«Μια πολύσπορη με απ΄ όλα…»

«Νέα ζύμη πολύσπορο. Πίτσα με ιδιαίτερη διατροφική αξία». Με αυτόν τον τρόπο καλούν τους πελάτες, μέσα από τους καταλόγους τους, να δοκιμάσουν τις νέου τύπου πίτσες με ζυμάρι πολύσπορο και σικάλεως οι υπεύθυνοι πιτσαρίας.

Εδώ και περίπου ενάμιση μήνα η αλυσίδα Ρizza Fun προσφέρει πίτσα και καλτσόνε με πολύσπορη ζύμη. Οι πελάτες έχουν δηλαδή την ευκαιρία να επιλέξουν εάν το ζυμάρι της πίτσας τους θα είναι λευκό, πολύσπορο ή σικάλεως. Τα «ατού» της ζύμης από πολύσπορο αλεύρι είναι πως αυτού του τύπου το αλεύρι- τονίζουν οι ειδικοί της αλυσίδας- περιέχει πολύτιμες για τον οργανισμό βιταμίνες, απαραίτητες πρωτεΐνες, άφθονη ποσότητα φυτικών ινών και λιγότερα λιπαρά. Οι υπεύθυνοι της αλυσίδας συμπληρώνουν μάλιστα ότι το πολύσπορο ζυμάρι έχει ιδιαίτερη διατροφική αξία και είναι «κατάλληλο για ανθρώπους που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη- στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής- αλλά και για όσους

ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ

Νέες γεύσεις, χωρίς κρέας, λανσάρουν οι αλυσίδες πρόχειρου φαγητού

που έχουν υψηλή χοληστερόλη ενώ παράλληλα συμβάλλει στην καλή λειτουργία του εντέρου». Η νέα ζύμη από πολύσπορο αλεύρι έχει κάνει 100.000 πωλήσεις στο χρονικό διάστημα του ενός μηνός, όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία της αλυσίδας.

Παρόμοια στροφή όμως κάνουν το τελευταίο διάστημα δεκάδες ψητοπωλεία και εστιατόρια. Οι λάτρεις του γύρου μπορούν να απολαύσουν το σουβλάκι τους και σε πίτα ολικής αλέσεως, σικάλεως, αραβική. Αυτό συμβαίνει σε περισσότερα από 150 ψητοπωλεία της Αττικής. Για τους επιστήμονες πάντως η «ολικής» αλέσεως στροφή αποτελεί καλό νέο. Κι αυτό διότι γενικά τα προϊόντα ολικής αλέσεως υπερτερούν διατροφικά και θρεπτικά έναντι των κλασικών. Στόχος των ψητοπωλών είναι κάνουν τα τα μενού τους «πιο υγιεινά», όπως λένε. Αλλά και πιο προσιτά σε ειδικές κατηγορίες καταναλωτών που ακολουθούν ειδικό διαιτολόγιο.

«Πράγματι υπάρχει στροφή σε τέτοιους είδους πίτες. Εμείς τη φτιάχνουμε από τον Φεβρουάριο. Και παρατηρούμε ότι πολλοί είναι αυτοί που προτείνουν στους πελάτες τους την πίτα ολικής αλέσεως» λέει στα «ΝΕΑ» η κ. Κωνσταντίνα Χασιώτη, υπεύθυνη πωλήσεων και ανάπτυξης, από την ομώνυμη βιοτεχνία παρασκευής πίτας.

Η πίτα ολικής αλέσεως πάντως δεν έχει καταφέρει να εκτοπίσει την κλασική. Το εργαστήριό τους προμηθεύει με κλασικές πίτες περίπου 500 ψητοπωλεία και μόλις σε 100 δίνει και τις ολικής αλέσεως.

Για χορτοφάγους
Νέες γεύσεις πιο μεσογειακές εντάσσουν στο μενού τους όλο και περισσότερα ψητοπωλεία. Για παράδειγμα εδώ και αρκετά χρόνια το ψητοπωλείο επί της οδού Κολοκοτρώνη προσφέρει σουβλάκι με ρεβιθοκεφτέ. Περισσότερες επιλογές έχουν όμως και οι χορτοφάγοι. Η αλυσίδα Πίτα Παν προσφέρει πίτες με 0% κρέας, με λαχανικά, μελιτζανοσαλάτα, φέτα, ελιές. «Οικολογική σειρά» έχει ονομάσει τις πίτες χωρίς κρέας (πρόκειται για κυπριακές και τορτίγια) το ψητοπωλείο Βueno Ρita στα Ιλίσια. Οι πελάτες μπορούν δηλαδή να επιλέξουν ανάμεσα σε πίτα με τόνο, με ρεβιθοκεφτέδες ή ντοματοκεφτέδες, με χαλούμι. «Μεγάλη ζήτηση, ιδίως κατά τις περιόδους της νηστείας, έχουν οι πίτες χωρίς κρέας. Ο κόσμος ψάχνει το υγιεινό φαγητό», λέει η κ. Λουκία Κοτσιβού, υπεύθυνη του καταστήματος.

