Γιορτές ταπεινές, αλλά γευστικές…

Φέτος δεν ξέρω εάν η ξενομανία και η πληθώρα θα δώσουν τη γραμμή στη γευστική
μόδα. Δεν ξέρω εάν είναι το δικό μου κέφι ή εάν είναι το γενικότερο πνεύμα της
εποχής, αλλά φέτος οι γιορτές δεν μου είναι πολύ… γιορτινές. Φταίει η
οικονομία; Το διεθνές χάος; Σίγουρα η παγκόσμια αβεβαιότητα δεν δημιουργεί
ιδιαίτερη όρεξη για όλα αυτά τα αγαθά που κοστίζουν μια περιουσία, αγαθά τα
οποία κάποτε ο τελευταίος φιλόδοξος νεόπλουτος θεωρούσε must των Χριστουγέννων
και της Πρωτοχρονιάς (διότι εμείς οι παντίτ των γεύσεων αυτά πλασάρουμε).

Φέτος, η χλιδή είναι ντεμοντέ. Τουλάχιστον για μένα. Από το τραπέζι μου θα
λείπουν οι σπατάλες. Σίγουρα θα λείπουν τα σπάνια κρασιά, το φουά γκρα και οι
τρούφες. Δεν θα ενδώσω στη λαιμαργία μου για βουνά από εκλεκτές σοκολάτες. Το
μαγειρικό μου μότο φέτος είναι η μετριοφροσύνη, στο τι σερβίρω και πώς το
σερβίρω.

Βέβαια, αυτό δεν σημαίνει πως δεν θα γλεντήσουμε καθόλου. Τα περισσότερα αγαθά
πολυτελείας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σοφά, έτσι για να δώσουν μια νότα
γιορτινή στο τραπέζι χωρίς όμως να κυριαρχούν. Μπορεί, αντί για ένα πλούσιο
ρεβεγιόν, να καλέσω τους φίλους για κάτι πιο απλό ­ ποτά και ορεκτικά. Αντί
για σαμπάνια γαλλική, μπορεί να σερβίρω ένα άλλο, πολύ φτηνότερο, αφρώδες
κρασί. (Τα ελληνικά είναι μια χαρά.) Αντί για το μεγάλο φιλέτο του καπνιστού
σολομού, μπορεί να χρησιμοποιήσω λίγο σε κάποια μους. Όσον αφορά το χαβιάρι,
δεν υπάρχει αμφιβολία πως δεν θα το καταβροχθίζουμε με την κουτάλα. Μπορεί
όμως να υποχωρήσω λιγάκι και να χρησιμοποιήσω ελάχιστο σαν γαρνιτούρα σε
κάποιο καναπεδάκι.

Οι γιορτές του 2001 μάς θέτουν μια ιδιαίτερη πρόκληση, πώς δηλαδή να
γλεντήσουμε χωρίς να ραγίσουμε τον κουμπαρά. Παρακάτω προτείνω ορισμένες
εναλλακτικές γιορτινές συνταγές. Προσοχή, είναι νόστιμες. Μπορεί να θέλετε να
τις μαγειρέψετε και σε μη γιορτινή περίοδο!

Πατέ ντε φουά κοτοπούλ!

1 κούπα βούτυρο ανάλατο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ κτ γλυκού θυμάρι

500 γραμμ. συκωτάκια κοτόπουλου

1/3 της κούπας μαυροδάφνη

1 κτ σούπας πράσινο πιπέρι (κόκκους)

Αλάτι

Μία μπαγκέτα για το σερβίρισμα

1. Λειώνουμε 2 κτ σούπας σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι
και το σκόρδο περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και σοτάρουμε 8-10
λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και μόλις βράσει, συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα
4-5 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

2. Πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ, μαζί με το πράσινο πιπέρι και
το υπόλοιπο βούτυρο. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ωραίο μπολ. Σκεπάζουμε με
πλαστικό και αφήνουμε το πατέ στο ψυγείο 6-12 ώρες προτού σερβίρουμε. Κόβουμε
την μπαγκέτα σε λεπτές φέτες τις οποίες ψήνουμε και σερβίρουμε με το πατέ.

Σαλάτα με σπανάκι, καπνιστή πάπια* και καραμελωμένα καρύδια

* Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την πάπια με καπνιστή γαλοπούλα

Για 4 άτομα

2 κτ σούπας βούτυρο

2 κτ σούπας ζάχαρη

½ κούπα καρύδια, κομμένα στη μέση

1 κτγ μουστάρδα Ντιζόν

2 κτ σούπας ξίδι

1 κτ γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

250 γραμμ. καπνιστή πάπια, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες

300 γραμμ. σπανάκι, καθαρισμένο

Καθαρισμένο ρόδι για γαρνιτούρα

1. Λειώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα καρύδια και τη
ζάχαρη. Τα γυρίζουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να καραμελώσει η ζάχαρη. Τα
αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

2. Χτυπάμε τη μουστάρδα, το σκόρδο και το ξίδι με το σύρμα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το λάδι σιγά σιγά. Αλατοπιπερώνουμε.

