Βurger α λα ελληνικά

Τον Μάιο του 2003 ο Μπράιαν και ο Άρης Κάρεϊ, που γεννήθηκαν στην Καλιφόρνια από Έλληνες γονείς, άνοιξαν το πρώτο τους μικρό εστιατόριο στη Νέα Ερυθραία. Στόχος τους, να μαγειρεύουν καλό και γευστικό φαγητό μετά τη δουλειά για τις οικογένειές τους και τους φίλους τους.

Σήμερα, η αλυσίδα Simply Βurgers αριθμεί 10 καταστήματα και καθημερινά παρασκευάζει έως και 5.000 burgers. Από μικρή και οικογενειακή επιχείρηση, τα Simply Βurgers έφτασαν πλέον να απασχολούν 220 εργαζομένους, ενώ σε ορίζοντα πενταετίας στα σχέδια των ιδιοκτητών είναι το άνοιγμα επιπλέον 30 καταστημάτων σε όλη την Ελλάδα, με τη μέθοδο του franchising. Τα κέρδη της εταιρείας για το 2008 ανήλθαν σε 650.000 ευρώ.

Τo μυστικό της επιτυχίας για τα δύο αδέλφια από την Καλιφόρνια είναι ότι ίδρυσαν την εταιρεία τους βλέποντας την ανάπτυξή της από την πλευρά του πελάτη. Τα πρώτα και βασικά ερωτήματα που έθεσαν ήταν: «Τι θέλει να φάει κάθε πελάτης που μπαίνει στο εστιατόριο;» και «Πόσο είναι διατεθειμένος να πληρώσει γι΄ αυτό;».

«Όταν δημιουργούσαμε τον πρώτο κατάλογο, τελειοποιούσαμε το κάθε πιάτο και μετά ρωτούσαμε τους εαυτούς μας πόσα χρήματα ήμασταν διατεθειμένοι να πληρώσουμε γι΄ αυτό. Αν με την τιμή αυτή “βγαίναμε”, προχωρούσαμε στο επόμενο», εξηγεί ο Μπράιαν.

Με την ίδια φιλοσοφία, αποφάσισαν να μην έχουν σερβιτόρους στα καταστήματά τους προκειμένου να μειώσουν το κόστος, ενώ προσάρμοσαν το μέγεθος των πιάτων ώστε να είναι χορταστικά.

Καμία σχέση με τα εστιατόρια
Ούτε ο Μπράιαν ούτε ο Άρης ήταν εστιάτορες από τα γεννοφάσκια τους και το γεγονός αυτό τους βοήθησε στην υιοθέτηση της πελατοκεντρικής φιλοσοφίας. Πριν από τα Simply Βurgers, ο πρώτος δούλευε σε τράπεζα και ο δεύτερος μηχανολόγος μηχανικός. Ο λόγος για τον οποίο ίδρυσαν το πρώτο κατάστημα στη Νέα Ερυθραία, ήταν ακριβώς επειδή αναζητούσαν ποιοτικό φαγητό για τους εαυτούς τους.

Ακόμα και τώρα, όπως αναφέρουν, πολύ συχνά τρέφονται στα καταστήματα της εταιρείας και έχουν τα δικά τους αγαπημένα πιάτα, πολλά από τα οποία βασίζονται σε παλιές οικογενειακές συνταγές. Μάλιστα, πριν καταλήξουν στην επιλογή των burgers ως βασικού προϊόντος, δεν δίστασαν να πειραματιστούν με άλλες συνταγές και γεύσεις. Μεταξύ φαστ-φουντ και εστιατορίου
Σύμφωνα με τον Μπράιαν, η εταιρεία τους βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο κλασικό φαστ-φουντ και το κλασικό εστιατόριο. Όσον αφορά τόσο το κόστος όσο και το στήσιμο των καταστημάτων, τα Simply Βurgers φιλοδοξούν να διαφοροποιηθούν από τη λογική της μαζικής εστίασης προσφέροντας φαγητό υψηλότερης ποιότητας, ακόμα και αν αυτό κοστίζει κάτι περισσότερο. Ωστόσο τα καταστήματα αλλά και το κόστος των πιάτων δεν είναι συγκρίσιμα με τα κλασικά εστιατόρια, καθώς στα Simply Βurgers μπορεί κανείς να φάει ένα πλήρες γεύμα και να πληρώσει 8-15 ευρώ το άτομο.

