Η χωροταξία του φρέσκου

Το τυπικό μπακάλικο αλλά και τα σουπερμάρκετ στις ΗΠΑ έχουν στο κέντρο τους μεγάλους διαδρόμους όπου τοποθετούνται τα προϊόντα που αρέσουν περισσότερο στους καταναλωτές. Δηλαδή σάλτσες, έτοιμα γεύματα κ.λπ. Πλέον, όμως, ολοένα και περισσότερα καταστήματα δίνουν βάση στη λεγόμενη «περίμετρό» τους, ήτοι στα ράφια που βρίσκονται γύρω-γύρω αλλά και στην είσοδο, όπου τοποθετούνται τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα, τα ντελικατέσεν κ.λπ. Τα μικρά μπακάλικα ξεκίνησαν μια μόδα που τώρα την ακολουθούν και τα σουπερμάρκετ. Προσφέρουν φρέσκα λαχανικά, ει δυνατόν ημέρας, έχουν δικό τους αρτοποιείο, ακόμη και σούσι μπαρ. Ο λόγος είναι απλός: οι καταναλωτές στην άλλη όχθη του Ατλαντικού κάνουν στροφή στην υγιεινή διατροφή. Οι αναλυτές έχουν εντυπωσιαστεί με τα στοιχεία. Οι πωλήσεις εταιρειών που κυριαρχούσαν στην αμερικανική αγορά πέφτουν. Η Heinz 2,4% στο δεύτερο τρίμηνο, η Kellogg 1,7%, ενώ η Kraft 2,8% στο πρώτο τρίμηνο. Ετσι, πλέον το 40% των καταστημάτων αφιερώνεται στα προϊόντα της περιμέτρου, από 20% βία 25% που είχαν παλιά.