Γιατί έχουμε ανάγκη το φυλλικό οξύ των λαχανικών

Ο καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Κρήτης κ. Αντώνης  Καφάτος επισημαίνει ότι το φυλλικό οξύ είναι μια βιταμίνη απαραίτητη, την οποία δεν μπορεί να συνθέσει ο ανθρώπινος οργανισμός. Γι΄ αυτό, πρέπει να λαμβάνεται με το φαγητό.

Είναι απαραίτητη για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων (δηλαδή του αίματος) και για την πρόληψη συγγενών ανωμαλιών από το κεντρικό νευρικό σύστημα (όπως είναι η δισχιδής ράχη).

Για την πρόληψη αυτών των συγγενών ανωμαλιών, πρέπει η γυναίκα να λαμβάνει επαρκή ποσότητα φυλλικού οξέος πριν από τη σύλληψη του εμβρύου και κατά τις πρώτες εβδομάδες της εγκυμοσύνης (πάνω από 400 μg την ημέρα). Παράλληλα, το φυλλικό οξύ βοηθά στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.

Όταν δεν λαμβάνεται σε επαρκή ποσότητα ανεβαίνει η ομοκυστεΐνη στο αίμα, γεγονός που συσχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο για έμφραγμα της καρδιάς. Η ποσότητα που πρέπει να παίρνουν τα παιδιά καθημερινά είναι 200 μg, ενώ οι έφηβοι και οι ενήλικες 400 μg.

Μεγάλη ποσότητα φυλλικού οξέος περιέχουν τα φυλλώδη λαχανικά (π.χ. 100 γραμμάρια βραστό σπανάκι περιέχουν 90 μg φυλλικού οξέος, 100 γραμμάρια παντζάρια 150 μg, 100 γραμμάρια
σπαράγγια 175 μg), τα όσπρια (100 γραμμάρια μαυρομάτικα βραστά φασόλια περιέχουν 210 μg φυλλικού οξέος), τα εμπλουτισμένα δημητριακά με πίτουρο (100 γραμμάρια περιέχουν 260 μg φυλλικού οξέος), οι ξηροί καρποί (100 γραμμάρια φιστίκια περιέχουν 110 μg φυλλικού οξέος) και το συκώτι (100 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου περιέχουν 590 μg φυλλικό οξύ).