Νηστεύοντας µε… σουβλάκι

Το σουβλάκι, τα σάντουιτς, οι πίτες, ταµπέργκερ έγιναν νηστίσιµα. Πριν από µία δεκαετία αν κάποιος ισχυριζόταν ότι νηστεύει και την περίοδο της Σαρακοστής έτρωγε τα «ένοχα» αυτά εδέσµατα, θα τον έλεγαντρελό ή απλώς… αµαρτωλό. Ελάχιστα ήταν τα εστιατόρια και τα ταχυφαγεία πουπροσέφεραννηστίσιµα µενού. Χωρίς κρέας δηλαδή, όπως επιτάσσουν η παράδοση και οι κανόνες της Εκκλησίας.

ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΧΡΟΝΙΑ όµως οι εστιάτορες κάνουν στροφή στη νηστεία. Κι αυτό επειδή σιγά σιγά διαπίστωναν πωςόσο περισσότερα νηστίσιµα φαγητά και σνακ έβαζαν στους καταλόγους τους τόσο αυξάνονταν οι – χαµηλές µέχρι πρότινος σε περιόδους νηστείας – πωλήσεις τους. Πλέον,από την έναρξη της Σαρακοστήςυπάρχουν ψητοπωλεία που πουλούν εκτός από πίτες µε γύρο καιπίτες µε µπιφτέκι λαχανικών. Και σε άλλα καταστήµατα µπορεί ναβρει κανείς µπαγκέτες µε ψητά λαχανικά,σάντουιτς µε θαλασσινάή µπέργκερ µε µπιφτέκι γαρίδας.

ΕΝ∆ΕΙΚΤΙΚΗ είναι η περίπτωση γνωστής αλυσίδας ψητοπωλείων. Την τελευταία πενταετία τα καταστήµατά της προσφέρουν στους πελάτες τους εκτός από τα κλασικά σουβλάκιακαι τις µερίδες των κλασικών κρεατικών και νηστίσιµα πιάτα.

Μπορεί το µαγαζί να µυρίζει κρεατολιχουδιές, ωστόσο φέτος οι καταναλωτές έχουν να επιλέξουν ανάµεσα σε18 νηστίσιµα εδέσµατα. Μπορούν νααγοράσουν πίτα µε ελιές καιπατάτες, χάµπουργκερ µε µπιφτέκι λαχανικών, µερίδα µε ψητά λαχανικά ήρολάκια µε σπανάκι και πράσο.

«Αρκετά απ’ αυτά τα πιάτα παρουσιάζουν µεγάλη ζήτηση την περίοδο της νηστείας. Ειδικά οι µεγάλες µερίδες, όπωςτο club µεµπιφτέκι λαχανικών» λέειστα «ΝΕΑ» η κ. Ξένια Χριστοδούλου από το τµήµα µάρκετινγκ της εταιρείας.

ΑΥΞΗΘΗΚΑΝ ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ. Οπως προσθέτει, τα νηστίσιµα πιάτα άρχισαννα εντάσσονται στον κατάλογο πριν από περίπου πέντε χρόνια. Κι αυτό διότι «βλέπαµε ότι υπήρχε πτώση των πωλήσεων την περίοδο της νηστείας». Αντίθετα τώρα, λέει,µε την προσθήκη των νηστίσιµων µπορείνα παρατηρείται pick στην κίνηση και σε κάποιες καθηµερινές ηµέρες. Τονίζει ακόµη πως κάποια από τανηστίσιµα φαγητά έχουν τόση ζήτηση που οι υπεύθυνοι της αλυσίδας τα προσφέρουν στους πελάτες όλον τον χρόνο.
Ποικιλία επιλογών και στα ταχυφαγεία

Εκτός από τις νηστίσιµες πίτες και τα σάντουιτς που προσφέρουν, δίνουν τη δυνατότητα στους καταναλωτές να δηµιουργήσουν το σάντουιτς που επιθυµούν µε νηστίσιµα υλικά, όπως καλαµπόκι, ηµίλιαστες ντοµάτες, ψητά λαχανικά, φάβα (µε συνταγή Σαντορίνης), ντοµατοκεφτέδες, κόκκινα φασόλια, µανιτάρια, πιπεριές.


