Μπαρμπούνια στο τηγάνι

Οταν ο Τίτος Μίλωνας, πολιτικός αντίπαλος του Ιουλίου Καίσαρα, εξορίστηκε στη Μασσαλία το 52 π.Χ., έγραψε ειρωνικά στον Κικέρωνα, ο οποίος δεν είχε καταφέρει να τον σώσει στο δικαστήριο με τον λόγο του «Υπέρ του Τίτου Αννίου Μίλωνα», ότι δεν είχε κανένα παράπονο όσο μπορούσε να απολαμβάνει τα νόστιμα μπαρμπούνια της Μασσαλίας. Είναι από τα πιο νόστιμα ψάρια, κάποιοι μάλιστα, ανάμεσά τους κι εγώ μέχρι πρότινος, θεωρούν ότι η καταγωγή τους είναι ελληνική. Και όμως, όχι. Το μπαρμπούνι ψαρεύεται όχι μόνο στη Μεσόγειο αλλά και στη Μαύρη Θάλασσα, ακόμη και στις ευρωπαϊκές ακτές  του Ατλαντικού, από όπου φθάνει επίσης στις δικές μας αγορές. Αναμφίβολα, το ντελικάτο μπαρμπουνάκι του Αιγαίου αλλά και η εξαδέλφη του η κουτσομούρα είναι πολύ πιο γευστικά από τους συγγενείς τους της Δυτικής Μεσογείου, πόσω μάλλον από εκείνους που ζουν στον ωκεανό. Οι ρέκτες συμφωνούν, εξάλλου, ότι ο καλύτερος τρόπος για να τα απολαύσεις είναι το τηγάνι, όμως τα μεγαλύτερα γίνονται εξίσου νόστιμα στα κάρβουνα ή στο γκριλ.