Διεθνές Σεμινάριο Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων

Αθήνα, 15 Οκτωβρίου 2008

Το Ίδρυμα ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ, στο πλαίσιο του οράματός του για κατάκτηση της γνώσης, διάχυση της πληροφόρησης και εκπαίδευση του κοινού και των ειδικών, διοργάνωσε με ιδιαίτερη επιτυχία το σεμινάριο με τίτλο «Διεθνές Σεμινάριο Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων», την Τετάρτη 15 Οκτωβρίου.

Το σεμινάριο παρακολούθησαν περισσότεροι από 600 σύνεδροι, μεταξύ των οποίων στελέχη της βιομηχανίας, γεωπόνοι, τεχνολόγοι τροφίμων, επιστήμονες της διατροφής και της υγείας, εκπρόσωποι δημόσιων φορέων και οργανισμών, καθηγητές και φοιτητές.

Προσκεκλημένοι ομιλητές ήταν 4 έγκριτοι, διεθνούς κύρους, Καθηγητές και συνεργάτες του Colorado State University (Πολιτειακό Πανεπιστημίου του Κολοράντο) των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής, οι οποίοι μίλησαν για τις βασικές αρχές της Υγιεινής και της Ασφάλειας των τροφίμων, υπό την επιστημονική επιμέλεια του επιστημονικού συνεργάτη του ΙΑΔ, Δρ. Ιωάννη Σοφού, ο οποίος μάλιστα κατέχει στο Colorado State University τον τιμητικό τίτλο του «Διακεκριμένου Καθηγητή».

Το σεμινάριο διεξήχθη με έναν πρωτότυπο τρόπο για τα ελληνικά δεδομένα, αφού, ταυτόχρονα με τον κύριο ομιλητή, υπήρχε μια ομάδα σχολιαστών, με πρόεδρο τον Δρ. Ιωάννη Σοφό και μέλη τους κ. Ι. Νυχά και Π. Σκανδάμη, Καθηγητή και Λέκτορα του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών αντίστοιχα, η οποία έκανε παρεμβάσεις και επεξηγήσεις στην ελληνική γλώσσα, δίνοντας κατά αυτόν τον τρόπο έναν δυναμικό χαρακτήρα στο σεμινάριο.

Στόχος του σεμιναρίου ήταν η εκπαίδευση, η αφύπνιση και η προτροπή όλων όσοι εμπλέκονται στην αλυσίδα των τροφίμων να συνεισφέρουν, μέσω μιας ολοκληρωμένης προσέγγισης, στην ασφάλεια των τροφίμων, υιοθετώντας πολλαπλές, ταυτόχρονες ή/και διαδοχικές επεμβάσεις, βασισμένες στις αρχές και το πνεύμα του συστήματος HACCP.

Τις εργασίες του Σεμιναρίου άνοιξε ο Πρόεδρος του Σεμιναρίου, Δρ. Ι. Σοφός, ο οποίος στις παρουσιάσεις του τόνισε ότι η βελτίωση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί σημαντικό στόχο παγκοσμίως. Η επιμόλυνση των τροφίμων με διάφορους μικροοργανισμούς είναι ενδεχομένως αναπόφευκτη, γι’ αυτό είναι απαραίτητο να υπάρχουν αποτελεσματικά προγράμματα καθαρισμού και απολύμανσης σε όλα τα στάδια της αλυσίδας παραγωγής-επεξεργασίας και διάθεσης τροφίμων. Ο Δρ. Σοφός ανέφερε, επίσης, ότι οι εγκαταστάσεις και ο εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να σχεδιαστούν και να κατασκευαστούν κατά τρόπο που να διευκολύνει τον καθαρισμό και την απολύμανσή τους. Κατά τη διάρκεια της ομιλία του δόθηκαν πολλά παραδείγματα ορθών και λανθασμένων χειρισμών για καλύτερη εμπέδωση του θέματος.

Η Δρ. Ifigenia Geornaras, Διευθύντρια του Εργαστηρίου Μείωσης Παθογόνων στο Κέντρο για την Ασφάλεια & Ποιότητα Κρέατος του Colorado State University, μίλησε για τις αιτίες πρόκλησης τροφιμογενών δηλητηριάσεων διαφόρων τύπων, τις συνέπειές τους, τους παράγοντες που επηρεάζουν τη μικροβιακή ανάπτυξη στα τρόφιμα, καθώς και για τους πρακτικούς τρόπους πρόληψης και ελέγχου των παθογόνων.