Αντίστοιχα, «τα Simply Βurgers επισκέπτονται κυρίως ηλικίες από 25 έως 45 ετών. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι στους πελάτες μας δεν περιλαμβάνονται νεώτεροι ή μεγαλύτεροι άνθρωποι, αλλά το βασικό κοινό ανήκει σε αυτή την κατηγορία».

Όταν δημιουργούσαμε τον πρώτο κατάλογο, τελειοποιούσαμε το κάθε πιάτο και μετά ρωτούσαμε τους εαυτούς μας πόσα χρήματα ήμασταν διατεθειμένοι να πληρώσουμε γι΄ αυτό

250.000 € το αρχικό κόστος για ένα κατάστημα

Το μεγαλύτερο στοίχημα που καλείται να αντιμετωπίσει μια εταιρεία αυτού του τύπου, είναι να διατηρήσει την ποιότητα των προϊόντων της καταφέρνοντας παράλληλα να επεκτείνει τις δραστηριότητές της. Έχοντας επιλέξει τη μέθοδο του franchising, οι ιδιοκτήτες είναι ιδιαίτερα επιλεκτικοί ως προς τους νέους συνεργάτες τους. Το αρχικό κόστος για το άνοιγμα ενός καταστήματος ανέρχεται περίπου σε 250.000 ευρώ, όμως τα χρήματα είναι μόνο τα αρχικό στάδιο αλλά τα χρήματα δεν είναι αρκετά για να ανοίξει ένα Simply Βurgers.

«Θέλουμε να δουλέψουμε με ανθρώπους που μοιράζονται την ίδια επιθυμία για ποιότητα και το ίδιο πάθος για φρέσκο φαγητό ώστε να εξασφαλίσουμε τα ίδια υψηλά στάνταρ που ισχύουν σήμερα στα καταστήματα», εξηγεί ο Μπράιαν.

Γι΄ αυτόν ακριβώς τον λόγο, η εταιρεία είναι διστακτική στη γρήγορη επέκταση. Τα περισσότερα προϊόντα- συμπεριλαμβανομένου του κρέατος- που χρησιμοποιούνται, είναι φρέσκα και έτσι η μεταφορά, ειδικά εκτός Αττικής, είναι αρκετά δύσκολη. Εξάλλου, τα Simply Βurgers έχουν επιλέξει να εξειδικεύσουν τα προϊόντα τους δίνοντας έμφαση στον φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά, ο οποίος παρασκευάζεται καθημερινά στο κάθε κατάστημα ξεχωριστά.

Παράλληλα για να εξασφαλίσει την ποιότητα, η εταιρεία έχει μια ομάδα 20 ατόμων στα κεντρικά γραφεία, τα οποία έχουν αναλάβει να ελέγχουν τόσο τα καταστήματα όσο και τη γενικότερη πορεία της επιχείρησης. Επίσης δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στα σχόλια των πελατών, είτε πρόκειται για παράπονα που αφορούν τα προϊόντα ή τον χρόνο παράδοσης είτε για καινούργιες ιδέες και προτάσεις για προσθήκες στο μενού. «Αν έχουμε παράπονα ότι κάτι δεν πηγαίνει καλά σε ένα κατάστημα, στέλνουμε αμέσως τους εκπαιδευτές μας, οι οποίοι θα μείνουν εκεί μέχρι να λυθεί το θέμα», εξηγούν στελέχη της εταιρείας.