«Μπορούμε να γίνουμε σεφ σε ελάχιστο χρόνο»

Από το Α ώς το Ω η «κουζίνα της μαμάς» χωράει στην «Εγκυκλοπαίδεια της Ελληνικής Μαγειρικής» της Χρύσας Παραδείση που προσφέρουν αύριο «ΤΑ ΝΕΑ Σαββατοκύριακο»
Αν είδατε την ταινία «Τζούλι και Τζούλια», στην οποία η Μέριλ Στριπ υποδυόταν την πρωτοπόρο Αμερικανίδα Τζούλια Τσάιλντ, η οποία κατήρτισε τον πρώτο οργανωμένο τσελεμεντέ γαλλικής κουζίνας για τις Ηνωμένες Πολιτείες (Τσελεμεντές ήταν το όνομα του Έλληνα πρωτοπόρου στα βιβλία μαγειρικής), φανταστείτε στη θέση της την αντίστοιχη Ελληνίδα – Μικρασιάτισσα. Τη Χρύσα Παραδείση. Σημείο αναφοράς για τη μαγειρική εν Ελλάδι, χρόνια πριν από τις τηλεοπτικές «αλχημείες» της κουζίνας.

Η Χρύσα Παραδείση γεννήθηκε στη Σμύρνη της Μικράς Ασίας, το 1910, και συγκαταλέγεται στις σημαντικότερες Ελληνίδες δημιουργούς- ενεργή στον χώρο από το 1940. Μέχρι το 1987, ταξιδεύοντας σε Ελλάδα και εξωτερικό, δημιούργησε συνταγές που διακρίνονται για τη σαφήνεια, την απλότητα και την ευκολία εφαρμογής τους. Και για κάτι ακόμη: τα υγιεινά τους υλικά.

«Ξεκινώντας σωστά», προτείνει η Χρύσα Παραδείση, «μπορούμε να γίνουμε και οι ίδιοι δημιουργοί απείρων και θαυμάσιων συνδυασμών». Με τα σημερινά μέσα που διαθέτουμε στην κουζίνα, με τις θαυμάσιες ηλεκτρικές συσκευές, με τα τόσα εργαλεία, ακόμη και τα τυποποιημένα υλικά, μπορεί να γίνουμε chef σε ελάχιστο χρονικό διάστημα.

«Άλλα πρέπει να το θέλoυμε πολύ, να εργαζόμαστε με προσοχή, με κέφι και με αγάπη, να έχουμε υπομονή». Και να μετράμε: «Στη μαγειρική- και κυρίως στη ζαχαροπλαστική- είναι απαραίτητο να ζυγίζουμε τα υλικά με ακρίβεια. Βέβαια από κάθε συνταγή μπορεί να αφαιρεθεί ή να προστεθεί αλάτι, μπαχαρικά ή αρωματικά χόρτα. Δεν μπορεί όμως να γίνει το ίδιο με τα βασικά υλικά». Τουλάχιστον δύο γενιές, οι συνταγές της αναβιώνουν τους παραδοσιακούς συνδυασμούς της ελληνικής κουζίνας χωρίς να κλείνουν τα μάτια σε ξένα επιτεύγματα. Τούτο το βιβλίο δεν συνεχίζει μόνο την παράδοση της συγγραφικής της εργασίας, αλλά φιλοδοξεί να αποτελέσει έναν πολύτιμο βοηθό ακόμη και ενός αρχάριου μάγειρα.

«Πιστεύω ότι σ΄ αυτό το βιβλίο μου μπόρεσα να δώσω ό,τι καλύτερο είχα από την πολυετή πείρα αναζητήσεων και δοκιμών. Υπάρχουν συνταγές απλές, άλλα πολύ καλές, της ελληνικής και ξένης κουζίνας, καθώς και συνταγές της “μεγάλης κουζίνας”, απλοποιημένες όμως, ώστε να εκτελούνται εύκολα. Είναι δε το βιβλίο γραμμένο κατά τρόπο τόσο απλό και πρακτικό, ώστε και η μικρή και τελείως ανίδεη νέα νοικοκυρά να γίνει καλή στην κουζίνα και η έμπειρη ακόμη καλύτερη».

Πρώτο κεφάλαιο; Ο εξοπλισμός της κουζίνας. Όπως κάθε τέχνη χρειάζεται τα εργαλεία της, έτσι και η μαγειρική…

Η καλαίσθητη έκδοση περιλαμβάνει 618 συνταγές σε 336 σελίδες. Τα 11 χαρακτικά είναι της Ήρας Σπαγαδώρου.

ΙΝFΟ

«Εγκυκλοπαίδεια της Ελληνικής Μαγειρικής» της Χρύσας Παραδείση, σε ανανεωμένη έκδοση, αύριο μαζί με «ΤΑ ΝΕΑ Σαββατοκύριακο».

Ντομάτες σορπράιζ

●6 μέτριες ντομάτες ●Βούτυρο ●Αλάτι, πιπέρι ●6 αυγά ●Μοσχοκάρυδο Διαλέγετε στρογγυλές και γερές ντομάτες και τις ανοίγετε από το μέρος του κοτσανιού. Αφαιρείτε ένα μέρος από το εσωτερικό τους με κουταλάκι, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις βάζετε σε ένα ταψάκι. Τις αφήνετε να ψηθούν άδειες στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια τις βγάζετε από τον φούρνο και σπάζετε μέσα από ένα αυγό με ένα κομματάκι βούτυρο. Το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και λόγο μοσχοκάρυδο τριμμένο. Βάζετε το ταψάκι ξανά στον φούρνο και το αφήνετε μέχρι τα αυγά να πήξουν. Σερβίρετε μαζί με πατάτες τηγανητές και σαλάτα.