Ο Δρ. Belk, Καθηγητής στο Κέντρο για την Ασφάλεια & Ποιότητα Κρέατος του τμήματος Ζωικών Επιστημών του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Κολοράντο των ΗΠΑ, επεσήμανε ότι τα προαπαιτούμενα προγράμματα για την παραγωγή και την επεξεργασία τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνουν κατάλληλες και καλά σχεδιασμένες κτηριακές εγκαταστάσεις, έλεγχο των πρώτων υλών, καλές πρακτικές επεξεργασίας τροφίμων, πρότυπες λειτουργικές διαδικασίες υγιεινής, υγειονομικά σχεδιασμένο εξοπλισμό παραγωγής, προληπτική συντήρηση εξοπλισμού, εκπαίδευση και κατάρτιση προσωπικού, σωστή αποθήκευση πρώτων υλών, αλλά και τελικών προϊόντων, έλεγχο στη διανομή των προϊόντων, προγράμματα ιχνηλασιμότητας, επισήμανσης και ανάκλησης προϊόντων, κ.λπ. Επίσης, ο Δρ. Belkαναφέρθηκε στην ομιλία του στη σημασία της ιχνηλασιμότητας στον εντοπισμό προβληματικών προϊόντων ή συστατικών ανά πάσα στιγμή θεωρηθεί αναγκαίο. Τέλος, κάλυψε τις επτά αναγνωρισμένες αρχές του HACCP, έδωσε χαρακτηριστικά παραδείγματα και αναφέρθηκε στο διεθνές πρότυπο ISO/22000, Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων – απαιτούμενα σε όλη την τροφική αλυσίδα, το οποίο διευκρινίζει τι είναι απαραίτητο για ένα αποτελεσματικό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων.

Η Δρ. Τσιγαρίδα, Ανώτερη Επιστημονική Υπάλληλος στο Τμήμα Βιολογικών Κινδύνων της EFSA, ενημέρωσε για την ενσωμάτωση της αξιολόγησης της επικινδυνότητας μικροβιολογικών κινδύνων στην ευρωπαϊκή νομοθεσία, απαραίτητο βήμα για την επιτυχία των προσπαθειών όλων των μελών της τροφικής αλυσίδας (συμπεριλαμβανομένων της πολιτείας, των παραγωγών, των μεταποιητών, των εμπόρων και παρασκευαστών, των επιχειρήσεων εστίασης, αλλά και του καταναλωτικού κοινού) στη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων.

Από τις ομιλίες του σεμιναρίου προέκυψε ως συμπέρασμα ότι η ασφάλεια των τροφίμων έχει βελτιωθεί αισθητά τα τελευταία χρόνια, αλλά παρ’ όλα αυτά, πρέπει να είμαστε διαρκώς σε επαγρύπνηση, γιατί δεν υπάρχει μηδενικός κίνδυνος. Ευθύνη για την ασφάλεια των τροφίμων έχουμε όλοι κι αν γίνει κάποιος λάθος χειρισμός, έστω και σε έναν κρίκο της αλυσίδας των τροφίμων (από το αγρόκτημα στο τραπέζι), ενδέχεται να προκληθεί κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων.

Τέλος, τονίστηκε ιδιαίτερα ότι το μεγαλύτερο ποσοστό των προβλημάτων οφείλεται σε λόγους που θα μπορούσαν να προληφθούν, όπως η ακατάλληλη θερμοκρασία φύλαξης, η κακή υγιεινή, το ανεπαρκές μαγείρεμα, τα μολυσμένα σκεύη κ.ά.

Το Ίδρυμα ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ (ΙΑΔ) είναι ένας ανεξάρτητος, κοινωφελής, μη κερδοσκοπικός οργανισμός, που δραστηριοποιείται τα τελευταία 3 χρόνια στον χώρο της διατροφής. Αποστολή του Ιδρύματος είναι η συμβολή του στη βελτίωση των διατροφικών συνηθειών των Ελλήνων μέσω της προαγωγής της έρευνας, της κατάκτησης της γνώσης, της διάχυσης της πληροφόρησης και της εκπαίδευσης του κοινού και των ειδικών. Με γνώμονα την εκπλήρωση του στόχου του, το Ίδρυμα έχει ήδη πραγματοποιήσει πλήθος ερευνών και έχει οργανώσει συνέδριακαι σεμινάρια σε συνεργασία με ελληνικούς και ξένους φορείς, όπως το Πανεπιστήμιο του Harvard, το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο, κ.ά. Επιπλέον, έχει να επιδείξει πλούσια εκδοτική, ενημερωτική και επιμορφωτική δραστηριότητα. Το Ίδρυμα συνεχίζει το έργο του εστιάζοντας ακόμη περισσότερο στον τομέα της εκπαίδευσης, σχεδιάζοντας και υλοποιώντας μια σειρά δράσεων, με στόχο να ανοίξει τις πύλες της γνώσης σε θέματα διατροφής στο ευρύ κοινό, και ιδιαίτερα στα παιδιά. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του Ιδρύματος, www.iad.gr