Αναστάσιμοι… μεζέδες

Φέτος το Πάσχα κανονίσαμε με μια μεγάλη παρέα να οργανώσουμε ένα παραδοσιακό
γλέντι με τα όλα του. Οβελίες, κοκορέτσια και φυσικά όλα τα υπόλοιπα
συνοδευτικά. Προχθές είχαμε μαζευτεί όλοι οι βασικοί εμπνευστές της ιδέας για
να μπορέσουμε να το οργανώσουμε όσο πιο καλά γίνεται.

Άρχισα να ρίχνω ιδέες για τα διάφορα μεζεδάκια και γενικώς για τα συνοδευτικά
του γεύματος, όταν εκείνη τη στιγμή έφτασε ο φίλος μας ο Κώστας, ο οποίος
κουβαλούσε μαζί του κι ένα κουτί. Μπήκε μέσα με τη χαρακτηριστική του άνεση
και το χιούμορ και με στόμφο παραδοσιακού ρήτορα άρχισε να λέει: «Εδώ, κύριοι
και κυρίες, έχω μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις του περασμένου αιώνος, μια
εφεύρεση που έκανε ευκολότερη τη ζωή χιλιάδων ανθρώπων, που τους έσωσε από
πολλά δεινά». Λέγοντας αυτά ανασήκωσε το κουτί, το έδειξε στην ομήγυρη και με
τον ίδιο ρητορικό στόμφο ρώτησε: «Ξέρετε τι βρίσκεται εδώ μέσα;» Όλοι τον
κοιτάζαμε περίεργα προσπαθώντας να καταλάβουμε τι πλάκα μάς ετοίμαζε. Ήταν,
βλέπετε, Πρωταπριλιά. Διάφορες ιδέες έπεσαν αλλά ο Κώστας κουνούσε δεξιά –
αριστερά τον δείκτη του, δείχνοντας το κουτί, και χλευάζοντας την έλλειψη
φαντασίας μας. «Κύριοι, σας είπα ότι πρόκειται για μεγάλη εφεύρεση κι εσείς
μου λέτε για φούρνους μικροκυμάτων και walkman… Απέχετε παρασάγγας!»

Με μια επιτηδευμένη τελετουργία, ρίχνοντας πονηρές ματιές γύρω γύρω, άρχισε
σιγά σιγά να σχίζει το περιτύλιγμα του κουτιού. Από μέσα φανερώθηκε ένα
κοινότατο καφέ κουτί από χαρτόνι ενώ ρωτούσε: «Ακόμα δεν καταλάβατε τίποτε;»

Τότε με μια απότομη κίνηση ανοίγει το καπάκι, χώνει το χέρι μέσα και βγάζει
ένα περίεργο σιδερένιο μηχανάκι με ένα καλώδιο. «Ξέρετε τι είναι αυτό;»

Μόνο δύο από τους άνδρες της παρέας έβαλαν τα γέλια ενώ εμείς οι υπόλοιποι τον
κοιτάζαμε αποσβολωμένοι. «Είναι ένα μοτέρ για σούβλα», ανέκραξε. «Δεν θα την
ξαναπάθω εγώ τη νίλα να γυρνάω την σούβλα όλη μέρα, να σκάσω στους μεζέδες, να
γίνω τύφλα στο μεθύσι και όταν, επιτέλους, το αρνί ψηθεί να πάω για ύπνο. Όχι,
κύριοι! Ποτέ πια».

Πράγματι, εδώ που τα λέμε, αυτοί οι φουκαράδες που είτε εξ ανάγκης, είτε από
καθαρή βλακεία αναλαμβάνουν το καθήκον να γυρνάνε τη σούβλα είναι οι αφανείς
ήρωες του εορτασμού του Πάσχα. Ως γνωστόν, αυτοί οι άνθρωποι κάθονται εκεί από
τα χαράματα, σκάβουν λάκκους, ανάβουν φωτιές και μετά, τουλάχιστον πέντε – έξι
ατελείωτες ώρες, ψήνονται πότε από τη μια, πότε από την άλλη. Βέβαια, επειδή
όλοι καταλαβαίνουν τον πόνο τους, κοιτάζουν να τους φροντίζουν. Κάθε τόσο τούς
βγάζουν μεζεδάκι, και πάντα οι άλλοι φροντίζουν το ποτηράκι τους να είναι
γεμάτο, ώστε να μεθύσουν μιαν ώρα αρχύτερα για να μην παραπονιούνται και
ζητάνε σκάντζα.

Έτσι την είχε πατήσει ο φίλος μας ο Κώστας και μας περιέγραφε με ζοφερότητα
την καλοστημένη συνωμοσία της περσινής παρέας εναντίον του. «Καταλάβατε,
κύριοι; “Τι θες Κώστα μου”, μου λέγανε. “Συκωτάκια; Πάρε. Χορτοπιτάκια;
Βεβαίως, αμέσως. Κοκορετσάκι; Όσο θες”. Και κάθε τόσο: “Έχεις κρασί; ” Απορώ
δηλαδή πώς ψήθηκε αυτό το αρνί το περσινό. Εγώ το δοκίμασα κρύο την άλλη μέρα.
Ποτέ πια».

