Ελαιόλαδο και σαλάτα ο σωτήριος συνδυασμός στη μεσογειακή διατροφή

Ο συνδυασμός του ελαιολάδου με μία πράσινη σαλάτα ή μαγειρευτά λαχανικά είναι αυτός που χαρίζει στην μεσογειακή διατροφή τις υγιεινές ιδιότητές της, υποστηρίζει διεθνής ομάδα επιστημόνων.

Όπως γράφουν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «PNAS», σε μελέτη με ποντίκια ανακάλυψαν πως όταν συνδυαστούν τα ακόρεστα λίπη του ελαιολάδου με τα νιτρώδη άλατα των λαχανικών, δημιουργούνται νιτρώδη λιπαρά οξέα τα οποία ελαττώνουν την αρτηριακή πίεση.

Το ίδιο γίνεται και όταν συνδυαστούν με τα λαχανικά οι ξηροί καρποί, όπως τα καρύδια, και τα αβοκάντο.

Η παραδοσιακή, μεσογειακή διατροφή θεωρείται η καλύτερη παγκοσμίως για προάσπιση της υγείας και μακροζωία.

Τυπικά αποτελείται από άφθονα λαχανικά (μαγειρεμένα και ωμά), φρέσκα φρούτα, ψάρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς, ενώ περιέχει ελάχιστο κόκκινο κρέας και βούτυρο ή ζωικά λιπαρά.

Αν και κάθε συστατικό της μεσογειακής διατροφής παρέχει ξεχωριστά οφέλη στην υγεία, οι ερευνητές θέλησαν να εξακριβώσουν εάν η δημιουργία των νιτρωδών λιπαρών οξέων είναι που την κάνει συνολικά τόσο υγιεινή.

Έτσι, ο δρ Φίλιπ Ήτον, καθηγητής Καρδιαγγειακής Βιοχημείας στο King’s College του Λονδίνου (KCL) και συνάδελφοί του από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, χρησιμοποίησαν γενετικώς τροποποιημένα ποντίκια για να εξετάσουν τις επιδράσεις των νιτρωδών λιπαρών οξέων στο σώμα.

Όπως διαπίστωσαν, τα λιπαρά οξέα δεσμεύουν ένα ένζυμο που λέγεται εποξειδική υδρολάση, με αποτέλεσμα να ελαττώνουν την αρτηριακή πίεση. Το ίδιο ένζυμο διαθέτουν και οι άνθρωποι, γι’ αυτό και οι ερευνητές εκτιμούν ότι τα νιτρώδη λιπαρά οξέα δρουν με παρόμοιο τρόπο στον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι ερευνητές προγραμματίζουν τώρα κλινικές μελέτες για να εξακριβώσουν αν και πόσο ακριβώς μειώνεται η πίεση με την βοήθεια αυτών των λιπαρών οξέων.

Η αυξημένη αρτηριακή πίεση είναι παράγοντας κινδύνου για πολυάριθμα προβλήματα υγείας, καθώς προκαλεί βλάβες σε πολλά όργανα.