Βρείτε ποιο κρασί σας ταιριάζει

Από τα έντεκα κρασιά στο τραπέζι, ο Τομ Νάταν ξεχώρισε το Col d΄Οrcia Rosso di Μontalcino, ένα πλούσιο σε σώμα, φρουτώδες κρασί από την Τοσκάνη. Ο Άνταμ Μάνσον το απέρριψε χωρίς δεύτερη κουβέντα. Και οι δυο τους είναι έμπειροι οινογνώστες. Ποιος από τους δύο έκανε λάθος;

Κανένας, απαντά ο Τιμ Χάνι, ο πρώτος από τους δύο Αμερικανούς στους οποίους έχει απονεμηθεί ο τίτλος του Μaster of Wine. Απλώς, οι διαφορές στη φυσιολογία της γλώσσας μας, σε συνδυασμό με τις διαφορετικές εμπειρίες μας, οδηγούν σε διαφορετική αξιολόγηση για το ίδιο κρασί. Με βάση αυτά τα χαρακτηριστικά, ο Τιμ Χάνι χώρισε τους καταναλωτές τού κρασιού σε τέσσερις κατηγορίες: τους «ανθεκτικούς», τους «ευαίσθητους», τους «υπερευαίσθητους» και τους «γλυκούς». «Οι άνθρωποι ζουν σε διαφορετικούς αισθητήριους κόσμους. Και αυτό πρέπει να το αναγνωρίσουμε», σημειώνει ο Χάνι.

Εάν γίνει ευρέως αποδεκτό το σύστημα του Χάνι, θα μπορούσε να αλλάξει ο τρόπος που σκεφτόμαστε, κρίνουμε, ακόμη και συζητούμε για το κρασί. Καλό κρασί είναι αυτό που μας προκαλεί ευχαρίστηση. Και σε αυτή την ευχαρίστηση δεν παίζει ρόλο μόνο η φυσιολογία και η εμπειρία. Χωρίς να είναι καθοριστικός παράγοντας, το φύλο έχει τη σημασία του. Ένα pinot noir του 2006 επελέγη από τις γυναίκες κριτικούς στην 35η θέση ανάμεσα σε 40 κρασιά, ενώ οι άνδρες κριτές το είχαν κατατάξει πρώτο. Η πρώτη επιλογή των γυναικών κατετάγη 35η από τους άνδρες.

Ο Χάνι πρόκειται να δοκιμάσει τη μέθοδό του αυτές τις ημέρες σε έναν διαγωνισμό που διοργανώνει ο ίδιος στην Καλιφόρνια. Ένα κρασί μπορεί να πάρει το χρυσό μετάλλιο από τους «επιεικείς» δοκιμαστές, αλλά να το απορρίψουν οι «ευαίσθητοι». Γνωρίζοντας ο καταναλωτής σε ποια κατηγορία ανήκει, μπορεί να επιλέξει στην κάβα το κρασί που έχει διακριθεί στο είδος του. Σκοπός του είναι, όπως λέει ο ίδιος, ο εκδημοκρατισμός του κρασιού. Το ζήτημα αυτό απασχολεί εδώ και χρόνια τη βιομηχανία του κρασιού. Ίσως ήρθε ο καιρός να εξοβελίσουμε τον σνομπ σομελιέ από το τραπέζι και να συνοδεύσουμε το γεύμα μας με ένα φθηνό λευκό κρασί- απλά γιατί το προτιμάμε. Το μότο «δεν υπάρχει σωστό ή λάθος» έχει ήδη γίνει το νέο σύνθημα των επαγγελματιών του κρασιού, οι οποίοι θέλουν να πείσουν πλέον τους καταναλωτές να εμπιστεύονται τους ουρανίσκους τους.

Το μότο «δεν υπάρχει σωστό ή λάθος» έχει ήδη γίνει το νέο σύνθημα των επαγγελματιών του κρασιού

Πώς γίνεται το τεστ

Η προτίμηση που δείχνουμε σε κάποιο κρασί είναι ένας συνδυασμός φυσιολογίας της γλώσσας, εμπειρίας, αλλά και φύλου, σύμφωνα με τον Αμερικανό Μaster of Wine, Τιμ Χάνι, ο οποίος ξεχώρισε 4 κατηγορίες. Ο επισκέπτης της ιστοσελίδας
www.budometer.com μπορεί να βρει την κατηγορία του απαντώντας σε 5 απλές ερωτήσεις.

1 Ο «ανθεκτικός»
Προτιμά έντονα, δυνατά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ Η ΠΡΟΤΑΣΗ
Λευκό: Chardonnay που ωριμάζει σε δρύινο βαρέλι, κρασί του Ροδανού.

Κόκκινο: Cabernet sauvignon, κρασί του Ροδανού, τα ιταλικά Βarolo και Αmarone.

2 Ο «ευαίσθητος»
Προτιμά απαλά, πλούσια και ισορροπημένα κρασιά. Η ΠΡΟΤΑΣΗ
Λευκό: Sauvignons blancs από τις ΗΠΑ και τη Χιλή, το γαλλικό Viognier και πλούσια κρασιά από την Αλσατία. Κόκκινο: Το καλιφορνέζικο Shiraz/syrah, Μerlot και Μerlot blend. 3 Ο «υπερευαίσθητος»
Προτιμά τα μαλακά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Η ΠΡΟΤΑΣΗ
Λευκό: Ξηρά και ελαφρώς γλυκά Rieslings, Chardonnays από τη Γαλλία και τη Χιλή. Κόκκινο: Γαλλικά και αμερικάνικα Ρinot noirs. Ελαφρά ιταλικά και ισπανικά.

4 Ο «γλυκός»
Πολύ ευαίσθητος στην πικράδα και το αλκοόλ.

Η ΠΡΟΤΑΣΗ
Λευκό: Ζinfandel, Riesling, τα ιταλικό Lambrusco και το Μοσχάτο.

Κόκκινο: Κανένα.