Ο Κώστας μάς έπεισε και, χωρίς αμφιβολία, το μηχανάκι του θα δουλέψει. Ευτυχώς
η εφεύρεση του αιώνα δεν είναι και τόσο δυσεύρετη. Με μια βόλτα στην Αθήνα θα
τη βρείτε. Πάντως, είτε με είτε χωρίς την «τεχνική υποστήριξη», κάποιος
φουκαράς θα πρέπει να επιβλέψει την πασχαλιάτικη σούβλα, και έτσι στην τιμή
όλων των ηρώων αυτών σάς προτείνω ορισμένες ιδέες για μεζέδες, για να
χορτάσουν κι αυτοί. Καλό Πάσχα!

Συκωτάκι φρικασέ

Μεζές για 4 άτομα

4 κτσ βούτυρο

1 αρνίσιο συκώτι, ξεπλυμένο

1 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

2/3 κούπας ψιλοκομμένος άνηθος

3 κούπες τριμμένο μαρούλι

2 κούπες ζουμί (κατά προτίμηση αρνίσιο)

1-2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Χυμός από 1-2 λεμόνια

1. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα, λιώνουμε 2
κτσ βούτυρο και σοτάρουμε το συκώτι, γυρίζοντάς το για να ροδίσει στις δύο
μεριές. Αφαιρούμε το συκώτι, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σε αυτό
σοτάρουμε το κρεμμυδάκι.

2. Εν τω μεταξύ κόβουμε το συκώτι σε φέτες με πάχος περίπου 1,5 εκ.
Προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο στο τηγάνι και γυρίζουμε μέχρι να χάσει
τον μισό του όγκο. Ξανατοποθετούμε το συκώτι, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι,
προσθέτουμε το μισό ζουμί, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να
σιγοβράσει περίπου μισή ώρα ή μέχρι να γίνει τρυφερό το συκώτι. Εάν χρειαστεί,
προσθέτουμε λίγο ζουμί ακόμα για να μη στεγνώσει.

3. Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι, αυγοκόβουμε το φρικασέ με τον
συνηθισμένο τρόπο και σερβίρουμε αμέσως.

Συκώτι μαγειρεμένο με σπανάκι και κρουτόν

Μεζές για 4 άτομα

3 κτσ βούτυρο

1 αρνίσιο συκώτι

2 κούπες ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

1-2 κοτσάνια από φρέσκο (νωπό) σκόρδο ή 1 σκελίδα ξερό

2-3 κτσ φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

1/2 κούπα ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

1 1/2 κούπα κρουτόν, κατά προτίμηση σπιτικά, από κύβους ξερού ψωμιού που
έχουμε ψήσει

500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και τριμμένο

Αλάτι και πιπέρι

1. Ζεματάμε το συκώτι για 3-4 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Το
αφαιρούμε και κατόπιν το κόβουμε σε κύβους των 3 εκ.

2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια
και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το συκώτι και σοτάρουμε μέχρι να
ροδίσει γυρίζοντάς το για να πάρει χρώμα παντού. Προσθέτουμε το σπανάκι,
γυρίζοντάς το με τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι μέχρι να χάσει τον μισό του
όγκο. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα κρουτόν.
Σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το συκώτι και όλα τα ζουμιά να
έχουν απορροφηθεί. Πέντε λεπτά προτού το κατεβάσουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Σερβίρουμε ζεστό.

Παπρικάσι – αρνίσιο συκώτι σοταρισμένο με πιπεριές

Μια συνταγή ηπειρώτικη

Μεζές για 4 άτομα

1 αρνίσια συκωταριά

4 κτσ βούτυρο

2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

2 μεγάλες πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (γλυκές) κομμένες σε λωρίδες

1 κούπα ψιλοκομμένη τομάτα

1 κτγ πάπρικα

1/2 κτγ καγιέν

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

2-3 κτσ ξίδι

1. Ζεματάμε την συκωταριά σε μπόλικο αλατισμένο νερό 3-4 λεπτά. Τη
στραγγίζουμε και την κόβουμε σε κύβους των 3 εκ.

2. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα
κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 7-8 λεπτά,
σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις τομάτες, την πάπρικα, το καγιέν και το
αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να σκεπάσουμε
τα περιεχόμενα του τηγανιού, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το φαγητό
30-35 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το συκώτι. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε και
λίγο νερό παραπάνω καθώς μαγειρεύεται. Λίγα λεπτά προτού το κατεβάσουμε από τη
φωτιά, προσθέτουμε το ξίδι. Σερβίρουμε ζεστό.