Συνταγές που ενώνουν

Ο Γιόταμ Οτολένγκι και ο Σάμι Ταμίμι γεννήθηκαν την ίδια χρονιά στην Ιερουσαλήμ όπου πέρασαν τα παιδικά τους χρόνια τις δεκαετίες του ’70 και του ’80. Μετά έφυγαν και οι δύο για το Τελ Αβίβ, για να εγκατασταθούν στη συνέχεια στο Λονδίνο. Μια μέρα, εντελώς τυχαία συναντήθηκαν μέσα σε ένα φούρνο. Ο ένας είναι Ισραηλινός, ο άλλος Παλαιστίνιος, αυτό όμως δεν τους εμπόδισε να γίνουν φίλοι και συνεργάτες και τουλάχιστον σε προσωπικό επίπεδο να πραγματοποιήσουν αυτό που μέχρι στιγμής έχει σταθεί αδύνατο στην πατρίδα τους.

Είναι και οι δύο διάσημοι μάγειροι, ο Οτολέγκι γράφει επίσης χορτοφαγικές συνταγές στoν Guardian. Το «Jerusalem: A Cookbook» είναι το τελευταίο κοινό τους επίτευγμα, ένα βιβλίο που δεν είναι απλά ένας οδηγός μαγειρικής αλλά ένα αυτοβιογραφικό οδοιπορικό κεντημένο με αναμνήσεις γεμάτες χρώματα, αρώματα και γεύσεις της κοινής πατρίδας. Είναι επίσης μια μοναδική ευκαιρία να δείξουν σε όλο τον κόσμο την κοινή εμπειρία των κατοίκων της Ιερουσαλήμ μέσα από αυτά που τους ενώνουν και όχι αυτά που τους χωρίσουν.

Το χούμους για παράδειγμα είναι κάτι που λατρεύουν όλοι σε αυτή την πόλη. Οταν όμως μιλάς για κάτι τόσο κοινό σε μια τόσο διαιρεμένη περιοχή είναι σαν να βάζεις φωτιά στην κουβέντα. Τίνος είναι η συνταγή; Τόσο οι Αραβες όσο και οι Εβραίοι διεκδικούν την πατρότητά της, αυτή η συζήτηση δεν έχει τέλος, σύμφωνα, όμως, με τους δύο συγγραφείς η πραγματική ουσία βρίσκεται σε πιο σημείο της πόλης μπορείς να φας το πιο ωραίο χούμους. Θέλετε μήπως τη δική τους συνταγή;

ΧΟΥΜΟΥΣ (βασική συνταγή)

Για 6 μερίδες χρειαζόμαστε:
1 1/4 φλ. ρεβίθια
1 κ. γλ. μαγειρική σόδα
6 1/2 φλ. νερό
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
4 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
6 1/2 κ.σ. παγωμένο νερό
1 ½ κ.γλ.αλάτι

Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο κρύο νερό (τουλάχιστον διπλάσιο σε όγκο) και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε τα ρεβίθια, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη σόδα και βάλτε τα σε δυνατή φωτιά για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε νερό και αφήστε να πάρουν βράση. Ξαφρίστε τα ρεβίθια και αφήστε τα να ψηθούν για 20 – 40 λεπτά, ίσως και περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Στραγγίστε τα ρεβίθια. (Θα πρέπει να έχετε περίπου 3 2/3 φλιτζάνια.) Βάλτε τα στο μίξερ, χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή ζύμη, προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, και το αλάτι. Τέλος, ραντίστε σιγά σιγά με το παγωμένο νερό ανακατέψτε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει μια πολύ απαλή και κρεμμώδης πάστα. Βάλτε το χούμους σε ένα μπολ, καλύψτε με διαφανή μεμβράνη, και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Φυλάξτε το χούμους στο ψυγείο αλλά βγάλτε του τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Ο Γιτάμ Οτολένγκι και ο Σάμι Ταμίμι μιλούν για το νέο τους βιβλίο.



Οι δύο σεφ διατηρούν μια κοινή παιδική ανάμνηση: «Γυρίζεις από το σχολείο και ξέρεις ότι δεν πρέπει να αγοράσεις φαλάφελ με πίτα που πουλάνε στο δρόμο γιατί σε πέντε λεπτά θα έχεις κάτσει στο τραπέζι για φαγητό αλλά πρέπει να πάρεις φαλάφελ, πρέπει, δεν αντέχεις .και τελικά φτάνεις στο σπίτι τόσο χορτάτος με το πουκάμισο γεμάτο πιτσιλιές, η σάλτσα με το ταχίνι έχει πεταχτεί παντού. είχαμε κυριολεκτικά τις ίδιες εμπειρίες, η θυμωμένη μάνα, τα φαλάφελ, κι ας μεγαλώναμε με διαφορετικές κουλτούρες» λέει ο Γιόταμ Οτολένγκι.

Το πιθανότερο μάλιστα είναι ότι αν ο Γιόταμ Οτολέγκι και ο Σάμι Ταμίμι είχαν μείνει στην Ιερουσαλήμ δεν θα είχαν συνεργαστεί ποτέ, δεν θα είχαν καν την ευκαιρία να συναντηθούν. Και η αιτία θα ήταν ακριβώς οι διαφορετικές κουλτούρες τους.