Ένας σεφ στην κουζίνα σας

«Δούλευα χρόνια ως σεφ στο Παρίσι. Γυρνώντας εδώ είδα ότι υπάρχουν άνθρωποι που επιθυμούσαν να έχουν τη δυνατότητα να απολαμβάνουν στο σπίτι τους φαγητό ανάλογο με αυτό που βρίσκουν στα εστιατόρια και μάλιστα να το έχουν φτιάξει οι ίδιοι- έστω με καθοδήγηση».

O σεφ κ. Κοσμάς Σφαέλος με τον συνάδελφό του κ. Θοδωρή Σταμπούλο και τον βοηθό σεφ κ. Κώστα Σπηλιόπουλο πριν από δυόμισι μήνες αποφάσισαν να βγουν από την κουζίνα του εστιατορίου και να μπουν στις κουζίνες των πελατών τους, προσφέροντας μαθήματα μαγειρικής κατ΄ οίκον, ανάλογα με το πρόγραμμα του μαθητευόμενου μάγειρα.

Έτσι, δημιούργησαν το Μychef. gr και όπως λέει ο κ. Σφαέλος, «ξεκινήσαμε στη λογική της προετοιμασίας και παρασκευής ενός πλήρους γεύματος ή δείπνου στην κουζίνα

ΚΑΛΟΦΑΓΑΔΕΣ

«Οι Έλληνες ξέρουν να τρώνε καλά και έχουν ιδιαίτερη σχέση με το φαγητό» λέει ο κ. Κοσμάς Σφαέλος

του πελάτη, ώστε να μπορεί να βλέπει όλη τη διαδικασία και αν το θέλει, να συμμετέχει». Μάλιστα οι υπηρεσίες που προσφέρουν περιλαμβάνουν όχι μόνο σερβιτόρο για την ώρα του δείπνου, αλλά αρχίζουν από την ώρα που θα γίνουν τα ψώνια στο σούπερ μάρκετ. «Οι πελάτες πρέπει να μας ειδοποιήσουν δύο με τρεις μέρες πριν από την μέρα που επιθυμούν να κάνουν το τραπέζι. Θα πάμε από το σπίτι τους, θα δούμε τον χώρο και τα σκεύη και φυσικά θα κανονίσουμε μαζί το μενού» τονίζει. Ο αριθμός των σεφ και των σερβιτόρων εξαρτάται από το πόσοι θα δειπνήσουν. Για ένα δείπνο δύο ατόμων, θα πάνε ένας σεφ και ένας σερβιτόρος, ενώ αν οι καλεσμένοι φτάνουν τους 40, οι σεφ θα είναι τέσσερις και οι σερβιτόροι πέντε, αφού η ομάδα τους συνεργάζεται και με άλλους επαγγελματίες μάγειρες και σερβιτόρους.

Όμως η εμπειρία του κ. Σφαέλου ως σεφ σε εστιατόρια της γαλλικής πρωτεύουσας του δίδαξε, όπως επισημαίνει, ότι πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν αρκετά γύρω από τη γαστρονομία, τις γεύσεις και το σωστό μαγείρεμα. «Συχνά, όταν οι πελάτες έκαναν παρατηρήσεις για κάποιο πιάτο, έβγαινα από την κουζίνα για να τους εξηγήσω. Θέλω ο κόσμος να μάθει να μαγειρεύει σωστά, αλλά και να ευχαριστιέται στο έπακρο το φαγητό» σημειώνει ο κ. Σφαέλος. Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα για τα μαθήματα μαγειρικής στην κουζίνα των μαθητών. Τα μαθήματα μπορεί να γίνονται ενώ ετοιμάζεται ένα δείπνο για επισκέπτες ή ανεξάρτητα.

Προς το παρόν βέβαια, σύμφωνα με τον κ. Σφαέλο, αυτοί που επιλέγουν να μάθουν να μαγειρεύουν «επαγγελματικά» είναι λίγοι και οι περισσότεροι προτιμούν απλά να παρακολουθούν τη διαδικασία και φυσικά να γεύονται το αποτέλεσμα. «Συνήθως όταν μας φωνάζουν για ένα δείπνο δύο ή τριών ατόμων θέλουν να κάνουν και μάθημα, ενώ όσοι ενδιαφέρονται να ετοιμάσουν ένα μενού για μεγαλύτερο αριθμό επισκεπτών τις πιο πολλές φορές δεν έχουν τον χρόνο να λάβουν μέρος στη διαδικασία» αναφέρει.

