Σπεσιαλιτέ κροκοδείλου και στρουθοκαμήλου στο πιάτο μας

Οι διατροφικές μας συνήθειες φαίνεται να αλλάζουν πολύ γρήγορα. Τα
παραδοσιακά κρέατα, όπως είναι το χοιρινό και το μοσχάρι, τα οποία επιλέγαμε
να φάμε κάθε φορά που πηγαίναμε σε ένα εστιατόριο, παραχωρούν ολοένα και
περισσότερο τη θέση τους σε νέες γεύσεις.

Καινούργιες γεύσεις κατέκτησαν το… στομάχι των Ελλήνων

Κρέας από στρουθοκάμηλο, από ελάφι, από κροκόδειλο και σε λίγο καιρό από
βίσονα, έχουν ήδη καταλάβει περίοπτη θέση στα μενού εστιατορίων αλλά και
παραδοσιακών ταβερνών. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι μόνο στην Αθήνα τα
εστιατόρια που προσφέρουν διάφορα πιάτα με κρέας στρουθοκαμήλου ξεπερνούν τα
140, ενώ όσοι ψάξουν λίγο περισσότερο, θα μπορέσουν να δοκιμάσουν το κρέας
κροκοδείλου, που είναι και ιδιαίτερα χαμηλό σε λιπαρά ­ σε τουλάχιστον 20
εστιατόρια. Τα δύο αυτά είδη κρεάτων, τα οποία πριν από λίγα χρόνια θα τα
θεωρούσαμε στην Ελλάδα ως εξωτικές σπεσιαλιτέ ­ που δεν θα θέλαμε και πολύ να
δοκιμάσουμε ­ φαίνεται πως αποτελούν σήμερα ένα νέο στάτους στον δυτικό και
όχι μόνο τρόπο διατροφής, εξαιτίας των θρεπτικών συστατικών που έχουν.

Η κυρία Αναστασία Παππά που είναι αρχιμαγείρισσα σε εστιατόριο της Αθήνας λέει
ότι «ο Έλληνας δεν φοβάται πλέον να δοκιμάσει νέες γεύσεις. Αντίθετα, αυτό που
συμβαίνει τις περισσότερες φορές είναι ότι τις επιζητεί κιόλας. Δεν είναι μόνο
η περιέργεια που τον οδηγεί σε αυτές. Αντιμετωπίζει τη βραδινή του έξοδο για
φαγητό ως πρόκληση για να γνωρίσει νέες γεύσεις, νέες συνήθειες, νέα πιάτα και
κατά προέκταση στοιχεία διαφορετικών πολιτισμών». Η ίδια προσθέτει επίσης ότι
πριν από λίγους μήνες, όταν η κοινή γνώμη βομβαρδιζόταν από ειδήσεις για
μολυσμένα κρέατα λόγω τρελών αγελάδων και αφθώδους πυρετού, «υπήρξε αυξημένη
ζήτηση σε τέτοια πιάτα, κάτι το οποίο γρήγορα πέρασε».

Σήμερα σε πολλές περιοχές της Ελλάδας υπάρχουν φάρμες που εκτρέφουν
στρουθοκαμήλους. Τέτοιες εκτροφικές μονάδες υπάρχουν στην Κρήτη, την Αργολίδα,
τη Λευκάδα, τη Δράμα, τη Νάξο, τη Δράμα και αλλού. Πολλοί είναι εκείνοι που
θεωρούν το κρέας της στρουθοκαμήλου ως το «κόκκινο κρέας του 21ου αιώνα». Η
κυρία Μαρία Κλαδάκη που είναι κλινική διαιτολόγος – διατροφολόγος λέει ότι το
συγκεκριμένο κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνες, μεγάλη
περιεκτικότητα σε σίδηρο, χαμηλά λιπαρά και χοληστερόλη καθώς και λίγες
θερμίδες. Προσθέτει μάλιστα ότι ακόμα και το κρέας του κροκοδείλου «που στη
γεύση μοιάζει με κοτόπουλο που… ψαρίζει» έχει πολύ λίγες θερμίδες, «δηλαδή
110 στα 100 γραμμάρια, όσες είναι και ενός στήθους από κοτόπουλο».

Κατά τον κ. Σταμάτη Κανέλλο, που είναι ιδιοκτήτης μονάδας εκτροφής
στρουθοκαμήλων στη Νέα Κίο Αργολίδας, η χώρα μας συγκεντρώνει όλα εκείνα τα
χαρακτηριστικά που ευνοούν την αποδοτική λειτουργία τέτοιων μονάδων. «Το κλίμα
είναι ιδανικό για να μεγαλώσουν αυτά τα πουλιά και η τροφή τους είναι σχετικά
φθηνή στην ελληνική αγορά και σε μεγάλες ποσότητες». Έστω όμως κι έτσι, ο
πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων Αθηνών κ. Δημήτρης Κουτουζής λέει ότι «τέτοια
είδη κρέατος υπάρχουν σε υψηλού επιπέδου ρεστοράν, γιατί είναι ακριβά» και πως
«τα δοκιμάζουν συνήθως νέοι άνθρωποι».

Και αν στην Ελλάδα η τροφοδοσία των εστιατορίων καλύπτεται από την εγχώρια
παραγωγή, σε ό,τι αφορά τα ελάφια και τον κροκόδειλο δεν συμβαίνει το ίδιο. Το
μεγαλύτερο μέρος των ποσοτήτων κρέατος ελαφιού εισάγεται κατεψυγμένο ­ όπως
κατεψυγμένο εισάγεται και το κρέας κροκοδείλου ­ ενώ υπάρχουν και φάρμες όπου
εκτρέφονται ελάφια για να αποτελέσουν θηράματα. Μια τέτοια φάρμα είναι για
παράδειγμα στην περιοχή Μπουραζάνι που βρίσκεται έξω από τα Ιωάννινα.
Εστιατόρια που σερβίριζαν κρέας ελαφιού στη χώρα μας υπήρχαν από παλιά, αλλά
ήταν πολύ λίγα σε αριθμό.

Μια μερίδα με κρέας από ελάφι, κροκόδειλο, ή στρουθοκάμηλο μπορεί να
συνοδεύεται με όλα αυτά που ξέρουμε ότι πάνε δίπλα στο πιο προσφιλές σε εμάς,
μοσχαρίσιο κρέας. Ρύζι, λαχανικά, πατάτες.

Μια από τις πιο σημαντικές διαφορές συνίσταται στο ότι οι σάλτσες είναι κατά
κύριο λόγο κόκκινες με υλικά όπως το καραμελωμένο κρεμμύδι ή το κρασί πορτό
ώστε να ισορροπεί η στιφάδα. Ειδικότερα στα εστιατόρια της Αθήνας μπορείτε να
βρείτε κροκόδειλο με σάλτσα μάνγκο, με σάλτσα κέδρου, με μανδραγόρα και ελάφι
με σος κυνηγού, κόκκινο λάχανο και πατατοκροκέτες.