Οι σεφ προτείνουν… ντελίβερι και λάιτ!

Μπορεί ένα πιάτο καρμπονάρας να είναι τόσο ελαφρύ, ώστε να το φάει για μεσημεριανό ένας σκληρά εργαζόμενος και να μη βαρύνει; «Ναι» απαντούν κατηγορηματικά οι σεφ, οι οποίοι έχουν μπει πιο δυναμικά από ποτέ στο υγιεινό ντελίβερι. Το σκεπτικό τους στηρίζεται στην απλή λογική: όλοι έχουν ανάγκη από ένα λάιτ πιάτο, που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα τη γεύση των πιο παχυντικών προτάσεων!

Η συνταγή της λάιτ καρμπονάρας μπορεί να μοιάζει με κουίζ για δυνατούς λύτες, αλλά για τους έμπειρους σεφ είναι… παιχνίδι. «Τα μακαρόνια ολικής άλεσης με καπνιστό κολοκυθάκι και κρέμα τοφού, είναι η πρόταση για όσους επιθυμούν ένα γευστικό πιάτο που υπολείπεται λιπαρών», τονίζει στα «ΝΕΑ» ο γνωστός σεφ κ. Γιάννης Μπαξεβάνης.

Μάλιστα, ο ίδιος τους τελευταίους μήνες έχει επεκτείνει τις μαγειρικές τους δραστηριότητες στο «Εργαστήριο Μπαξεβάνη», με στόχο να καλύψει τις ανάγκες εκείνων των εργαζομένων που επιθυμούν ένα ζεστό, καλομαγειρεμένο πιάτο, σερβιρισμένο στο… γραφείο τους. «Η ημέρα έχει γίνει τόσο μεγάλη που βρίσκει τους περισσότερους να τρώνε στο γραφείο ένα σάντουιτς. Αυτός ήταν ο λόγος που σκέφτηκα να δημιουργήσω ένα ειδικό μενού που βασίζεται στην ισορροπημένη διατροφή. Ανάμεσα στις προτάσεις της ημέρας, υπάρχουν και λάιτ πιάτα για όσους προσέχουν τη γραμμή τους», προσθέτει ο κ. Μπαξεβάνης.

Έτσι, κάθε παραγγελία φτάνει στο γραφείο ή στο σπίτι με το κυρίως πιάτο, τη σαλάτα και τη φρουτοσαλάτα (ή το γλυκό της ημέρας). Και για όσους προτιμούν ακόμη πιο λάιτ συνταγή, τότε ο κ. Μπαξεβάνης αφήνει στην άκρη το τηγάνι, τα λιπαρά τυριά και τις κρέμες γάλακτος, και βάζει στην πρώτη γραμμή του πάγκου εργασίας ζυμαρικά ολικής άλεσης, ψάρια, άπαχο κρέας, βιολογικά όσπρια και άφθονα μυρωδικά. Επίσης, ξεχνά εκείνες τις συνταγές που μπερδεύουν τους υδατάνθρακες με τις πρωτεΐνες.

Όπως άλλωστε αποδεικνύεται, η φαντασία των «βασιλιάδων» της κουζίνας δεν γνωρίζει όρια αφού, όπως λένε, η φύση προσφέρει άφθονα υλικά που συνθέτουν νέες, υγιεινές γεύσεις- και χαμηλές σε λιπαρά όταν ο πελάτης το επιθυμεί.

Βιολογικά προϊόντα. Το μυστικό ωστόσο, όπως τονίζει η κ. Μαργώ Μπιρμπίλη, κρύβεται στη γεύση. «Τα βιολογικά προϊόντα έχουν τόσο νόστιμη γεύση και έντονο άρωμα, που επιβάλλουν από μόνα τους έναν πιο υγιεινό τρόπο μαγειρέματος.

Το αλάτι για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να μπει σε μεγάλες ποσότητες, αφού αλλοιώνει το αποτέλεσμα», υπογραμμίζει.

Άλλωστε, η λίστα των εστιατορίων που έχουν κάνει στροφή στην ισορροπημένη διατροφή και που δίνουν έμφαση στις «καθαρές» γεύσεις με βιολογικά προϊόντα δεν σταματά εδώ. Για παράδειγμα, το εστιατόριο «Γιάντες» με παράδοση στα βιολογικά από το 2000, κάνει επίσης ντελίβερι το μεσημέρι, ενώ πιο πρόσφατα προστέθηκε και το «Lena΄s».


«Οι μητέρες μάς προτιμούν για τα βιολογικά προϊόντα»

Το εστιατόριο «Resto» στο κέντρο της Αθήνας, αναλαμβάνει να μαγειρέψει για όλη την οικογένεια. Πώς; Κάνοντας ολόκληρο το ταψί ντελίβερι. «Η ιδέα προέκυψε από τις ανάγκες των σύγχρονων γυναικών.

Ποια εργαζόμενη γυναίκα προλαβαίνει να μαγειρεύει σε καθημερινή βάση για την οικογένειά της;» αναρωτιέται η ιδιοκτήτρια κ. Μαργώ Μπιρμπίλη. Τα επιχειρήματά της όμως, δεν σταματούν εδώ: «Δεδομένου πως μαγειρεύουμε αποκλειστικά με βιολογικά υλικά, οι μητέρες μάς προτιμούν για ένα επιπλέον λόγο», προσθέτει. Και τελικά απ΄ ό,τι φαίνεται, η έμπνευσή της… έπιασε δεδομένου πως το 10% της καθημερινής της πελατείας αφορά σε ντελίβερι στο σπίτι.