημαντική πηγή καρκίνου για τους
ανθρώπους», λέει ο Γιόργκεν Σλουντ, συντονιστής της διεύθυνσης ασφάλειας
τροφίμων της ΠΟΥ. «Η υπόθεση είναι σοβαρή, δεν πρόκειται απλώς για άλλον ένα
διατροφικό πανικό».

Ανησυχία

Το μέγεθος της ανησυχίας της ΠΟΥ ήταν τέτοιο, ώστε οργάνωσε τη διάσκεψη των 25
διεθνών εμπειρογνωμόνων μέσα σε μόλις δύο μήνες από τη δημοσίευση της
σουηδικής μελέτης. Σύμφωνα με τον Σλουντ, αυτό αποτελεί «παγκόσμιο ρεκόρ» για
την οργάνωση αυτή του ΟΗΕ, η οποία συνήθως χρειάζεται περίπου έναν χρόνο για
να οργανώσει συναντήσεις εμπειρογνωμόνων που επανεξετάζουν επιστημονικά
δεδομένα. Ο Σλουντ πρόσθεσε πως την ανησυχία της ΠΟΥ δικαιολογούν επόμενες
μελέτες που έγιναν στη Νορβηγία, τη Βρετανία και την Ελβετία, οι οποίες βασικά
επιβεβαίωσαν τα ευρήματα της σουηδικής Εθνικής Υπηρεσίας Τροφίμων. «Όλοι όσοι
έχουν κάποια εξειδίκευση», τόνισε ο Σλουντ, «καταλαβαίνουν πως πρόκειται για
μια εν δυνάμει απειλή».