3. Αφαιρούμε την πέτσα από την πάπια (αν έχει) και κόβουμε το κρέας σε
πολύ λεπτές φέτες.

4. Ανακατεύουμε την πάπια με λίγο από το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε το
σπανάκι με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο. Τοποθετούμε
το σπανάκι σε τέσσερα πιάτα με την πάπια από πάνω. Γαρνίρουμε με το ρόδι.
Σερβίρουμε.

Πατατόσουπα με λάδι τρούφας

Αντί για τρούφες, οι οποίες κοστίζουν πολύ ακριβά, μπορούμε να απολαύσουμε
την τρούφα σε μορφή λαδιού. Λίγες σταγόνες περιέχουν πολλή γεύση…

Για 4 άτομα

2 κτ σούπας βούτυρο

2 πράσα, πλυμένα και καθαρισμένα

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες

1/4 της κούπας λευκό ξερό κρασί

500 γραμμ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια

2 ½ κούπες ζωμό κότας

1/4 της κούπας κρέμα γάλακτος

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

Λάδι τρούφας

1-2 σχοινόπρασα (τσάιβς) ψιλοκομμένα για γαρνιτούρα

Λειώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σιγοψήνουμε το πράσο και το σκόρδο
περίπου 8 λεπτά, με σκεπασμένο το τηγάνι.

Προσθέτουμε το κρασί και μόλις απορροφηθεί, προσθέτουμε τις πατάτες, τον ζωμό
και τη δάφνη. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε περίπου 20 λεπτά
ή ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφαιρούμε τη δάφνη.

Πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ ώσπου να γίνει λείο. Τοποθετούμε τον πολτό
σε κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα και ζεσταίνουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρουμε τη σούπα και ρίχνουμε λάδι τρούφας της αρεσκείας μας. Γαρνίρουμε
κάθε μπολ με λίγα τσάιβς.

Πατατούλες γεμιστές με μους σολομού

Ο καπνιστός σολομός έχει τόσο δυνατή γεύση, ώστε με λίγο κάνεις πολλά. Στην
παρακάτω συνταγή το καπνιστό άρωμα δίνει όλο τον γευστικό χαρακτήρα στη μους.
Με την ίδια μους μπορείτε επίσης να γεμίσετε αντίβ, ακόμα και κοτσανάκια από
σέλερι.

Για 24 κομμάτια

12 μικρές κοκκινόφλουδες πατάτες, κομμένες στη μέση κατά μήκος

3-4 κτ σούπας ελαιόλαδο

1/4 της κούπας τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

2 κτ σούπας γιαούρτι σακούλας

90 γραμμ. καπνιστό σολομό, ψιλοκομμένο

2 κτ σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1 κτ σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανακατεύουμε τις
πατάτες με το λάδι και τις τοποθετούμε με την κομμένη μεριά προς τα κάτω σε
ένα ρηχό ταψί. Ψήνουμε τις πατάτες περίπου 25 λεπτά ή ώσπου να γίνουν
τρυφερές. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

2. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα και το γιαούρτι ώσπου να γίνουν λεία.
Προσθέτουμε τον σολομό, τον άνηθο και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

3. Κόβουμε ένα κομματάκι (στο μέγεθος ενός κέρματος) από τη στρογγυλή
μεριά της κάθε πατάτας, έτσι ώστε να μπορεί να στηθεί όρθια. Με ένα κουταλάκι
αφαιρούμε λίγο από τη σάρκα της πατάτας. Χρησιμοποιώντας είτε ένα μικρό
κουταλάκι είτε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τις πατάτες με τη μους.
Γαρνίρουμε με λίγο άνηθο και σερβίρουμε.

Αυγά γεμιστά με χαβιάρι

Όπως συμβαίνει με τον σολομό, έτσι και το χαβιάρι δεν χρειάζεται ποσότητες
για να αποδώσει μεγάλη γεύση. Στην παρακάτω συνταγή με 30 μόνο γραμμάρια
μπορείτε να φτιάξετε ορεκτικό τουλάχιστον για 12 άτομα. Μπορείτε επίσης να
χρησιμοποιήσετε και ταραμά αν το χαβιάρι είναι απαγορευτικό.

12 αυγά, βρασμένα και κομμένα στη μέση

6 κτ σούπας γιαούρτι σακούλας

1/4 της κούπας μαγιονέζας

1 κτ γλυκού εστραγκόν (μυρωδικό)

1 κτ γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

Αλάτι

30 γραμμ. χαβιάρι

1. Αφαιρούμε τους κρόκους από τα βρασμένα αυγά και τους πολτοποιούμε σε
ένα μπολ. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το εστραγκόν και τη
μουστάρδα. Αλατίζουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε πολύ καλά.

2. Γεμίζουμε τα αυγά με το παραπάνω μείγμα. Γαρνίρουμε κάθε αυγό με
λίγο χαβιάρι. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα.