Το ψωμί ολικής αλέσεως

Ο κλινικός διαιτολόγος, αντιπρόεδρος του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής, Κωνσταντίνος Ξένος απαντά ότι πράγματι χρησιμοποιούν κάποιοι αρτοποιοί χρωστικές ύλες σε ψωμί από λευκό αλεύρι κατώτερης ποιότητας, για να το βάψουν και να φαίνεται μαύρο.

Αυτό δεν είναι επικίνδυνο, γιατί οι χρωστικές αυτές ουσίες είναι συνήθως φυτικής προέλευσης (π.χ. από μελάσα), αλλά το ψωμί αυτό δεν ωφελεί την υγεία όπως το ολικού αλεύρου.

Διογκωτικές ουσίες (όπως το διττανθρακικό νάτριο) χρησιμοποιούνται τόσο στο άσπρο ψωμί όσο και στο μαύρο, για να αυξηθεί ο όγκος τους. Αυτές κάνουν το ψωμί πιο δύσπεπτο, αλλά δεν θεωρούνται επικίνδυνες για την υγεία.

Μπορείτε να διακρίνετε το «βαμμένο» μαύρο ψωμί από το πραγματικό ψωμί ολικού αλεύρου γιατί είναι πιο μαλακό, με λιγότερες φυτικές ίνες. Το καλύτερο είναι φτιάχνετε το ψωμί στο σπίτι σας με αρτοπαρασκευαστή, χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως καλής ποιότητας.