Γητευτές της κουζίνας με… άλογα

Έρχεται το κρέας αλόγου στην Ελλάδα. Στα μενού των ρεβεγιόν Χριστουγέννων και
Πρωτοχρονιάς τουλάχιστον τέσσερα γαλλικά εστιατόρια της Αθήνας θα προσφέρουν
κύρια πιάτα με βασικό συστατικό το αλογίσιο κρέας. Ενώ αλυσίδα σούπερ μάρκετ
θα συμπεριλάβει σύντομα στα ράφια της κατεψυγμένο κρέας αλόγου πριν από τις
γιορτές.

«Μια γεύση που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γαλλία, την Ιταλία και το Βέλγιο,
έρχεται και στη χώρα μας», εξηγεί ο κ. Ντίνος Στεργίδης, επικεφαλής της
υπηρεσίας προώθησης γαλλικού κρέατος στη χώρα μας. «Η τάση που θέλει τις
νεώτερες γενιές Ελλήνων να δοκιμάζουν καινούργιες γεύσεις, να πειραματίζονται
και να αποκτούν γαστρονομικές εμπειρίες θα βρει ένα καινούργιο πεδίο
εφαρμογής. Το κρέας αλόγου». Κρέατα από στρουθοκάμηλο, από ελάφι, από
κροκόδειλο, από βίσονα, καταλαμβάνουν περίοπτη θέση στα μενού των εστιατορίων,
αλλά και παραδοσιακών ταβερνών. «Δεν εκπλήσσει το γεγονός ότι έρχεται και το
κρέας αλόγου. Τα νέα αυτά είδη κρεάτων, τα οποία πριν από λίγα χρόνια θα τα
θεωρούσαμε στην Ελλάδα ως εξωτικές σπεσιαλιτέ, που δεν θα θέλαμε και πολύ να
δοκιμάσουμε, φαίνεται πως αποτελούν σήμερα ένα νέο στάτους στον δυτικό τρόπο
διατροφής, εξαιτίας και των θρεπτικών συστατικών που έχουν», λέει ο κ.
Στεργίδης. «Το γεγονός ότι οι Έλληνες ταξιδεύουν περισσότερο, αλλά και η
δραστηριοποίηση πολυεθνικών αλυσίδων σούπερ μάρκετ στη χώρα μας που
πραγματοποιούν απευθείας εισαγωγές, προώθησαν τις νέες γεύσεις στο τραπέζι
μας», συμπληρώνει ο κ. Στεργίδης. Τα κρέας από άλογο γνωρίζει ιδιαίτερη
επιτυχία στην Ευρώπη. Οι εξαγωγές από τη Γαλλία, που θεωρείται ως η κατ’
εξοχήν παραγωγός αυτού του είδους κρέατος, έχουν σημειώσει εντυπωσιακή άνοδο
τα τελευταία πέντε χρόνια. Συγκεκριμένα το 1996 πραγματοποιήθηκαν εξαγωγές
προς τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης αξίας 108,4 εκατομμυρίων φράγκων. Το 2000
εκτινάχθηκε στα 170, 9 εκατομμύρια φράγκα. Η χώρα που πραγματοποιεί τις
μεγαλύτερες εισαγωγές είναι η Ιταλία. Στην Ελλάδα το κρέας αλόγου θα κάνει
τώρα τα πρώτα του βήματα. «Οι πρόσφατες… περιπέτειες του βοδινού στην
Ευρωπαϊκή Ένωση ενθάρρυναν την κατανάλωση εναλλακτικών πιάτων», τονίζει ο κ.
Στεργίδης. «Ο Έλληνας δεν φοβάται πλέον να δοκιμάσει νέες γεύσεις», εξηγεί ο
αρχιμάγειρας γαλλικού εστιατορίου κ. Ντομινίκ Περό. «Αντίθετα, αυτό που
συμβαίνει τις περισσότερες φορές είναι ότι τις επιζητεί κιόλας. Δεν είναι
μόνον η περιέργεια που τον οδηγεί σε αυτές. Αντιμετωπίζει τη βραδινή του έξοδο
για φαγητό ως πρόκληση για να γνωρίσει νέες γεύσεις, νέες συνήθειες, νέα πιάτα
και κατά προέκταση στοιχεία διαφορετικών πολιτισμών».

Ο πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων Αθηνών κ. Δημήτρης Κουτουζής διατηρεί τις
επιφυλάξεις του σχετικά με την τύχη αυτού του είδους κρέατος στη χώρα μας.
«Αυτήν τη στιγμή δεν σερβίρεται πιάτο με κρέας αλόγου σε εστιατόρια της
Αθήνας. Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά όμως δοκιμάζονται πάντα καινοτομίες. Δεν
ξέρω αν τα πιάτα αυτά θα έχουν τύχη».

