Το καλό αρνί είναι από… καλή οικογένεια
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
2 λεπτά Τη βρήκα με ένα κοφτερό μαχαίρι να ξεκοκαλίζει ένα μεγάλο αγελαδινό μπούτι. Ο Γιώργος, ο άντρας της, μαζί με τον γιο τους ξεφόρτωναν κρέατα από ένα φορτηγάκι. Η πόρτα ήταν ανοιχτή και για τους περαστικούς. Στον πάγκο υπάρχει λουκάνικο, ζυμωτό ψωμί και τσίπουρο. Το Πάσχα εδώ φτάνει νωρίς.
Πες μου πώς να διαλέξω το καλύτερο αρνί.
Κοιτάζεις πρώτα να είναι παχύ, να είναι γάλακτος, να είναι θηλυκό. Και να ξέρεις, βέβαια, τη μάνα του και τον πατέρα του.
Από πού είναι, δηλαδή;
Ε, βέβαια, απαραίτητα. Πού έχει μεγαλώσει, πού βόσκει και τι τρώει.
Εσείς από πού παίρνετε κρέας;
Από διάφορα χωριά εδώ κοντά στο Πωγώνι, Δελβινάκι, Κάτω Ραβένια, Βήσσανη. Και μοσχάρια παίρνουμε από την Κυδωνιά Κόνιτσας.
Κάθε Πάσχα λένε ότι φέρνουν αρνιά από την Αλβανία, από τη Βουλγαρία, φτηνά αρνιά που τα ελληνοποιούν.
Οχι σε αυτά τα μέρη. Στα χωριά εκεί έχουν δικούς τους στάβλους, τους βλέπουμε. Αλλωστε υπάρχουν τόσα ζώα που δεν μας συμφέρει να πάμε να πάρουμε αρνιά απ’ έξω.
Φτιάχνεις δικά σου λουκάνικα έμαθα.
Με χοιρινό και μοσχάρι. Κρεμμύδι, αρκετό πράσο και κόκκινη πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή. Το βασικότερο είναι να βάζεις καθαρά κομμάτια κρέατος, χωρίς πολλά λίπη.
Δεν βάζουν υπολείμματα κρέατος στα λουκάνικα;
Εμείς εδώ όχι. Αυτό μπορεί να το κάνει μια βιοτεχνία και οι βιομηχανίες που κάνουν μεγάλες ποσότητες.
Τι άλλο φτιάχνεις για το Πάσχα;
Κοκορέτσια, γαρδούμπες, σπληνάντερα, ανάλογα με το τι θέλει ο κόσμος.
Το μυστικό της μαγειρίτσας;
Το μυστικό είναι η καλή συκωταριά. Από αρνί γάλακτος. Είναι πιο νόστιμη και μαγειρεύεται και πιο εύκολα.
Πώς έχει φανεί η κρίση εδώ;
Ο κόσμος παίρνει μικρότερες ποσότητες. Προσπαθούμε κι εμείς με την ποιότητά μας να κρατήσουμε την πελατεία, αλλά υπάρχει μείωση.
Πόσα παιδιά έχεις;
Τρία. Ο ένας ο γιος είναι ήδη εδώ στη δουλειά. Ο άλλος είναι μικρός ακόμη και η κόρη είναι στα Γιάννινα. Είναι 25 και είναι αρραβωνιασμένη.
Εσύ πόσων χρονών παντρεύτηκες;
Στα 18 μου.
Πού, στο σχολείο τον γνώρισες, στο διάλειμμα;
Τον Γιώργο τον γνώρισα όταν ήρθε επάνω στο χωριό μου να πάρει πρόβατα, γιατί οι γονείς μου ασχολούνται με την κτηνοτροφία. Εγώ είμαι από τη Φούρκα Κόνιτσας, κοντά στη Σαμαρίνα, στα σύνορα πάνω στα Γρεβενά, εκεί όπου πολέμησε η γυναίκα της Πίνδου. Εκεί τον γνώρισα. Και έτσι ήρθα εδώ στον Παρακάλαμο, που είναι ωραίο χωριό και έχει 1.500 μόνιμους κατοίκους.
Google news
