«Ηφαιστειακή» γεύση με σήμα τον γάιδαρο

Από ένα… καλαμπούρι, πριν από τέσσερα χρόνια, έπεσε στο τραπέζι η ιδέα για μια πολυεθνική απόπειρα ανοίγματος στην αγορά με μια νέα μπίρα, με έδρα τη Σαντορίνη. Μια παρέα, τέσσερις φίλοι από ισάριθμες χώρες, οι δύο εξ αυτών – ο σέρβος ζυθοποιός Μπόμπαν Κρούνιτς και η Αμερικανίδα Μάγδα Αντερσον – μόνιμοι κάτοικοι του νησιού, είπαν να πειραματιστούν, να ενώσουν τις δυνάμεις τους. «Να πουλήσουμε ένα κτίριο που θέλαμε να εκμεταλλευτούμε κουβεντιάζαμε και τελικά ο βρετανός οινέμπορος Στιβ Ντάνιελ ήταν αυτός που πρότεινε να λειτουργήσουμε κι ένα δικό μας πολύ μικρό ζυθοποιείο – που στήσαμε τελικά σε άλλο κτίριο – στη Μέσα Γωνία, με εξοπλισμό που φέραμε από Ολλανδία και Αυστρία. Πράγματι, πέρυσι τον Ιούλιο ήταν που αρχίσαμε σταδιακά τη διαδικασία παραγωγής, ώσπου βγήκαμε στο εμπόριο από τον Νοέμβριο, όταν και εξασφαλίσαμε την απαραίτητη άδεια…», λέει ο Γιάννης Παρασκευόπουλος, γνωστός οινολόγος οινοπαραγωγός (Γαία Οινοποιητική), που προλαβαίνει να καταπιάνεται τώρα και με την μπίρα. Με σήμα τον γαϊδαράκο, η Μικροζυθοποιία Σαντορίνης (ΑΕΒΕ), παράγει σήμερα 300 λίτρα της μπίρας Donkey ημερησίως, συνολικά μπορεί να βγάλει ώς και 90 τόνους ετησίως. Συνδυάζει το νερό του ηφαιστειακού νησιού με επιλεγμένα είδη βύνης από Γερμανία και Αυστρία, με σπάνια είδη λυκίσκου από Νέα Ζηλανδία, ΗΠΑ (Ορεγκον), Τσεχία και Σλοβενία, με μαγιές από Βέλγιο κι Αμερική. «Τα πάμε πολύ καλύτερα απ’ ό,τι υπολογίζαμε! Σκοπεύουμε μάλιστα και να επενδύσουμε περαιτέρω, ώστε να μπορούμε του χρόνου να διπλασιάσουμε αυτήν την παραγωγή μας. Αν ήμασταν τριπλάσια σε μέγεθος επιχείρηση, θα πουλούσαμε όλη αυτή την επιπλέον ποσότητα. Για την ώρα, ωστόσο, δεν μπορούμε δυστυχώς να καλύψουμε τη ζήτηση που έχουμε. Είμαστε αναγκασμένοι να λέμε “όχι” σε νέους πελάτες – ακόμα και σε φίλους μας – ώστε να είμαστε συνεπείς στους ήδη υπάρχοντες. Προς το παρόν, μόνον εδώ στο νησί μπορεί κανείς να βρει τις τρεις μπίρες μας ή και στην Αθήνα, σε δύο επιλεγμένες κάβες, σε ισάριθμα καλά εστιατόρια. Μόνοι μας κάνουμε και τη διακίνηση, οι μπίρες μας φτάνουν στον καταναλωτή χωρίς χονδρεμπόρους και λοιπούς μεσάζοντες…», λέει ο κ. Παρασκευόπουλος.

Στο απόγειο της έμπνευσής του με τον σέρβο ζυθοποιό, έφτασαν στο σημείο να προσθέσουν ώς και μούστο από Ασύρτικο, σε μία από τις νέες βερσιόν μπίρας που προτείνουν. «Αρεσε πάρα πολύ, κάναμε διακόσια λίτρα, με πειραματική ετικέτα. Σε επόμενη φάση ανεβάσαμε στο 50 τον βαθμό πίκρας σε άλλη μπίρα μας, την ώρα που αυτός στη συμβατική lager φτάνει στο 12-13. Το αποτέλεσμα θυμίζει κρασί, οπότε την μπίρα αυτήν την πίνουν πλέον ειδικά οι οινολάτρεις, είναι μπίρα φαγητού. Αυτή ακριβώς η συνταγή παγιώθηκε, κυκλοφορεί πλέον και στο εμπόριο. Θα κάνουμε κι άλλες παρόμοιες δοκιμές, την ψάχνουμε, αφού κάτι τέτοιο επιβάλλεται, ειδικά υπό αυτές, τις σημερινές συνθήκες. Στοχεύουμε σύντομα, για παράδειγμα, να φτιάξουμε και μπίρα από ντόπιο κριθάρι, δηλαδή πραγματικά 100% σαντορινιά μπίρα!», λέει με αισιοδοξία.