27.05.2005
…στη «Σμαράγδα»
H πρώτη μου εντύπωση με το που μπήκαμε στο εστιατόριο «Σμαράγδα», αμέσως μετά τα εγκαίνια της έκθεσης Art Athina, ήταν η διαφορά...
Κόχυλα Νταϊάνα
20.05.2005
…στο «Mπέρδεμα»
Είναι πάντα ενδιαφέρον να παρατηρήσει κανείς την εξάπλωση και την πρόοδο ενός εστιατορίου που ξεκινάει ταπεινά, κτίζει σιγά σιγά μια πιστή πελατεία...
20.05.2005
Aστακός, η πεμπτουσία της γαστρονομικής πολυτέλειας
Δεν ήταν παρά ακόμα μία χαρακτηριστική ημέρα στην κουζίνα του «Βαρούλκου», όπου περνάω τα πρωινά μου τώρα τελευταία, καταγράφοντας τις συνταγές του...
13.05.2005
Tο τραγανό μαρούλι σαγηνεύει τους σεφ
Με τη λέξη μαρούλι δεν εννοώ μόνο τη μεγάλη πλατύφυλλη και σχετικά σκληρόφυλλη ποικιλία, αλλά όλα τα είδη που χρησιμοποιούμε ωμά στις...
13.05.2005
… στο «Aυγολέμονο»
Με τραβούσε το γεγονός ότι ένα «έξυπνο», ντιζαϊνάτο ταβερνάκι έχει ανοίξει λίγο έξω από τον άξονα του κέντρου, μακριά από του Ψυρή,...
06.05.2005
Aρωματισμένο χοιρινό, ένα σιγοψημένο αριστούργημα
Της έδωσα τη συνταγή για να αποφύγουμε τις συνηθισμένες μπριζόλες στα κάρβουνα. Μαγειρέψαμε το χοιρινό όλη τη νύχτα σε σβησμένο αλλά ζεστό...
28.04.2005
…στο «Cosa Νostra»
Ο Λούτσιο σήκωσε τα φρύδια του αυθόρμητα και ο Αλεσάντρο έβγαλε ένα γερό, θερμό, ιταλικό, εκφραστικότατο γέλιο (το υπόλοιπο μαγαζί μάς κοιτούσε...):...
28.04.2005
Aυγό: το κόκκινο… αστέρι του Πάσχα
«Ανήμερα του Πάσχα δεν θέλω να φάω κρέας», μου τόνιζε ο χορτοφάγος σύζυγός μου την ώρα που καθάριζα το τσόφλι από ένα...
22.04.2005
Tαχίνι: νηστίσιμο, εξωτικό και… μεθυστικό
Στις ημέρες αυτές της παγκοσμιοποίησης το τραπέζι είναι μια ατέλειωτη διεθνής περιπέτεια. Ακόμα και στις πιο «παραδοσιακές» ημέρες του χρόνου, η ξένη...
22.04.2005
…στο «Ciro’s Ρizza Ρomodoro»
Το London-eating είναι ένα γνωστό site στο Ίντερνετ στο οποίο μπήκα όταν ήθελα να ενημερωθώ περισσότερο για το «θρυλικό» «Ciro's Pizza Pomodoro»,...
15.04.2005
…στο «St Αstra»
Έπειτα από μία απουσία περίπου 20 ημερών, βρέθηκα τις προάλλες με τους «μαθητές» μου για την έξοδό μας σε ένα από τα...
15.04.2005
Quiche: ένα ντελικάτο μπιζού της κουζίνας
H κρέμα είναι βαθιά και πλούσια, σαν φίλντισι στο χρώμα και καρφωμένη σαν να έχει μικρά μπιζού, μόνο που τα κομματάκια που...
14.04.2005
Eνέσεις «μοντέρνου» στην ελληνική κουζίνα
Μους καφέ και γιαουρτιού με σουβλάκια φρούτων ήταν το επιδόρπιο που επέλεξε ο σεφ της «Χύτρας» Γιάννης Βαξεβάνης H Αθήνα ήταν μια...
08.04.2005
MIXAΛHΣ ΨIΛAKHΣ Kαρυκεύει την κουζίνα της ελληνικής διασποράς
Ο Ελληνοαμερικανός σεφ Μιχάλης Ψιλάκης πιστεύει ότι ανήκει στην ελληνική κουζίνα μία θέση δίπλα σε όλες τις ονομαστές κουζίνες Όταν διάβασα την...
01.04.2005
…στο «Nίκος & Άννα»
Θέλει - αν μη τι άλλο - κουράγιο, κότσια και σιγουριά για ν' ανοίξει κανείς ένα απλό ταβερνάκι στη μέση τού Ψυρή,...
01.04.2005
Λαχανικά, εύπλαστα έργα τέχνης στα χέρια του μάγειρα
Τα λαχανικά προσφέρουν αμέτρητες ευκαιρίες για περίτεχνη, δημιουργική μαγειρική, πολύ περισσότερο απ' ό,τι ο συνήθης συνδυασμός πρωτεΐνης - αμύλου. Τα τελευταία 2-3...
24.03.2005
…στο «Aθηναϊκόν»
Ίσως είναι η φύση της μεγάλης μας γιορτής που με έκανε να αποφασίσω την επίσκεψη με φίλους σε ένα από τα πιο...
24.03.2005
Mπακαλιάρος, το αλμυρό… μαργαριτάρι
Ο φρέσκος μπακαλιάρος έχει αυτήν τη χαρακτηριστική λευκή, μαργαριταρένια σάρκα, που «ανοίγει» σαν άσπρα φύλλα όταν είναι σωστά μαγειρεμένος. Ο παστός, όμως,...
