20 ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Οι Ελληνες έχουµε την πρωτιά σε µία παγκόσµια επιδηµία παχυσαρκίας

Μύθους και αλήθειες γύρω από τη διατροφή αλλά και τον τρόπο που τρεφόµαστε αποκαλύπτει ο κ. Αντώνης Καφάτος αλλά και νέα στοιχεία ερευνών. Ο οµότιµος καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και ∆ιατροφής του Πανεπιστηµίου Κρήτης εξηγεί τις βασικές αιτίες της παγκόσµιας επιδηµίας παχυσαρκίας που υπάρχει. Μιλάει, µάλιστα, και για τη διαφορά µεταξύ των βιολογικών και των συµβατικών τροφίµων.
1 Τι καινούργιο προέκυψε στον κόσµο της διατροφής;

Εχουµε µια παγκόσµια επιδηµία παχυσαρκίαςκαι σε παιδιά και σε ενήλικες και δυστυχώς εµείς οιΕλληνες έχουµε την πρωτιά. Η τελευταία µελέτη στο Ηράκλειο έδειξε ότι 76% ανδρών και γυναικών είναι υπέρβαροικαι παχύσαρκοι, ενώ το ποσοστό στα παιδιά αγγίζει το 45%.

2 Πού οφείλεται η αλλαγή;

Στην αλλαγή του τρόπου ζωής. Τη δεκαετία του ‘80 είχαµε µόνο το 20% των παιδιών υπέρβαρα και παχύσαρκα ενώ τώρα είναι 45%. Σε αυτό συµβάλλουν τα βιοµηχανοποιηµένα τρόφιµα, η τηλεόραση – 4-5 ώρες το Σαββατοκύριακο.

3 Η έλλειψη σωµατικής άσκησης;

Επίσης επέδρασε αρνητικά. Σήµερα το 80% των Ελλήνων διανύει µε τα πόδια κάτω από 1 χιλιόµετρο, ενώ τη δεκαετία του ‘60 ή του ‘70 ήταν τουλάχιστον 13 χιλιόµετρα την ηµέρα. 4 Μύθοι και αλήθειες για τη µεσογειακή διατροφή;

∆εν υπάρχει ενιαία µεσογειακή διατροφή στις χώρες της Μεσογείου γιατί από χώρα σε χώρα η διατροφή διαφέρει. Για παράδειγµα, εµείς καταναλώνουµε 100 γρ. ελαιολάδου την ηµέρα ενώ στις υπόλοιπες χώρες έχουν 15 ή 20 γρ.

5 Η µεγαλύτερη αλλαγή που έγινε στην ιστορία της διατροφής;

Η ανάπτυξη της βιοµηχανίας τροφίµων. Εισήγαγε πολύ βλαβερά στοιχεία για τον οργανισµό όπως είναι τα trans λιπαρά και κακής ποιότητας όπως είναι τα σπορέλαια.

6 Μια αλλαγή η οποία επέφερε πρόοδο;

Υπάρχει αφθονία τροφίµων και είναιικανοποιηµένος ο άνθρωπος, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως θετικό. Από την άλλη όµως δεν είναι σωστό να απολαµβάνειςκάθε µέρατα πάντα. Γι’ αυτό και η νηστεία που επιβάλλει η Εκκλησία είναι ευεργετική για τονοργανισµό.

7 Η διατροφή συνδέεται µε την πολιτική;

Και µε την πολιτική και µε την οικονοµία. Παράδειγµα οι βιοµηχανίες γάλακτος επιβάλλουν ταπαγωτά, στα οποία χρησιµοποιούν τοχειρότερο είδος λίπουςκαι έχουν80% ζάχαρη.

8 Τι θα έπρεπε να γίνει;
Ενα βασικό πρόβληµα που υπάρχει στην Ελλάδα είναι ότι δεν υπάρχειπολιτική γιατη διατροφή καιτην υγεία. Η Πολιτεία θα πρέπει να κάνει µια µελέτηγια τη διατροφή και την υγεία του ελληνικού πληθυσµού.

