Βραβείο στα κρουασάν που «φωνάζουν»

ΕΙΝΑΙ ο Πικάσο της ζαχαροπλαστικής, ο Ντιόρ των γλυκών ή αλλιώς ο άνθρωπος που κατασκευάζει τα καλύτερα κρουασάν στον πλανήτη. Ο Πιέρ Ερμέ, 45 ετών, είναι ένας από τους καλύτερους ζαχαροπλάστες στον κόσμο. Τελευταία του διάκριση, το βραβείο που απέσπασε στον ετήσιο διαγωνισμό της εφημερίδας «Le Figaro» για το καλύτερο κρουασάν στο Παρίσι.

Το κρουασάν του Ερμέ βραβεύτηκε γιατί έχει κάτι διαφορετικό απ΄ όλα τα άλλα. Αυτό το κρουασάν «φωνάζει», όπως λέει ο ίδιος, «γιατί έτσι πρέπει να είναι το σωστό κρουασάν». «Το θέμα δεν είναι η γεύση, η εμφάνιση ή η μυρωδιά του» επισημαίνει, «αλλά ο θόρυβος που κάνει όταν τρώγεται. Σχεδόν το ακούω να φωνάζει όταν το διαλύουν και το τρώνε». Ο ίδιος προσθέτει πως για το τέλειο κρουασάν πρέπει να αναμειχθούν πολύ καλά η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Το μυστικό, κατά τον Ερμέ, είναι η ποιότητα των υλικών και ο χρόνος που θα μείνει το γλυκό έξω από τον φούρνο πριν ψηθεί.

Έξι άνθρωποι αποτελούσαν την κριτική επιτροπή της εφημερίδας, οι οποίοι επέλεξαν τον Ερμέ ανάμεσα σε 64 συνολικά ζαχαροπλάστες, τους καλύτερους της γαλλικής πρωτεύουσας. Ο βραβευμένος ειδικός των κρουασάν έχει δύο ζαχαροπλαστεία στην Αριστερή Όχθη του Παρισιού.