Ανταπάντηση για το ψωμί

ΑΠΑΝΤΩΝΤΑΣ στους εκπροσώπους των αρτοποιών, η συντάκτρια του ρεπορτάζ για την
ποιότητα του ψωμιού Μαίρη Κατσανοπούλου σημειώνει: «Το κύριο θέμα του
δημοσιεύματος, το οποίο αποτελούσε και το συμπέρασμα της μελέτης του Τμήματος
Υγιεινής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων (υπό τον καθηγητή κ. Γ. Δημολιάτη), ήταν
ότι οι σημερινοί Έλληνες δεν καταναλώνουν (σε ποσοστό 95%) το υγιεινό, μαύρο,
ψωμί των γιαγιάδων τους.

Στόχος της έρευνας, η οποία διεξήχθη με τη συνεργασία της Συντεχνίας Αρτοποιών
Ιωαννίνων και Περιχώρων,

ήταν η ευαισθητοποίηση του καταναλωτή για τα οφέλη του ψωμιού ολικής
συνθέσεως. Όσον αφορά τα “βελτιωτικά”, οι πιθανές βραχυπρόθεσμες (αλλεργικές)
και μακροπρόθεσμες (καρκινογόνες) επιπτώσεις της καθημερινής κατανάλωσης
“προσθέτων” ουσιών στη διατροφή μας ­ ακόμα και εγκεκριμένων ­ είναι ένα θέμα
που συζητείται συνεχώς μεταξύ των ειδικών και έχει συχνά αναφερθεί στον Τύπο.

Τέλος, οι όροι “βιολογική βλακεία” (για το άσπρο ψωμί) και “κύκλωμα ψωμιού”
(με την έννοια του επαγγελματικού χώρου) ανήκουν στον καθηγητή, όπως σαφώς
φαινόταν στο δημοσίευμα».