Στης ακρίβειας τον καιρό …αστακομακαρονάδα

Σουβλάκι, χωριάτικη σαλάτα και μουσακάς αποτελούν τις πρώτες γευστικές προτιμήσεις των ξένων τουριστών που επισκέπτονται τα ελληνικά νησιά. Οι Έλληνες παραθεριστές, ωστόσο, έχουν συνδυάσει τις διακοπές τους με τουλάχιστον ένα πιάτο αστακομακαρονάδας. Χωρίς βέβαια αυτό να σημαίνει ότι το συγκεκριμένο γεύμα δεν είναι δημοφιλές και τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου.

«Δοκίμασα αστακομακαρονάδα στις φετινές διακοπές για πρώτη φορά. Αν και είμαι λίγο δύσκολη στο φαγητό, το συγκεκριμένο πιάτο έχει γίνει μόδα και ομολογώ ότι μου προκάλεσε την περιέργεια. Η γεύση του με αποζημίωσε και σίγουρα ταιριάζει με τη διάθεση των διακοπών», λέει στα «ΝΕΑ» η 21χρονη Μαριάννα Αναγνωπούλου.

«Ως επαγγελματίας του χώρου, βλέπω καθημερινά ότι η ζήτηση για αστακούς έχει ανέβει πολύ», σημειώνει ο ιχθυέμπορος κ. Άλκης Μακρίδης. Προσθέτει δε ότι δεν είναι ένα συμπέρασμα στο οποίο έχει καταλήξει μόνο λόγω της επαγγελματικής του ενασχόλησης με τους αστακούς και τις ποσότητες που ζητούν τα εστιατόρια με τα οποία συνεργάζεται, αντιθέτως λέει: «Το παρατηρώ και ως καταναλωτής, αφού ακόμη και σε εστιατόριο στην Αράχοβα, όσο περίεργο και αν ακούγεται, έχω βρει στον κατάλογο αστακομακαρονάδα». Τα συστατικά για την κλασική αστακομακαρονάδα είναι αστακός, σπαγγέτι, ντομάτα, βασιλικός, σκόρδο και ελαιόλαδο. Πρόκειται για μία σχετικά απλή συνταγή, ωστόσο υπάρχουν παραλλαγές. Το συστατικό που κάνει φυσικά τη διαφορά, τόσο από άποψη τιμής όσο και κόστους, είναι ο αστακός. Παρά την πληθώρα αστακομακαρονάδας στα μενού των ελληνικών εστιατορίων, «ο αστακός είναι αρκετά δυσεύρετο είδος, γι΄ αυτό άλλωστε έχει και σχετικά υψηλή τιμή», εξηγεί ο κ. Μακρίδης και εφιστά και την προσοχή των καταναλωτών, τονίζοντας ότι «είναι κοινό μυστικό πως όπου υπάρχει μεγάλη ζήτηση θα υπάρχουν και απάτες. Δεν είναι πάντα ελληνικοί οι αστακοί και συχνά δεν είναι καν αστακοί αλλά άλλα είδη. Πρέπει πάντα να είναι σίγουροι για την ποιότητα του καταστήματος που επιλέγουν».

Η αρχή. Η αστακομακαρονάδα ήταν γνωστό πιάτο στις μαγείρισσες των νησιών και ήταν οπωσδήποτε στο τραπέζι τους κάθε φορά που έπεφτε αστακός στα δίχτυα των ψαράδων. Ωστόσο, στη δεκαετία του ΄90 άρχισε να κάνει την εμφάνισή του και ως σπεσιαλιτέ στις ελληνικές ψαροταβέρνες. Σήμερα είναι απαραίτητο πιάτο κάθε εστιατορίου που σέβεται τον εαυτό του και μία από τις πρώτες προτιμήσεις των Ελλήνων, ειδικά στις διακοπές.

Οι τιμές του αστακού στις βιτρίνες των ιχθυοπωλείων κυμαίνονται από 48 έως 58 ευρώ το κιλό για τον ελληνικό και από 35 έως 50 για τον εισαγόμενο. Βέβαια τόσο οι ψαράδες όσο και οι σεφ επισημαίνουν πως ο ελληνικός αστακός είναι πολύ πιο νόστιμος από τον εισαγωγής. Στα εστιατόρια, τόσο ο αστακός όσο και η αστακομακα- ρονάδα πωλούνται από 80 έως 90 ευρώ το κιλό.