Περισσότερη ποικιλία έχουν πλέον και οι πιτσαρίες. Η αλυσίδα Μystic Ρizza προσφέρει πίτσα με αλεύρι βιολογικής κάνναβης (sativa). Μάλιστα ο κατάλογός τους έχει: δύο πίτσες φτιαγμένες εξ ολοκλήρου από βιολογικά υλικά.

Αλεύρι βιολογικής κάνναβης περιέχουν και οι ταλιατέλες τους.

Τη μεσογειακή διατροφή έχουν ως οδηγό και δύο πίτσες που λανσάρισε στις αρχές του χρόνου η αλυσίδα Ρizza Ηut. Περιέχουν ντομάτα λαχανικά, ανθότυρο, μανιτάρια, ελληνική γραβιέρα.


«Προσοχή στα υλικά»

Η ΔΥΝΑΜΗ της συνήθειας είναι αυτή που κάνει τους ψητοπώλες να επιμένουν στις κλασικές πίτες, τονίζει από την πλευρά του και ο κ. Γιώργος Καλοϊδάς από την Ελληνική Βιομηχανία Παραγωγής Αρτοσκευασμάτων Εlviart. Όπως λέει, «ο παραδοσιακός ψητοπώλης δουλεύει με τη λογική ότι πρέπει να βάζει συγκεκριμένα υλικά στο σουβλάκι».

Το 90% των πωλήσεών τους πραγματοποιείται στα σούπερ μάρκετ.

Αντίθετα, στα ψητοπωλεία «από τα 380 που προμηθεύουμε με πίτες, μόνο τα 40 παίρνουν ολικής. Κι απ΄ αυτούς, εάν ένας παίρνει 500 άσπρες πίτες (σίτου), ολικής παίρνει 50».

Πίτες σικάλεως, εκτός από τις κλασικές, προσφέρει το ψητοπωλείο «Γυρογευστείο» στον Πειραιά. «Τις έχουμε βάλει αλλά δεν τις έχουμε προωθήσει τόσο. Το ποσοστό των πωλήσεων της πίτας σικάλεως σε σχέση με τις υπόλοιπες είναι 5%» αναφέρει ο κ. Παναγιώτης Τζαβάρας, ένας εκ των ιδιοκτητών του ψητοπωλείου. Σε ό,τι αφορά το κόστος, οι πίτες ολικής αλέσεως λόγω και του αυξημένου κόστους των διαφορετικών αλεύρων πωλούνται κατά 10-20 λεπτά ακριβότερα σε σχέση με τις «λευκές».

Ο γύρος σε πίτα ολικής αλέσεως και η πίτσα με πολύσπορη ζύμη αποτελεί καλή είδηση για τους ειδικούς της διατροφής. Όπως λέει στα «ΝΕΑ» η διατροφολόγος κ. Φώφη Αρβανίτη, «σίγουρα πρόκειται για μία καλή τάση να εντάσσονται τέτοια προϊόντα στα μενού των ταχυφαγείων και των εστιατορίων. Εξαρτάται βέβαια πάντα και τι θα βάλει κανείς πάνω στην πίτσα. Αλλά αυτό είναι επιλογή του καταναλωτή».

Τα τρόφιμα που είναι φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως υπερέχουν, τονίζει η διατροφολόγος: «Οτιδήποτε είναι φτιαγμένο με ολικής αλέσεως έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Μελέτες έχουν δείξει πως ό,τι έχει φυτικές ίνες βοηθάει στη μείωση της παχυσαρκίας και βελτιώνει την κατάσταση της υγείας όσων έχουν υψηλές τιμές χοληστερόλης. Επιπλέον τα ολικής αλέσεως προϊόντα έχουν περισσότερες βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία, καθώς δεν έχουν υποστεί μεγάλη επεξεργασία». Όσον αφορά τις θερμίδες πάντως, όπως αναφέρει η κ. Αρβανίτη, οι ζύμες δεν έχουν μεγάλες διαφορές.