Ελλήνων… σούσι

Περισσότερες από ένα εκατομμύριο μερίδες σούσι έχουν καταναλώσει οι Έλληνες τα τελευταία πέντε χρόνια. Το συμπέρασμα: η κουλτούρα του ωμού τόνου φαίνεται πως συμπεριλαμβάνεται όλο και πιο συχνά στο καθημερινό τραπέζι. Οι ειδικοί από την πλευρά τους βλέπουν θετικά τη νέα συνήθεια των Ελλήνων επισημαίνοντας πως «ψάρι να ΄ναι κι ό,τι να ΄ναι», αρκεί να είναι καλής ποιότητας και ανάλατο.

Όσο για το διατροφικό ατού του σούσι, δεν είναι άλλο από τα χαμηλά λιπαρά, τα οποία μεταφράζονται σε λίγες θερμίδες: έχει κατά μέσο όρο 4% λιπαρά η μερίδα, ενώ οι θερμίδες δεν ξεπερνούν τις 400 στα 100 γραμμάρια. «Είναι γνωστό πως τα ψάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες. Ακόμη και τα οστρακοειδή τα οποία είχαν “κατηγορηθεί” πως ανεβάζουν τη χοληστερόλη, αποδείχθηκε έπειτα από έρευνες πως είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα εξαιτίας των πολυακόρεστων λιπαρών, αρκεί να μην καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες» λέει στα «ΝΕΑ» ο αναπληρωτής καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, κ. Αντώνης Ζαμπέλας.

Κανόνες υγιεινής. Επειδή όμως το σούσι είναι μεν ψάρι είναι όμως και ωμό- τουλάχιστον σε ένα ποσοστό- οι διατροφολόγοι επισημαίνουν πως οι καταναλωτές πρέπει να προσέχουν να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής. Ο λόγος; Εάν δεν συντηρείται στη κατάλληλη θερμοκρασία, τότε είναι πιθανόν να «κολυμπάει» στα μικρόβια. «Πέραν τούτου, πρόκειται για ένα ιδιαίτερα υγιεινό και ελαφρύ γεύμα. Άλλωστε στην Ιαπωνία σημειώνονται οι λιγότεροι θάνατοι από καρδιαγγειακά νοσήματα, γεγονός που αποδεικνύει πως η διατροφή των Ιαπώνων είναι κάθε άλλο παρά πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά. Παράλληλα όμως αρκετοί Ιάπωνες χάνουν τη ζωή τους από εγκεφαλικά επεισόδια, τα οποία οφείλονται, μεταξύ άλλων επιβαρυντικών παραγόντων, στο αλάτι. Γι΄ αυτό και οι Έλληνες καταναλωτές είναι καλό να προτιμούν τύπους ανάλατου σούσι στην περίπτωση που τρώνε συχνά» συμπληρώνει ο κ. Ζαμπέλας.

Έως 70 ευρώ το άτομο
Οι «σαμουράι» της κουζίνας επισημαίνουν από την πλευρά τους πως είναι μύθος ότι το σούσι δεν είναι τίποτα λιγότερο και τίποτα περισσότερο από ωμό ψάρι. «Η συνταγή περιέχει ρύζι, λαχανικά, ψάρια, ψαρικά και ελάχιστη ποσότητα ωμού τόνου. Εξίσου λανθασμένη είναι και η αντίληψη πως πρόκειται για μια ακριβή επιλογή. Αντίθετα, μπορεί κανείς να το γευτεί με μόλις επτά ευρώ. Η τιμή του ωστόσο μπορεί να φτάσει ακόμη και τα 70 ευρώ το άτομο σε πολυτελές εστιατόριο» λέει στα «ΝΕΑ» ο κ. Gino Κουρουβακάλης, διευθύνων σύμβουλος της Japonica.

Όπως ο ίδιος μάλιστα επισημαίνει, το σούσι δεν είναι πλεόν μόδα, αλλά συνήθεια: «Το μπαμ έγινε το 1999 έως και το 2002. Εκείνη τη περίοδο οι Έλληνες δοκίμασαν την ιαπωνική κουζίνα από περιέργεια. Από εκεί και έπειτα, όσοι αγάπησαν το σούσι συνέχισαν να το επιλέγουν. Είναι χαρακτηριστικό πως αρκετοί πελάτες μας επιλέγουν να φάνε σούσι αντί για σάντουιτς στη δουλειά, ακόμη και τέσσερις φορές την εβδομάδα».

Αύξηση ζήτησης. Είναι άλλωστε ενδεικτικό πως μπορεί να βρει κανείς σούσι ακόμη και στα ράφια του σούπερ μάρκετ. Και παρ΄ όλο που κάθε ημέρα οι πωλήσεις τους κατά μέσο όρο δεν ξεπερνούν τα 500 πακέτα συνολικά, οι έμποροι κάνουν λόγο για αύξηση σε ό,τι αφορά τη ζήτηση της τάξεως του 15%- 20% σε ετήσια βάση.

Πάντως, το γεγονός πως το σούσι έχει πλέον αποκτήσει τους «πιστούς» του, έχει ανοίξει την όρεξη και των επιχειρηματιών που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του γρήγορου φαγητού: σύμφωνα με πληροφορίες, τα ρολά ψαριού, τυλιγμένα σε λαχανικά και ρύζι, θα συμπεριλαμβάνονται εντός ολίγων ημερών και στον κατάλογο γνωστής αλυσίδας που σερβίρει σάντουιτς και μικρογεύματα.


Σούσι από φαγκρί και λαβράκι

Η Ελλάδα είναι ιδανικό μέρος για σούσι, όπως τονίζουν οι παρασκευαστές του ιαπωνικού μεζέ, καθώς το Ιόνιο Πέλαγος και το Αιγαίο δίνουν κάθε ημέρα πλούσιες ποσότητες φρέσκου ψαριού. Μάλιστα η φήμη του μεσογειακού τόνου έχει κάνει τον γύρο του κόσμου και έχει καθιερωθεί ως ιδιαίτερα γευστικός και εξαιρετικής ποιότητας.

Έτσι εξηγείται το γεγονός πως αρκετοί Λονδρέζοι εστιάτορες είναι πλέον συχνοί πελάτες των Ελλήνων ψαράδων, οι οποίοι προμηθεύονται ακόμη και αχινούς, φαγκριά και λαβράκια για να μαγειρέψουν…

σούσι!

Από 100% ελληνικό ψάρι παρασκευάστηκαν και οι 3,5 (!) τόνοι σούσι, για να χορτάσουν τους 16.000 αθλητές που φιλοξενήθηκαν στο Ολυμπιακό Χωριό, το 2004. «Πρόκειται για παραγωγή- ρεκόρ τόσο εξαιτίας της ποσότητας όσο και επειδή ο χρόνος που παρασκευάστηκε και καταναλώθηκε ήταν μικρός» λέει ο κ. Κουρουβακάλης.