9 Διατροφή και Ελληνόπουλα…
Οι περισσότερες βιοµηχανίες τροφίµων στοχεύουν στα παιδιά. Σε κάθε σχολείο στο κυλικείο υπάρχουν πατατάκια. Το 35% είναι κορεσµένο λίπος, έχουν πολύ αλάτι και στις θερµοκρασίες πουψήνονται παράγεται µια ουσίαπου λέγεται ακριλαµίδη, η οποία είναι καρκινογόνος.

10 Οι γονείς µπορούν να συµβάλουν στη διατροφική εκπαίδευση;

Απολύτως αφούµόνο το παράδειγµά τους διδάσκει. Τα παιδιά µιµούνταιπρωτίστως τους γονείς τους. Αρα µπορούµε να πούµε ότι πρέπει πρώτα εκείνοι να διατρέφονται σωστά για να ακολουθήσουν και τα παιδιά.

11 Ποιες τροφές είναι απαγορευτικές;

Το πρόβληµαυπάρχειστις τροφές που έχουµε βάλει στην καθηµερινότητάµας. Ακόµη και η µαύρη σοκολάτα δεν είναι καλή γιατην υγεία αφού και αυτή έχει κακής ποιότητας λίπος.

12 Απαραίτητες;
Υπάρχουν τέσσερις οµάδες: Τα γαλακτοκοµικά, τα φρούτα,τα λαχανικά και τα όσπρια.

13 Πώς επηρέασε τη διατροφή η εξέλιξη του ανθρώπινου πολιτισµού;

Εχει άµεση σχέση µε τηδιατροφή του. Από την παλαιολιθική εποχή που άρχισε να κυνηγά µέχρι τονχριστιανισµό που έδωσε άλλουςδιατροφικούς κανόνες.

14 Η εκπαίδευση στη γεύση συνδέεται µε την εκπαίδευση του πνεύµατος;

Μελέτες έχουν δείξει ότι άτοµα µεανώτεροπνευµατικό επίπεδο έχουν λιγότερα ποσοστά παχυσαρκίας. Μπορεί να αγοράζουν ακριβές τροφές µε χαµηλά λιπαρά. Αποφεύγουν έτσι την παχυσαρκία. 15 Ποια είναι η διατροφική µας κουλτούρα;

Πριν από τη δεκαετία του ‘70 ήταν παραδοσιακήη ελληνική διατροφή, ενώ σήµερα είναι δυτικοποιηµένη.

16 Η καλή διατροφή γιατί είναι ακριβή;

∆ενείναιαπαραίτητοαυτό. Παραδείγµατος χάριντο κρέας είναι πιο ακριβό από τα όσπρια τα οποία είναι και πιο ευεργετικά για τον οργανισµό.

17 Μόνο βιολογικά;
Αναλύσαµεβιολογικά προϊόντα καιτα συγκρίναµε µε καλά συµβατικά. ∆εν βρήκαµε διαφορές στην κυριότερη οµάδα των φυτοφαρµάκων. Η µόνη διαφορά που βρήκαµε ήταν στην τιµή.

18 Η υγεία του πνεύµατος επηρεάζεται από τις συνήθειες που έχουµε στο φαγητό;

Η νοητική ανάπτυξη έχει στενή σχέση µε τη διατροφή. Αν για παράδειγµα έχεις σιδηροπενική αναιµία, έχεις χαµηλή επίδοση. Αν επίσης δεν έχεις τα απαραίτητααµινοξέα δεν µπορούν να παραχθούν νευροδιαβιβαστές που είναι απαραίτητοι για τη λειτουργία των ερεθισµάτων.

19 Υπάρχει κάτι που δεν το έχετε δοκιµάσει ποτέ;

Θα σας πω αυτά που ως παιδί σιχαινόµουν καιτώρα τα τρώω µε ευχαρίστηση: µπάµιες και κουκιά.

20 Ποια είναι η δική σας διατροφική ατασθαλία;

Τρώω τα πάντα αλλά µε µέτρο. Αυτό είναι το µυστικό.