Το πολύ κρέας αυξάνει το σωματικό βάρος

Όσοι προσπαθούν να αδυνατίσουν, συνηθίζουν να αποφεύγουν τις μακαρονάδες, το ψωμί και το ρύζι και στη θέση τους να καταναλώνουν κρέας με σαλάτα. Μία νέα ευρωπαϊκή μελέτη όμως, στην οποία συμμετείχαν περισσότεροι από 370.000 άνδρες και γυναίκες, έδειξε πως η τακτική αυτή μάλλον είναι επιζήμια για τη σιλουέτα μας, διότι όσο περισσότερο κρέας τρώει κάποιος τόσο περισσότερα κιλά παίρνει σε βάθος χρόνου.

Ακόμα χειρότερο είναι το γεγονός πως η… παρενέργεια αυτής της κρεοφαγίας δεν περιορίζεται στις μπριζόλες, όπως ίσως θα περίμενε κανείς. Αντιθέτως, τα κοτόπουλα και γενικότερα τα πουλερικά είναι αυτά που συσχετίστηκαν περισσότερο με την αύξηση του βάρους- δεύτερα στη σχετική λίστα ήταν τα κάθε είδους επεξεργασμένα κρέατα και τρίτες ήταν οι μπριζόλες και τα άλλα κόκκινα κρέατα.

Η νέα μελέτη που δημοσιεύεται στην «Αμερικανική Επιθεώρηση Κλινικής Διατροφής» (ΑJCΝ) πραγματοποιήθηκε από διεθνή ομάδα επιστημόνων, με επικεφαλής τη δόκτορα Αν- Κλερ Βερνό από το Τμήμα Επιδημιολογίας & Βιοστατιστικής της Σχολής Δημοσίας Υγείας του Ιmperial College, στο Λονδίνο.

Οι ερευνητές ανέλυσαν στοιχεία μιας πενταετίας για 103.455 άνδρες και 270.348 γυναίκες ηλικίας άνω των 25 ετών, οι οποίοι κατοικούν σε δέκα ευρωπαϊκές χώρες (μεταξύ αυτών συμπεριλαμβάνεται η Ελλάδα) και επιστρατεύθηκαν την περίοδο 1992-2000 για να συμμετάσχουν σε συνεχιζόμενη μελέτη για τις επιδράσεις της διατροφής στον κίνδυνο να εκδηλώσουν καρκίνο και άλλα δεινά (η μελέτη αυτή είναι γνωστή ως ΕΡΙC-ΡΑΝΑCΕΑ).

Οι εθελοντές είχαν συμπληρώσει κατά την είσοδό τους στη μελέτη ειδικά ερωτηματολόγια για τη διατροφή, τον τρόπο ζωής και την υγεία τους.

Κίνδυνος και για τους αδύνατους

Αφού οι ερευνητές έλαβαν υπ΄ όψιν κάθε άλλο παράγοντα που θα μπορούσε να συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους (όπως το φύλο, την ηλικία, τη φυσική δραστηριότητα και τις διατροφικές συνήθειες), κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «η συνολική κατανάλωση κρέατος σχετίζεται θετικά με την αύξηση του σωματικού βάρους σε άνδρες και γυναίκες, σε πρόσωπα με φυσιολογικό βάρος ή περιττά κιλά, σε καπνιστές και σε μη καπνιστές».

Επιπλέον, «η μείωση στην κατανάλωση κρέατος μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του σωματικού βάρους» σημειώνουν στην ΑJCΝ.

Σύμφωνα με τη μελέτη, Δανοί, Γερμανοί, Ισπανοί και Σουηδοί καταναλώνουν το περισσότερο κρέας και προϊόντα κρέατος από τους υπόλοιπους Ευρωπαίους, καθώς οι άνδρες προσλαμβάνουν καθημερινά σχεδόν 300 θερμίδες από αυτά τα τρόφιμα και οι γυναίκες 200 (οι 300 θερμίδες αντιστοιχούν σε μία σχετικά μεγάλη μπριζόλα).

Στον αντίποδα βρίσκονται οι Ελληνες οι οποίοι φαίνεται πως καταναλώνουν σε καθημερινή βάση λιγότερο κρέας και προϊόντα κρέατος: 200 θερμίδες οι άνδρες και 140 οι γυναίκες. Ακόμα κι έτσι όμως, η ποσότητα αυτή είναι πολύ μεγάλη, εάν αναλογιστεί κάποιος ότι για καλή υγεία συνιστάται να τρώμε μία μερίδα εστιατορίου κρέας την εβδομάδα (και όχι την ημέρα).

Ένα κιλό τον χρόνο

Οι ερευνητές ανέλυσαν στη συνέχεια τα στοιχεία για την αύξηση του σωματικού βάρους των εθελοντών και διαπίστωσαν ότι άνδρες και γυναίκες πάχαιναν κατά περίπου 0,5 κιλό τον χρόνο λόγω του κρέατος. Και το πιο σοβαρό είναι πως όσο περισσότερο κρέας έτρωγε κάποιος τόσο περισσότερο πάχαινε: το βάρος στην πενταετία αυξανόταν κατά 3 επιπλέον κιλά για κάθε μεγάλη μπριζόλα που καταναλωνόταν σε καθημερινή βάση!

Οταν οι ερευνητές ανέλυσαν ξεχωριστά τα διάφορα είδη κρέατος, ανακάλυψαν ότι την ισχυρότερη συσχέτιση με το βάρος είχαν τα πουλερικά, εν συνεχεία τα επεξεργασμένα κρέατα και τέλος το κόκκινο κρέας.

Πώς μπορεί να μας παχαίνει το κρέας; Μία πιθανή εξήγηση είναι πως όσοι τρώνε πολύ κρέας δεν ακολουθούν τις επιταγές της μεσογειακής διατροφής. Αντίθετα υιοθετούν τις επιταγές της δυτικού τύπου διατροφής η οποία, εκτός από κρέας, περιέχει και άφθονα λίπη, ζάχαρη και αλάτι. Επιπλέον το κρέας έχει μεγάλη ενεργειακή πυκνότητα (αυτό σημαίνει ότι ανά γραμμάριο παρέχει περισσότερες θερμίδες απ΄ όσες λ.χ. τα φρούτα και τα λαχανικά), η οποία με τη σειρά της μπορεί να επηρεάζει αρνητικά τον έλεγχο της όρεξης.

Αν και 3 κιλά επιπλέον σε πέντε χρόνια δεν φαίνονται πολλά, με το πέρασμα του χρόνου συσσωρεύονται επικίνδυνα, προειδοποιούν οι ειδικοί. Συνιστούν δε να κάνουμε κράτει στα κοτόπουλα και τις μπριζόλες εάν θέλουμε να αδυνατίσουμε ή να μην παχύνουμε άλλο.