Οι αφλατοξίνες στους ξηρούς καρπούς
? Σε ιατρικό συνέδριο ελέχθη ότι οι ξηροί καρποί έχουν μύκητες, οι οποίοι προσβάλλουν το πάγκρεας. Αληθεύει αυτό; Ποιοι καρποί και πόσο συχνά έχουν μύκητες; Το ψήσιμο των καρπών τούς απαλλάσσει από τους μύκητες; Υπάρχουν άλλοι τρόποι αποφυγής του προβλήματος; (Γ.Δ.Π., Φιλοθέη) Α: Ο κλινικός διαιτολόγος, εκπρόσωπος του Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων κ. Κ. Ξένος απαντά ότι δεν πρόκειται για μύκητες, αλλά για τα προϊόντα μεταβολισμού των μυκήτων, τις αφλατοξίνες.
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
1 λεπτό Ο κλινικός διαιτολόγος, εκπρόσωπος του Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων κ. Κ. Ξένος απαντά ότι δεν πρόκειται για μύκητες, αλλά για τα προϊόντα μεταβολισμού των μυκήτων, τις αφλατοξίνες. Αυτές μπορεί να υπάρχουν σε όλους τους ξηρούς καρπούς – λόγω κακής συντήρησης και αποθήκευσης- αλλά συχνότερα έχουν βρεθεί στα φιστίκια.
Μπορεί να προκαλέσουν από απλή διάρροια έως και θάνατο, ανάλογα με την ποσότητα ξηρών καρπών που θα καταναλώσει κανείς. Το καλό ψήσιμο των καρπών (λ.χ. μέσα σε ένα γλυκό ή φαγητό) καταστρέφει τις τοξίνες. Το καβούρντισμα, όμως, που συνήθως γίνεται, δεν τις καταστρέφει.
Ένας τρόπος που εξασφαλίζει τους καταναλωτές από αυτόν τον κίνδυνο, είναι να επιλέγουν συσκευασμένους ξηρούς καρπούς μεγάλων εταιρειών (και όχι χύμα), γιατί κατά τη διαδικασία επεξεργασίας και συσκευασίας οι ξηροί καρποί καθαρίζονται και ελέγχονται.
Google news
