Ενοχες απολαυσεις

Οι διαφορές στα φύλα είναι πολύ εµφανείς στα τραπέζια. Ειδικά αυτήν την περίοδο που οι γυναίκες ετοιµάζονται για τις παραλίες. Πρόσφατα πήγα συνειδητά για κορυφαία διατροφική κραιπάλη στο εστιατόριο Food Mafia (Φιλικής Εταιρείας 10, Πλ. Εσπερίδων, Γλυφάδα, τηλ. 210-8942.177). Εβλεπα τον κατάλογο και όσο σκεφτόµουν πώς µπορεί να µαγειρέψει το καθετί ο σεφ Ηλίας Σκουλάς, µου έτρεχαν τα σάλια. «Σηκώσαµε» το µισό µενού.

Στο διπλανό τραπέζι καθόταν ένα ζευγάρι σε αµηχανία. Η κυρία από όλο αυτό το µαγικό µενού που είχε αργεντίνικο σαγανάκι, συκωτάκια πουλιών στη σούβλα, αβγά στη χόβολη, spare ribs και τηγανητές πατάτες µε λάδι τρούφας και τυρί, ζήτησε µία σαλάτα. Ηταν δυστυχισµένη και το έδειχνε. Ο συνοδός της δεν µπορούσε να της συµπαρασταθεί πρακτικά. Πήρε τρία γενναία πιάτα. Εµείς από δίπλα είχαµε ξεκινήσει από Νέα Υόρκη, πιάσαµε Μεξικό, Γη του Πυρός, περάσαµε απέναντι στην Ιαπωνία και κατεβήκαµε έως το Βιετνάµ.

Οι τηγανητές του πατάτες είναι από τις πιο νόστιµες που έχω γευτεί στη ζωή µου! Οι ίνες χοιρινού µέσα στα αφράτα κατάλευκα ψωµάκια που είχαν ψηθεί στον ατµό (bao) και συνοδεύονταν από σάλτσα hoisin ήταν µαγεία. Δεν χρειαζόταν να µασήσεις, έλιωνε όλο το σετάκι στο στόµα µε τη µία. Σε λίγο πιο light έκδοση, όχι σε γεύση, αλλά σε λιπαρά και θερµίδες, ήταν το bulgogi, κορεάτικο κρέας µε σος µπάρµπεκιου που αντί για ψωµί το τύλιγες σε φύλλο λάχανου και συνοδευόταν από δύο σος, µία υπέροχη καυτερή και µία άτονη τσιµιτσούρι. Με την ευκαιρία, ένταση δεν είχε και η κίµτσι στο ντιπάκι, η οποία πρέπει να είναι µέτρια καυτερή. Αυτές όµως είναι µικρές λεπτοµέρειες µόνο για ειδικούς, σε ένα µεγάλο διεθνές fusion µενού που έχουµε την τύχη να υπάρχει στην Ελλάδα.

Καινούργιο µενού που τρώγεται µε τα χέρια και όχι µε µαχαιροπίρουνα έχει και το 48 Urban Garden (Αρµατολών και Κλεφτών 48, Αµπελόκηποι, τηλ. 213-0281.866). Το µενού του σεφ Στέφανου Στεφανίδη που σερβίρεται στον µοναδικό εσωτερικό κήπο του Κέντρου Σύγχρονης Τέχνης Ιλεάνα Τούντα είναι σχεδόν άψογο. Κάνεις καταπληκτικό πασάλειµµα παντού! Για παράδειγµα το burger µε τις γαρίδες jumbo έχει τόσα πολλά υγρά, που εσύ δαγκώνεις κι αυτά κυλάνε µαρτυρικά στον καρπό του χεριού.

Διεθνής κουζίνα, γευστική, χορταστική και κατάλληλη για τη lady και τον αλήτη. Από το νέο µενού που δοκίµασα µου άρεσε περισσότερο το µπουρίτο, που είναι σκέτο µπουρί. Δηλαδή ακριβώς όπως θα έπρεπε να είναι, τόσο χοντρό που να µη χωράει στο στόµα. Καταπληκτικό και ελαφρύ πιάτο, αλλά µε εξαιρετικά έντονα αρώµατα είναι το ταρτάρ µόσχου. Σούπερ πιάτο είναι το τζαµαϊκανό κοτόπουλο µε τη γλυκοπατάτα, την οποία κανονικά σιχαίνοµαι, αλλά η συγκεκριµένη ήταν πολύ γευστική. Στα αρνητικά του µενού παρατήρησα µία υπερβολή µε το θέµα του ανανά που βρίσκεται σε αρκετά πιάτα, ενώ στα θετικά του βρίσκονται οι αρκετά χαµηλές τιµές!