Ο σολομός δεν είναι «πράσινος» και αθώος

Την πέμπτη θέση στη λίστα με τα τρόφιμα που έχουν το υψηλότερο ενεργειακό αποτύπωμα – μετά το αρνίσιο και το μοσχαρίσιο κρέας, το τυρί και το χοιρινό – κατέχει ο σολομός ιχθυοτροφείου. Οπως προκύπτει από την ίδια μελέτη της μη κερδοσκοπικής περιβαλλοντικής ομάδας εργασίας Environmental Working Group, η ζημιά που προκαλεί στο περιβάλλον οφείλεται στον τρόπο εκτροφής του. Ειδικότερα, για την παραγωγή ενός τόνου σολομού χρειάζονται 2,7 με 3,5 τόνοι άγριων ψαριών για ιχθυοτροφή ενώ στο μενού συμπεριλαμβάνεται και το σιτάρι. Συνεπώς, η τροφή του σολομού απαιτεί την κατανάλωση ενέργειας και συμβάλλει στις εκπομπές ρύπων. Υπάρχει όμως ένας επιπλέον λόγος για τον οποίο ο σολομός ιχθυοτροφείου συμπεριλαμβάνεται στη «μαύρη λίστα» των οικολόγων. Είναι από τα τρόφιμα που οι καταναλωτές αγοράζουν για να τα πετάξουν στη συνέχεια στον κάλαθο των αχρήστων. Σύμφωνα με στοιχεία που αφορούν τις ΗΠΑ, οι καταναλωτές, οι λιανικοί έμποροι και οι εστιάτορες πετάνε το 44% του σολομού ιχθυοτροφείου. Δεν ισχύει ωστόσο το ίδιο για το κρέας – στα σκουπίδια καταλήγει μόλις το 12% του παραγόμενου κοτόπουλου και το 16% του μοσχαρίσιου κρέατος.

Ωστόσο, όπως επιμένουν επιστήμονες και περιβαλλοντολόγοι, η υπερπαραγωγή τροφίμων με υψηλό ενεργειακό αποτύπωμα «στοιχίζει» στο περιβάλλον. Οι Ευρωπαίοι πάλι πετάνε στα σκουπίδια το 20% των παραγόμενων τροφίμων. Σε ό,τι αφορά τη χώρα μας κάθε κάτοικος «παράγει» ημερησίως 1,3 κιλά σκουπιδιών, εκ των οποίων τα 500 γρ. είναι τρόφιμα!