Ορθόδοξη νηστεία: κάνει καλό στην υγεία

ΟΙ ΕΙ∆ΙΚΟΙ της διατροφής επιδοκιµάζουν τη στροφή στη νηστεία που κάνουν τα τελευταία χρόνια πολλά εστιατόρια και άλλα καταστήµατα.

«Πράγµατι υπάρχουν πλέον πολύ περισσότερα καταστήµατα που έχουν εντάξει στα µενού τους νηστίσιµα φαγητά. Είναι µία κίνηση προς τη σωστή κατεύθυνση. Κι αυτό διότι έτσι οι πολίτες καταναλώνουν λιγότερο κρέας. Και δεν πρέπει να ξεχνάµε ότι οι Ελληνες καταναλώνουν 4 φορές περισσότερο κόκκινο κρέας απ’ όσο ενδείκνυται», τονίζει στα «ΝΕΑ» ο αναπληρωτής καθηγητής στο Τµήµα Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου, Αντώνιος Ζαµπέλας.

Προσθέτει δε ότι το νηστίσιµο µενού είναι απαλλαγµένο από τα ζωικής προέλευσης λιπαρά που θεωρούνται βλαβερά. Επιπλέον, ο κ. Ζαµπέλας αναφέρει πως η αποχή περίπου τριάντα ηµερών από την κατανάλωση κρέατος δεν φαίνεται να δηµιουργεί προβλήµατα στην υγεία.

Το ότι η ορθόδοξη νηστεία κάνει καλό στον οργανισµόέχει αποδειχθεί καιαπό πανεπιστηµιακή έρευνα. Μελέτη του Τµήµατος Προληπτικής Ιατρικής και ∆ιατροφής του Πανεπιστηµίου Κρήτης έχει δείξει ότι πολίτες που ακολουθούσαν αυστηρή νηστεία (180 ηµέρες τον χρόνο) είχαν µειωµένη ολική χοληστερόλη, ενώ η «κακή», που θεωρείται ιδιαιτέρως επιζήµια για την καρδιαγγειακή υγεία, ήταν κατά 20% χαµηλότερη.


Τι πρέπει να προσέξετε πριν και µετά από αυτήν την περίοδο

ΟΙ ∆ΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ και οι ειδικοί της διατροφής σηµειώνουν πάντως ότι η νηστεία δεν είναι πανάκεια και ενηµερώνουν ότι κρύβει «παγίδες». Το «κλειδί» τηςσωστής διατροφής βρίσκεται στην περίοδο πριν και µετά τηνπερίοδο της νηστείας. Οπως τονίζει οκαθηγητής Αντ. Ζαµπέλας,αρκετοί είναιαυτοί που τηρούν κατά γράµµα τη νηστεία – την αποχή από το κρέας και τα γαλακτοκοµικά – αλλά κάνουν το λάθος να καταναλώνουν µεγάλες ποσότητες από τα υπόλοιπα τρόφιµα. Και πρέπει να γνωρίζουν, λέει,ότι οι υδατάνθρακες που προσλαµβάνουν µε τα δηµητριακά, το ψωµί και τις πατάτες, µετατρέπονται σε λίπος. «Αυτό που πρέπει να προσέχουν οι πολίτες είναι το πριν και το µετά τη νηστεία. ∆ηλαδή, όχι µόλις τελειώσει η νηστεία να πουν “α, ωραίατώρα µπορώ να τρώω ό,τι θέλω” και έτσι να υπερκαταναλώνουν κρέας ή άλλες τροφές. Χρειάζεται η διατροφή τους να είναι ισορροπηµένη σε όλες τις περιόδους. ∆εν πρέπει να απενοχοποιούµε το υπόλοιπο του χρόνου επειδή κάνουµε νηστεία».

Ο κ. Ζαµπέλας συµβουλεύει επίσης όσοι νηστεύουν να αποφεύγουν τις τηγανητές τροφές έτσι ώστε να µην προσλαµβάνουν τρανς λιπαρά (τα οποία έχει αποδειχθεί ότι βλάπτουν την υγεία), αλλά ναπροτιµούν τις ψητές ή βραστές.