Ανοιχτή γραμμή
Ωστόσο υπάρχει ενδιαφέρον«άλλωστε οι Έλληνες ξέρουν να τρώνε καλά και έχουν ιδιαίτερη σχέση με το φαγητό» όπως επισημαίνει. Αυτό που τον ικανοποιεί είναι ότι όσοι έχουν παρακολουθήσει μαθήματα, ύστερα από δέκα με δεκαπέντε παραδόσεις- που είναι και οι απαραίτητες- έχουν αποκτήσει τις σωστές βάσεις για να δημιουργήσουν σχεδόν όποια συνταγή επιθυμούν. «Αφού ολοκληρωθούν τα μαθήματα, μετά παραμένουμε σε ανοιχτή επικοινωνία με τους μαθητές μας. Τους δίνουμε τη δυνατότητα τηλεφωνικά να μας ρωτούν για οποιαδήποτε απορία έχουν» λέει. Συμπληρώνει μάλιστα ότι «συνήθως ανοίγει τόσο η φαντασία τους, που πραγματικά με ελάχιστη καθοδήγηση, απλά από το τηλέφωνο, μπορούν να δημιουργήσουν».


Η ομελέτα είναι γκουρμέ

Ο ΑΡΙΘΜΟΣ ΤΩΝ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ εξαρτάται από τον κάθε μαθητή και τις ιδιαίτερες ανάγκες του. Μπορεί να είναι ένας ολόκληρος κύκλος περίπου είκοσι μαθημάτων, όπου αποκτά κανείς το πρώτο στάδιο των γνώσεων ενός επαγγελματία, ή απλά δύο με τρία σαρανταπεντάλεπτα, όπου κάποιος μαθαίνει πέντε- έξι βασικές συνταγές. Οι τιμές κυμαίνονται από 20 ώς 30 ευρώ την ώρα. Όσο για το τι μπορεί να μάθει κανείς; «Από πατάτες τηγανητές και ομελέτα μέχρι την πιο περίπλοκη γκουρμέ συνταγή» λέει ο κ. Σφαέλος. Και αν οι τηγανητές πατάτες ή η ομελέτα φαίνονται απλές, όπως επισημαίνει, «στη Γαλλία, τη χώρα της γαστρονομίας, συνηθίζουν να λένε πως καλός σεφ είναι αυτός που ξέρει να φτιάχνει καλή ομελέτα».


«Μαθήματα κάθε δύο εβδομάδες»

«ΕΙΧΑ ΑΚΟΥΣΕΙ για την προσπάθεια αυτή του κ. Σφαέλου και πρόσφατα σε μία επέτειο που είχαμε καλέσει φίλους στον σπίτι, του ζητήσαμε να έρθει να μαγειρέψει. Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό, είχε μυρίσει όλο το τετράγωνο. Όλοι οι καλεσμένοι έφυγαν χορτασμένοι και ενθουσιασμένοι», λέει η ιδιωτική υπάλληλος κ. Αναστασία Αθανασίου, η οποία πλέον σχεδόν κάθε δύο βδομάδες καλεί τον κ. Σφαέλο σπίτι της για να της μαγειρέψει. Όπως δηλώνει της αρέσει πολύ η μαγειρική, οπότε κάθε φορά που έρχεται ο σεφ και η ίδια αλλά και ο άντρας της παρακολουθούν με μεγάλη προσήλωση για να μάθουν. Μάλιστα πολλές φορές το ίδιο κάνουν και οι καλεσμένοι τους, αφού δεν έχει κανείς κάθε μέρα την ευκαιρία να παρακολουθεί ένα σεφ επί το έργον.


Κρέμα κολοκύθας με καραμελωμένο πράσο και κρουτόν μουστάρδας Εκτέλεση

Υλικά
– 350 γρ. κολοκύθα πορτοκαλί – 1 κρεμμύδι – 180 γρ. κρέμα γάλακτος – 1 πράσο – 1 μπαγκέτα – 2 κουταλιές μουστάρδα Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα και τη βάζουμε να βράσει μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στα 4. Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες και το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και λίγο νερό. Όταν το πράσο μαλακώσει, προσθέτουμε βούτυρο και το αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν η κολοκύθα έχει βράσει, την περνάμε από μπλέντερ και προσθέτουμε την κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε την μπαγκέτα σε λωρίδες και στρώνουμε τη μουστάρδα όπως το βούτυρο. Στη συνέχεια τις βάζουμε στον φούρνο για 5΄.

Σερβίρουμε σε ποτήρι την κρέμα, από πάνω τα κρουτόν και πάνω στα κρουτόν το πράσο.

Μπορούμε να γαρνίρουμε με λίγη παρμεζάνα.