Μαθηματικά μοντέλα για να πετύχουν την τέλεια «έκρηξη» αρωμάτων του κρασιού

Ο καλός σομελιέ γνωρίζει ότι ένα από τα μυστικά όταν δοκιμάζεις ένα κρασί είναι να στριφογυρίζεις σωστά το ποτήρι, τόσο όσο χρειάζεται για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα του οίνου. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζει είναι ότι η τέλεια κίνηση είναι θέμα μαθηματικής εξίσωσης.

Επιστήμονες από το Πολυτεχνείο της Λωζάννης μελέτησαν την κίνηση του χεριού όταν στριφογυρίζει το ποτήρι με το κρασί. Αυτό που διαπίστωσαν είναι ότι ο δοκιμαστής πρέπει να ισορροπήσει την αναλογία της διαμέτρου του ποτηριού και του επιπέδου του κρασιού, καθώς και τη σχέση μεταξύ της διαμέτρου και του εύρους της περιστροφής για να πετύχει την τέλεια «έκρηξη» αρωμάτων και γεύσεων. Ακούγεται σίγουρα πολύπλοκο, γι’ αυτό άλλωστε οι επιστήμονες χρειάστηκαν τρία ολόκληρα χρόνια για να βρουν τα σωστά μαθηματικά. «Προσέξαμε ότι η σωστή περιστροφή όχι μόνο ανακατεύει και αναδύει όσο πρέπει τα συστατικά του κρασιού, αλλά και εξοικονομεί περισσότερη ενέργεια στην κίνηση. Είναι βέβαια σχεδόν αδύνατο να δημιουργήσουμε ένα μαθηματικό μοντέλο για την κίνηση, καθώς εμπλέκονται πολύπλοκες αρχές της δυναμικής των ρευστών», εξηγεί ο Μοχάμεντ Φαράτ, ένας από τους ερευνητές.

Δεν είναι όμως μόνο οι δοκιμαστές κρασιού κερδισμένοι από τη νέα έρευνα. Οι επιστήμονες άλλωστε πάντα βλέπουν πιο καθαρά τη «μεγαλύτερη» εικόνα μιας ανακάλυψης. Τα στοιχεία τους μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη φαρμακευτική βιομηχανία, καθώς έχουν βρει ότι η ίδια απαλή κίνηση του χεριού που απελευθερώνει τα αρώματα του κρασιού μπορεί να εφαρμοστεί σε μεγάλες ποσότητες κυττάρων στη φαρμακευτική έρευνα.