Βανίλια υποβρύχιο

Δεν είναι ποτό, τρώγεται όμως με το κουτάλι βουτηγμένο σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Γι’ αυτό άλλωστε το παλιομοδίτικο αυτό γλυκάκι ονομάστηκε υποβρύχιο.

Μπορείτε να φτιάξετε και στο σπίτι. Ισως όμως χρειάζεται εξάσκηση μέχρι να πετύχετε την υφή του γλυκού, που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακό ούτε πολύ σκληρό. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή θα χρειαστείτε 1 ποτήρι νερό, 2 ποτήρια ζάχαρη, 1 βανίλια και 1/2 κ.τ.γλ. κρεμόριο (ξινό) ή χυμό λεμονιού. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε όλα μαζί τα υλικά εκτός από τη βανίλια (ή τη μαστίχα) και ανακατέψτε σε σιγανή φωτιά μέχρι να λειώσει η ζάχαρη. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει περίπου τρία λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά και αδειάστε το μείγμα σε ένα βρεγμένο μπολ. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και να πήξει για περίπου μία ώρα. Κατόπιν ρίξτε τη βανίλια και δουλέψτε το με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει. Φυλάξτε σε γυάλινο βάζο και αφήστε το υποβρύχιο να μείνει τουλάχιστον μία ημέρα πριν το σερβίρετε. Αντί για βανίλια μπορείτε να το αρωματίσετε με μία σταγόνα μαστίχα (στο βράσιμο), με λίγες σταγόνες ροδόνερο ή εσάνς και να το χρωματίσετε με λίγο σιρόπι από το αγαπημένο σας γλυκό κουταλιού.

Με τη βανίλια υποβρύχιο θα φτιάξετε επίσης γλάσο για κέικ ή φοντάν: Λειώστε 1/2 κιλό γλυκό βανίλια σε χαμηλή φωτιά, χτυπήστε το ασπράδι ενός αυγού με 3-4 σταγόνες λεμονιού να γίνει μαρέγκα και προσθέστε στη λειωμένη βανίλια.