Τα Όσκαρ της γαστρονομίας

Την εποχή του Φεράν Αντριά ζει η γαστρονομία. Το εστιατόριο του διάσημου Ισπανού σεφ στη Βαρκελώνη ανακηρύχθηκε για τρίτη συνεχή φορά το καλύτερο στον κόσμο, ενώ στα 100 καλύτερα εστιατόρια φιγουράρουν και δύο ελληνικά.

Στον κατάλογο που συντάσσεται για έβδομη χρονιά από το βρετανικό περιοδικό «Restaurant», εκτός από τους Ισπανούς που καταλαμβάνουν τρεις θέσεις στην πρώτη δεκάδα, κυριαρχούν οι Αμερικανοί και οι Γάλλοι, ενώ οι Ιταλοί εμφανίζουν πτώση. Ο εμπνευστής της μοριακής γαστρονομίας και κατά πολλούς «καλύτερος μάγειρας στον κόσμο», Φεράν Αντριά, είδε για τρίτη συνεχόμενη φορά το εστιατόριό του Εl Βulli, στην καταλωνική Κόστα Μπράβα, να ψηφίζεται από την αφρόκρεμα της γαστρονομίας το καλύτερο στον κόσμο, ενώ το Fat Duck του Ίστον Μπλούμενταλ στο Λονδίνο, τερμάτισε- επίσης για τρίτη συνεχόμενη φορά- δεύτερο. Στην τρίτη θέση είναι το γαλλικό Ρierre Gagnaire, το δανικό Νoma έπεσε στη δέκατη θέση από την πέμπτη που είχε καταλάβει το 2006 και η μοναδική νέα γεύση της δεκάδας, το ισπανικό Μugaritz, τερμάτισε τέταρτη.

ΤΑ ΝΕΑ on line

Δείτε τις λίστες των καλύτερων εστιατορίων από το 2002 έως το 2008 εδώ.

Πρώτοι οι Γάλλοι
Στα πρώτα πενήντα εστιατόρια, oι Γάλλοι προηγούνται με έντεκα και ακολουθούν οι Αμερικανοί με οκτώ, οι Ισπανοί με επτά, οι Βρετανοί με έξι και οι Ιταλοί με πέντε. Τον κατάλογο των πρώτων πενήντα εστιατορίων συμπληρώνουν Ελβετοί, Γερμανοί, Σουηδοί, Βέλγοι, Ολλανδοί και Φιλανδοίεκτός Ευρώπης υπάρχουν μόνο Αυστραλοί και Βραζιλιάνοι. Έως την εκατοστή θέση ο κατάλογος διευρύνεται με συνήθως ένα εστιατόριο από την Αυστρία, τη Ρωσία, τη Σιγκαπούρη, το Χονγκ Κονγκ, το Μεξικό και την Κροατία. Δύο θέσεις καταλαμβάνουν Ελληνες: Το 48 στην Αθήνα (69η θέση) και το Εtrusco στην Κέρκυρα (78η).

Ο κατάλογος του «Restaurant» παρουσιάστηκε στο Κόβεν Γκάρντεν του Λονδίνου και, όπως συμβαίνει συχνά σε αυτές τις περιπτώσεις, προκάλεσε συζητήσεις, διαφωνίες και καταγγελίες για εθνικά λόμπι που επηρεάζουν τους κριτές. Η κατάταξη, πάντως, ήταν προϊόν ψηφοφορίας στην οποία πήραν μέρος 600 κριτές- σεφ, δημοσιογράφοι, κριτικοί γαστρονομίας και ιδιοκτήτες εστιατορίων. Τα 600 πρόσωπα επιλέχθηκαν με βάση 23 περιοχές στον κόσμο. Σε κάθε περιοχή αντιστοιχούσε μια κριτική επιτροπή, η οποία αποτελείτο από 16 έως 31 άτομα. 3.000 ψήφοι
Ο κριτής είχε δικαίωμα να βάλει σταυρό σε πέντε εστιατόρια από τα οποία μόνο τα δύο μπορούσαν να είναι από τη χώρα καταγωγής του. Έτσι, η τελική κατάταξη προέκυψε από ένα σύνολο τριών χιλιάδων ψήφων. Με αυτό το διευρυμένο σύστημα το «Restaurant» επιχείρησε να δώσει κύρος στον κατάλογο έπειτα από την πρώτη λίστα- κατά πολλούς φιάσκο- του 2002. Τότε, η ψηφοφορία είχε γίνει με πολύ πιο απλό τρόπο και, σύμφωνα με τους ειδικούς, είχε βγάλει μερικά «τέρατα»: Εστιατόρια από τα νησιά Μπαρμπάντος εμφανίζονταν στις πρώτες θέσεις. Και το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο είχε ανακηρυχθεί μια άσημη ταβέρνα στα περίχωρα της Βενετίας.