Δροσιστική βυσσινάδα και λικέρ

Με το σιρόπι βύσσινου συνοδεύουμε κρεμώδη και σοκολατένια γλυκά και παγωτά, ενώ αν αραιώσουμε ένα μέρος βυσσινάδας με τέσσερα μέρη παγωμένο νερό έχουμε ένα από τα ωραιότερα και πιο δροσιστικά αναψυκτικά του καλοκαιριού. Χρειαζόμαστε ένα κιλό ώριμα βύσσινα, ένα κιλό ζάχαρη και τον χυμό ενός λεμονιού. Πλένουμε τα φρούτα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι το οποίο τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με καυτό νερό. Πιέζουμε τα βύσσινα ώστε να περάσουν μέσα από το τρυπητό. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στο τρυπητό ώστε το νερό να παρασύρει ό,τι απέμεινε, πιέζοντας με μια κουτάλα. Αδειάζουμε τα βύσσινα και τους χυμούς τους σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει. Λίγο πριν κατεβάσουμε τη βυσσινάδα από τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς. Οταν κρυώσει, φυλάμε τη βυσσινάδα σε μπουκάλια στο ψυγείο.

Για το λικέρ τσέρι μπράντι πλένουμε ένα κιλό ώριμα μαύρα κεράσια και τα τοποθετούμε (με τα κουκούτσια και μερικά με το κοτσανάκι τους) σε ένα γυάλινο βάζο μαζί με 650 ml κονιάκ και 650 γρ. ζάχαρη (και προαιρετικά ένα ξύλο κανέλας, 4-5 γαρίφαλα και μερικά σπασμένα κουκούτσια). Αφήνουμε στον ήλιο περίπου 2 μήνες, σουρώνουμε και φυλάμε σε μπουκάλια. Τα κεράσια μπορούμε να τα ρίξουμε σε λειωμένη σοκολάτα.