Το σύνολο της ποσότητας κρέατος αλόγου που θα διοχετευθεί στην αγορά θα
εισαχθεί κατεψυγμένο. «Η εμπορία φρέσκου κρέατος δεν είναι δυνατή», λέει ο κ.
Στεργίδης. «Το κρέας αλόγου δεν μπορεί να πωληθεί μαζί με άλλα είδη κρέατος.
Λόγω της ιδιοσυγκρασίας του μπορεί να προσληφθεί εύκολα από ασθένειες. Στη
Γαλλία αποτελεί ακριβό και περιζήτητο κρέας και πωλείται από εξειδικευμένα
καταστήματα». «Το κρέας αλόγου μπορεί να μην έχει ιδιαίτερη επιτυχία στη χώρα
μας επειδή είναι πολύ “κόκκινο”. Οι Έλληνες αποφεύγουν συνήθως τα κόκκινα
κρέατα», επισημαίνει ο κ. Περό. «Η γεύση του είναι αρκετά έντονη. Μια μερίδα
με κρέας από άλογο μπορεί να συνοδεύεται με όλα αυτά που ξέρουμε ότι πάνε
δίπλα στο πιο προσφιλές σε εμάς, μοσχαρίσιο κρέας. Ρύζι, λαχανικά, πατάτες. Το
πιάτο που εγώ προτείνω είναι κρέας αλόγου μαγειρεμένο στη σχάρα συνοδευόμενο
από βραστά λαχανικά. Τα πιάτα με αλογίσιο κρέας θα κοστίζουν τις βραδιές των
ρεβεγιόν 20.000 δραχμές, τουλάχιστον».

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι, στους οποίους απευθύνθηκαν «ΤΑ ΝΕΑ» δεν έχουν
ασχοληθεί ιδιαίτερα με τη διατροφική αξία του κρέατος αλόγου. Οι αρμόδιες
υπηρεσίες του υπουργείου Ανάπτυξης από την πλευρά τους τονίζουν ότι δεν
επιτρέπεται στη χώρα μας η λειτουργία σφαγείων αλόγου, ενώ επιτρέπεται μόνον η
εισαγωγή κατεψυγμένων ποσοτήτων. «Ο Έλληνας έχει την τάση πλέον να δοκιμάζει
και να τρώει τα πάντα. Γιατί όχι και άλογα;» επισημαίνει, τέλος, ο πρόεδρος
της Ελληνικής Εταιρείας Προστασίας Αλόγων κ. Γιάννης Σέρβος. «Βέβαια δεν θα
φθάσουμε στο επίπεδο της Γαλλίας, της Ιταλίας και του Βελγίου. Θα συμβούλευα
πάντως τους καταναλωτές να μη δοκιμάσουν το κρέας αλόγου. Αν το συνηθίσουμε,
στο τέλος θα τρώμε γαϊδούρια, γέρικα άλογα και μουλάρια. Άλλωστε, το άλογο
θεωρείται ένας από τους καλούς φίλους του ανθρώπου», τονίζει ο κ. Σέρβος.

Κρέας αλόγου με λαχανικά

Είναι απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και εξεζητημένα μαγειρικά σκεύη και κυρίως,
έχει εξασφαλισμένη επιτυχία. Πρόκειται για μία από τις πιο επιτυχημένες και
γνωστές συνταγές με κύριο συστατικό το κρέας αλόγου. Συνηθίζεται στην Ιταλία,
όχι όμως και στη Γαλλία. Παρά το γεγονός ότι οι Γάλλοι είναι οι πλέον
φανατικοί καταναλωτές του συγκεκριμένου κρέατος, το προτιμούν πολύ λίγο ψημένο
­ σχεδόν ωμό.

Για την εκτέλεση της συνταγής θα χρειαστείτε:

1 ½ κιλό κρέας αλόγου, ½ φλιτζάνι λάδι ή αντίστοιχη
ποσότητα βουτύρου, ½ φλιτζάνι κρασί (κατά προτίμηση
κόκκινο), 1 κρεμμύδι, αλάτι,
πιπέρι, 4 καρότα, 3 πατάτες,
αρακάς, σέλινο.

Αφού τα συγκεντρώσετε όλα:

– Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια (σχηματικά να μοιάζουν με έναν κύβο).

– Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό βούτυρο (ή το λάδι) για να κάψει.

– Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει.

– Προσθέτετε το κρέας ανακατεύοντάς το.

– Σβήνετε με κόκκινο κρασί και προσθέτετε νερό, ώστε να σκεπαστεί το κρέας

– Ψήνετε 3 ώρες τουλάχιστον. Το κρέας αλόγου είναι περισσότερο σκληρό από αυτά
που συνηθίζουμε στη χώρα μας. Χρειάζεται περισσότερη ώρα ψήσιμο από αυτά
προκειμένου να μαλακώσει.

– Εν τω μεταξύ κόβετε τις πατάτες, το σέλινο και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.

– Βάζετε σε μία άλλη κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και όταν βράσουν τα
στραγγίζετε.

– Βάζετε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο (ή λάδι) και όταν κάψει προσθέτετε
τα λαχανικά και τα σοτάρετε.

– Προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο κρέας και αφήνετε να πάρει μία βράση.
Πρέπει, τέλος, να έχετε υπόψη σας ότι επειδή το κρέας αλόγου περιέχει πολύ
αίμα, πρέπει να αφήσετε αρκετή ώρα στη σάλτσα τα λαχανικά πριν τα σοτάρετε.