Η συμμαχία των πέντε σεφ
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
3 λεπτά Πώς είναι δυνατόν πέντε γνωστοί και πετυχημένοι σεφ να τα καταφέρουν μαζί σε μια κουζίνα; Οταν η πρόθεσή τους ακούστηκε για πρώτη φορά, σχεδόν όλοι όσοι ασχολούνται με την εστίαση ξαφνιάστηκαν και προβληματίστηκαν. Και όμως, μέσα σε μερικούς μόλις μήνες το σχέδιο που επωαζόταν δύο χρόνια πριν στο μυαλό και στην καρδιά τους πραγματοποιήθηκε με τρομερή ακρίβεια και ταχύτητα. Και προχθές το βράδυ που το λαμπερό εστιατόριο Coocoovaya της Χατζηγιάννη Μέξη άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά στο κοινό ήταν όλα άψογα, σαν να λειτουργούσε από καιρό. Πώς τα κατάφεραν να συνεργαστούν έτσι αρμονικά; Επαγγελματίες όπως ο Νίκος Καραθάνος – από το 2010 είχε ένα αστέρι Michelin για τη Χύτρα της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών και για τη Γαλάζια Χύτρα του Αστέρα -, ο Περικλής Κοσκινάς – τον γνωρίσαμε στο Milos του Χίλτον να τιμά με τον καλύτερο τρόπο τα ελληνικά προϊόντα -, ο Κλεομένης Ζουρνατζής – στο Cuccina Povera έβγαλε από την αφάνεια ταπεινά και παραμελημένα υλικά – και τέλος οι δίδυμοι Βαγγέλης και Σπύρος Λιάκος – των πολύ επιτυχημένων εστιατορίων Base Grill και Τραβόλτα – δεν έχουν τέτοια διλήμματα. Κράτησαν για τον εαυτό τους τον τίτλο του μαγείρου και όρισαν σεφ και αρχηγό της 25μελούς μπριγάδας τον Σπύρο Παυλίδη, μέχρι πρότινος sous chef του Βεζενέ. Αυτοί σχεδιάζουν, αυτός εκτελεί και τους δίνει τον ρυθμό. Το κοινό τους; Είναι όλοι τους «παιδιά» της εξαιρετικής ερευνήτριας της ελληνικής γαστρονομίας και μαγείρισσας Εύης Βουτσινά που τους γνώρισε και τους ενέπνευσε το όραμα και τη συνεργατική διάθεση. Η κόρη της, η Ροδιά, άλλωστε είναι επίσης μέλος της ομάδας, υπεύθυνη για τη γραμματειακή υποστήριξη ενός τόσο μεγάλου πρότζεκτ. Το αποτέλεσμα ήταν πέρα από κάθε προσδοκία. Ενα εστιατόριο στο κέντρο της πόλης που συνδυάζει την αστική λάμψη με τη λαϊκότητα, το καλοστημένο τραπέζι με την ανοιχτή κουζίνα και την ψησταριά, τα εκλεκτά ελληνικά προϊόντα με τις άψογες τεχνικές και που εντέλει προσφέρει την ελληνική κουζίνα σε μια απο τις καλύτερες εκδοχές της. Σε πολύ καλές τιμές. Ας μην το ξεχνάμε αυτό. Σε εποχές κρίσης ζούμε.
Οι λεπτομέρειες.
Στην Cookoovaya δεν υπάρχουν πιάτα του Καραθάνου, του Κοσκινά, του Ζουρνατζή ή των Λιάκων. Οι ιδέες τους κουβεντιάζονται και κατόπιν εκτελούνται από τον Σπύρο Παυλίδη. Στο πατάρι, όμως, θα έχει κάποιος τη δυνατότητα να κάνει ένα ιδιωτικό γεύμα για τους καλεσμένους του, να επιλέξει σεφ και τα πιάτα που θέλει να του ετοιμάσει.
Στο μενού εκτός από τα ορεκτικά, τα κυρίως κ.λπ υπάρχουν κατηγορίες με τα ωμά σαλατικά, τις πίτες και γενικά όλα τα πιάτα που βγαίνουν απο τον ξυλόφουρνο και τις σούβλες. (Εκτός από τη ροτισερί και τον κτιστό φούρνο από ηφαιστειακή λάβα, στην τεράστια ανοικτή κουζίνα είναι επίσης ορατές οι πλάκες ψησίματος για το ψάρι, οι φριτέζες για τα τηγανητά, οι στόφες γκαζιού και άλλα εργαλεία, όπως μια δεύτερη ψησταριά – ευρεσιτεχνία της παρέας)
Ο μεσημεριανός κατάλογος περιλαμβάνει 5-6 φθηνότερα πιάτα ημέρας, ψητά, σαλάτες, ακόμα και χάμπουργκερ, και αυτό όμως από άριστο ελληνικό κρέας.
Η κάβα διαθέτει 130 ετικέτες, εκ των οποίων περίπου 100 από τον ελληνικό αμπελώνα, καθώς και τρία ειδικά εμφυαλωμένα κρασιά για την Coocoovaya. Επίσης στο μπαρ υπάρχουν όλες οι ελληνικές μπίρες και μερικά πρωτότυπα κοκτέιλ των οποίων την επιμέλεια έχουν οι γνωστοί mixologists Βασίλης Κυρίτσης και Νίκος Μπάκουλης (του Gin Joint) που έχουν επιμεληθεί και προτείνουν πρωτότυπα κοκτέιλ ως απεριτίφ με γκουρμέ συστατικά, όπως αβγοτάραχο, καπνιστό λαρδί, χαρούπι ή ζωμό μανιταριών.
Google news
