Κόκορας κρασάτος

Πλένουμε καλά το πουλερικό, το κόβουμε σε κομμάτια και τα στραγγίζουμε (καλό θα ήταν να ζητήσετε από τον χασάπη σας να τον τεμαχίσει γιατί τα κόκαλά του είναι αρκετά σκληρά). Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις αφήνουμε ολόκληρες για να τις αφαιρέσουμε όταν το φαγητό είναι έτοιμο. Πλένουμε το πορτοκάλι, το στεγνώνουμε και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε μια ροδέλα από τον φλοιό του αφαιρώντας την άσπρη φλούδα (για να αρωματιστεί ελαφρά το φαγητό χωρίς να πικρίσει). Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε με το τσιγάρισμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου, προσέχοντας να μην καούν. Οταν τα κρεμμύδια χρυσίσουν, ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κόκορα και τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ της ντομάτας, τον οποίο έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το φύλλο της δάφνης, την πορτοκαλόφλουδα και νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου μιάμιση έως δύο ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας του κόκορα να τρυπιέται. Λίγο πριν ετοιμαστεί βράζουμε τα μακαρόνια και τα βουτυρώνουμε. Σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μακαρόνια με χυλοπίτες και να τις ρίξετε μέσα στην κατσαρόλα για να ποτίσουν με τη σάλτσα. Το φαγητό αυτό είναι εξίσου ωραίο με κοτόπουλο, σε αυτή την περίπτωση μάλιστα θέλει πολύ λιγότερο βράσιμο.

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1 κόκορας, περίπου 2½ κιλά

½ φλυτζάνι ελαιόλαδο

2-3 ξερά κρεμμύδια

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτί ντοματάκια κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γλ. ζάχαρη

2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί

αλάτι, πιπέρι

5-6 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

3-4 γαρίφαλα

1 πορτοκάλι (φλούδα)

1 ½ χοντρά μακαρόνια

2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος

150-200 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα

¼ ματσάκι μαϊντανό