Της μόδας ο πατσάς α λα γαλλικά

Ώς τις 6 π.μ. τα ποδαράκια είχαν εξαφανιστεί σχεδόν όλα και στο ράφι έμεναν μόνο δύο δίσκοι με μυαλά και λίγα συκώτια. Το αίμα είχε ξεπλυθεί και ο Ζαν-Ζακ Αρνού φορώντας τη λευκή ποδιά και το λευκό καπέλο του κοίταζε ικανοποιημένος τον πάγκο του στη χονδρική αγορά τροφίμων του Ρουνζί, κοντά στο Παρίσι.

O Αρνού πουλάει εντόσθια ζώων και οι δουλειές του πηγαίνουν θαυμάσια. Έντερα, γλώσσες, γλυκάδια, ουρές, νεφρά και καρδιές έχουν γίνει και πάλι της μόδας στη μαγειρική, καθώς οι πολίτες, εξαιτίας της παγκόσμιας χρηματοπιστωτικής κρίσης, στρέφονται σε φτηνά παραδοσιακά φαγητά. Η γαλλική βιομηχανία εντοσθίων ζώων, η οποία παράγει 230.000 τόνους τροφίμων το χρόνο, είδε τις πωλήσεις της να αυξάνονται 15% μετά την πτώχευση της Lehman Βrothers. Αντίθετα οι πωλήσεις μοσχαρίσιου κρέατος μειώθηκαν 2,6%. «Δεν είναι ότι οι Γάλλοι έγιναν πολύ φτωχότεροι, όμως πιστεύουν ότι είναι φτωχότεροι με όλα αυτά που λέγονται για την κρίση» εξηγεί ο Αρνού, η οικογένεια του οποίου ασχολείται με το εμπόριο εντοσθίων από το 1870. «Έτσι, προσπαθούν να μειώσουν τον προϋπολογισμό του φαγητού και τρώνε περισσότερα εντόσθια».

Η απαγόρευση
Η τάση αυτή είναι ευπρόσδεκτη από τον Αρνού. Κάποτε τα εντόσθια αποτελούσαν βασικό τμήμα της γαλλικής γαστρονομικής κουλτούρας, όμως οι πωλήσεις τους μειώθηκαν πολύ αφού θεωρήθηκαν μη ασφαλή ή ξεπερασμένα. Τα γλυκάδια των μοσχαριών απαγορεύθηκαν μεταξύ 2000 και 2002 εξαιτίας της νόσου των «τρελών» αγελάδων, ενώ τα ψητά βοδινά μάγουλα δεν είχαν ζήτηση, καθώς οι Γάλλοι στράφηκαν στο σούσι. Τα εντόσθια α λα Καν- ένα είδος πατσά μαγειρεμένου σε μηλόκρασο που λέγεται ότι ήταν το αγαπημένο φαγητό του Γουλιέλμου του Κατακτητή- είχαν πλέον χάσει τη γοητεία τους. Η Εθνική Ομοσπονδία Γάλλων Εμπόρων Εντοσθίων έχει προσπαθήσει να κερδίσει και πάλι την προτίμηση των Γάλλων στα προϊόντα της κάνοντας κάθε χρόνο μια διαφημιστική εκστρατεία ενός μήνα με την υποστήριξη κορυφαίων σεφ και γαστρονόμων κριτικών. Μια πρωτοβουλία της ήταν η έκδοση του βιβλίου «Ρlats Canailles» («Αχρεία φαγητά») με συνταγές από καλά εστιατόρια για εντόσθια, όπως η τάρτα με γλώσσα αρνιού, ντομάτα και βασιλικό του παρισινού ξενοδοχείου «Lutetia».

Οι όρχεις
Ένα δεύτερο βιβλίο, με τίτλο «Τesticules» («Όρχεις»), επικεντρώνει σ΄ ένα μέρος του σώματος για το οποίο ισχυρίζεται πως «είναι ένα από τα ελάχιστα κομμάτια της ανθρώπινης σάρκας που αξίζει να φάει κανείς». Ο ισχυρισμός αυτός είναι πάντως παραπλανητικός, αφού η συγγραφέας Μπλαντίν Βιέ συνιστά στις συνταγές της κόκορα, πρόβατο και αγριογούρουνο, αλλά όχι άνθρωπο.

Ο Αρνού, 55 χρόνων, λέει πως η εκστρατεία θύμισε στους Γάλλους ότι τα φαγητά με βάση τα εντόσθια είναι από τις καλύτερες νοστιμιές τους. Όμως χρειάστηκε η κρίση για να ζητήσουν προϊόντα όπως χοιρινό συκώτι με 4 ευρώ το κιλό ή μοσχαρίσια γλώσσα με περίπου 6 ευρώ το κιλό.

Έπεσαν οι τιμές στα καταστήματα

ΜΕΣΑ ΣΤΗ συνεχή ροή των κακών ειδήσεων για δουλειές που χάνονται και συνταξιοδοτικά προγράμματα που συρρικνώνονται, οι Αμερικανοί καταναλωτές άκουσαν και μια καλή: οι τιμές στα καταστήματα μειώθηκαν. Ο Δείκτης Τιμών Καταναλωτή έπεσε 1% τον Οκτώβριο, καταγράφοντας τη μεγαλύτερη μηνιαία πτώση από το 1947 (από την άλλη, σε σχέση με πέρυσι, οι τιμές καταναλωτή είναι αυξημένες κατά 3,7%, περισσότερο απ΄ ό,τι αυξήθηκαν οι μισθοί την ίδια περίοδο).

Ωστόσο, παρά την πτώση που σημείωσαν οι τιμές τον περασμένο μήνα, οι Αμερικανοί καταναλωτές εξακολουθούν να μειώνουν δραστικά τις δαπάνες τους. Πολλοί προβλέπουν ότι η οικονομική δραστηριότητα θα συνεχίσει να συρρικνώνεται μέχρι το τέλος του χρόνου και το πρώτο τρίμηνο του επόμενου.