Παχουλοί οι σολομοί του ιχθυοτροφείου…

Οι σολομοί ιχθυοτροφείου, που πωλούνται ευρέως και θεωρούνται ότι
συγκαταλέγονται ανάμεσα στα πιο άπαχα ψάρια τα οποία μάλιστα ωφελούν την
υγεία, έχει αποδειχθεί ότι είναι πολύ πιο λιπαροί απ’ ό,τι οι σολομοί ελευθέρα
ς βοσκής. Ορισμένοι μάλιστα σολομοί ιχθυοτροφείου αποδείχθηκε ότι περιέχουν
20% λίπος ­ περισσότερο από τέσσερις φορές η αναλογία λίπους που βρίσκεται
στους σολομούς ελευθέρας βοσκής.

Γεμάτοι λίπη. Οι σολομοί ιχθυοτροφείου έχουν πολύ περισσότερο λίπος από τους ελευθέρας βοσκής

Τέτοια επίπεδα λίπους βρίσκονται στο μπέικον, και απ’ αυτό συνεπάγεται ότι
όσοι προσπαθούν να ελέγξουν το βάρος τους, θα πρέπει να τρώνε λιγοστό σολομό
ιχθυοτροφείου, που περιέχει ολοένα και περισσότερες τοξίνες. Οι… παχουλοί
σολομοί από τα ιχθυοτροφεία φάνηκαν να συγκεντρώνουν υψηλότερα, σε σχέση με τα
άλλα ψάρια, επίπεδα διοξινών και πολυχλωριούχων μπιφενυλών, και άλλων τοξινών,
καθ’ ότι τέτοια δηλητήρια αναπτύσσονται μέσα σε λίπος πολύ καλύτερα απ’ ό,τι
μέσα σε μυϊκή μάζα.

Λιπαρή διατροφή

Μάλιστα, ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Σάρεϊ της Αγγλίας θεωρεί ότι έχει
βρει τον λόγο που οι σολομοί ιχθυοτροφείου περιέχουν περισσότερο λίπος απ’
ό,τι οι άγριοι σολομοί. Και ο λόγος δεν είναι άλλος από τις πολύ λιπαρές
τροφές που δίνουν οι ιχθυοκαλλιεργητές στους σολομούς τους για να τους κάνουν
να αναπτυχθούν πολύ γρηγορότερα από το φυσιολογικό.

Τα ιχθυοτροφεία λοιπόν μετατρέπουν τους σολομούς σε παχυντική τροφή με την
ακόλουθη διαδικασία: αλιεύουν σολομούς ελευθέρας βοσκής από τους οποίους
έπειτα αφαιρούν τα λίπη και τα διάφορα ιχθυέλαια. Τα υπόλοιπα τμήματα των
ψαριών αυτών μετατρέπονται σε τροφή για τα ψάρια ιχθυοτροφείου ­ συγκεκριμένα,
τους σολομούς. Η τροφή αυτή εμπλουτίζεται με ιχθυέλαια και σπορέλαια για να
παραχθεί τροφή υψηλής περιεκτικότητας λίπους ­ 30% με 40%.

Λωρίδες λίπους

Όπως λέει χαρακτηριστικά η κ. Μίριαμ Τζέικομπς, διατροφολόγος, “σήμερα πια
θεωρείται τελείως κανονικό οι ιχθυοτροφές να περιέχουν λίπος ή ψαρέλαια της
τάξεως του 36%. Μπορεί κανείς εύκολα να δει τις λωρίδες λίπους επάνω στα ψάρια
ιχθυοτροφείου”.

Η δουλειά της Μίριαμ Τζέικομπς, που αναμένεται σύντομα να δημοσιευτεί σε
βιβλίο, δείχνει ότι αυτές οι ιχθυοτροφές όχι μόνον ανεβάζουν την
περιεκτικότητα του ψαριού σε λίπος, αλλά και συμβάλλουν στη συγκέντρωση πολλών
διοξινών.

Βιομηχανία

Μέχρι πρόσφατα οι σκωτσέζικες μονάδες εκτροφής σολομών θεωρούνταν ως μία από
τις επιτυχίες της Σκωτίας, βάζοντας 150 εκατομμύρια λίρες στις τσέπες των
Σκωτσέζων εξαγωγών τροφίμων. Αυτή η βιομηχανία εκτροφής σολομών απασχολεί
περίπου 6.500 ανθρώπους, πολλοί από τους οποίους βρίσκονται σε πολύ
απομακρυσμένα μέρη, όπου οι δουλειές είναι σπάνιες.

Ωστόσο, η ολοένα και πιο βιομηχανοποιημένη φύση των μονάδων εκτροφής σολομών
έχει οδηγήσει στο να εκφραστούν φόβοι για τη δημόσια υγεία και για το
περιβάλλον.

Εξαφανίζονται οι άγριοι

Μία πρόσφατη μελέτη του Παγκόσμιου Ταμείου για την Φύση (World Wildlife Fund)
έριχνε το φταίξιμο για τη ριζική μείωση των άγριων σολομών, που θεωρείται
πλέον είδος υπό εξαφάνιση, στη μόλυνση που προκαλούν τα κλουβιά σολομών που
χρησιμοποιούνται σε εκατοντάδες σκωτσέζικα λοχ.

Και αυτό, γιατί άλλες μελέτες έχουν φανερώσει ότι οι τροφές και τα σκουπίδια
που πέφτουν από τέτοια κλουβιά μπορούν να καλύψουν τον θαλάσσιο βυθό και να
προκαλέσουν βλάβη στη χλωρίδα και την πανίδα της θάλασσας.

Πάντως, ο δρ Τζον Γουέμπστερ, τεχνικός σύμβουλος στη Scottish Quality Salmon,
η οποία αντιπροσωπεύει το 65% της βιομηχανίας εκτροφής σολομών, ανακοίνωσε ότι
αποδέχεται πως οι σολομοί που μεγαλώνουν σε ιχθυοκαλλιέργειες έχουν αυξημένα
επίπεδα λίπους, πράγμα που, όπως λέει, δεν είναι αναγκαστικά βλαβερό ή
επικίνδυνο.

Τρώνε συνεχώς

“Οι σολομοί των ιχθυοκαλλιεργειών καταναλώνουν τροφή πολύ καλύτερης ποιότητας
απ’ ό,τι οι σολομοί που ζουν ελεύθεροι στη φύση. Οι σολομοί αυτοί επίσης τρώνε
όλη την ώρα, κάτι που δεν συμβαίνει με τους σολομούς που δεν βρίσκονται σε
ιχθυοτροφεία”, ανέφερε χαρακτηριστικά. Και συνέχισε: “Στα λίπη αυτά όμως
συγκαταλέγονται τα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, τα οποία είναι ζωτικά συστατικά μιας
υγιούς δίαιτας”.

Ο Γουέμπεστερ τόνισε ότι τα επίπεδα των τοξινών είναι πράγματι αυξημένα
αισθητά στους σολομούς ιχθυοτροφείου, αλλά προσέθεσε ότι πάρα ταύτα τα επίπεδα
αυτά είναι πολύ χαμηλότερα απ’ αυτά που θεωρούνται βλαβερά.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή

Η ιστορία αυτή όμως με τους σολομούς ιχθυοτροφείου έχει απασχολήσει και την
Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η οποία σκέπτεται να διατάξει μεγάλη μείωση στα
επιτρεπόμενα επίπεδα διοξινών που περιέχονται στα ψάρια. Ήδη έχει διατάξει
ότι, από τον ερχόμενο Ιανουάριο, πρέπει να αναγράφεται πάνω σε όλους τους
σολομούς εκτροφείου ότι προέρχονται από ιχθυοκαλλιέργειες.

Αυτές οι κινήσεις έχουν ανησυχήσει τη βιομηχανία των ιχθυοκαλλιεργητών, η
οποία αναζητεί άλλες τροφές που μπορεί να δίνει στους σολομούς, ώστε να μη
γίνονται τόσο λιπαροί και με τόσες διοξίνες.