Παγωτά με γεύση γρασιδιού ή μουστάρδας…

ΟΙ ΥΨΗΛΕΣ θερμοκρασίες φέτος το καλοκαίρι στη Γαλλία έχουν οδηγήσει σε
αύξηση τις πωλήσεις παγωτών στη χώρα, και μάλιστα παγωτών σε διάφορες εξωτικές
γεύσεις και χρώματα. Έτσι οι λάτρεις του παγωτού μπορούν τώρα πια να το
γευτούν σε γεύση γρασιδιού ή μουστάρδας, τυριού ροκφόρ και στρειδιού.

«Είκοσι χρόνια νωρίτερα οι γεύσεις αυτές θα θεωρούνταν εξωπραγματικές, αλλά
πλέον κανείς δεν αιφνιδιάζεται», επισημαίνει ο Λουδοβίκος Ενέ, σεφ στο Παρίσι,
ο οποίος ειδικεύεται στα εξωτικά επιδόρπια.

Τα περισσότερα από αυτά τα περίεργα παγωτά μπορούν να βρεθούν μόνο σε
εστιατόρια, όπου υπάρχει μια νέα τάση προτίμησης για πιο αλμυρά ή πικάντικα
παγωτά. Είναι η ίδια τάση που υπαγορεύει τα σορμπέ να σερβίρονται στην αρχή ως
ορεκτικά ή συνοδευτικά του κύριου πιάτου, όχι ως επιδόρπια.

Ωστόσο, ακόμη και οι λάτρεις του παγωτού χωνάκι μπορούν να παίξουν με τις
διάφορες νεοεισερχόμενες γεύσεις. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι η
εταιρεία Pole Sud – η οποία κατά βάση προμηθεύει εστιατόρια – παράγει περίπου
1.200 γεύσεις. Ένα από τα σορμπέ της μάλιστα παρασκευάζεται με παντζάρι και
ξίδι μπαλσάμικο. Εκπρόσωπος της εταιρείας επισήμανε ότι προτάθηκε η παρασκευή
παγωτού με γεύση… καπνού από τσιγάρο, αλλά σε αυτό το σημείο η εταιρεία
«απέτυχε».

«H πρόκληση στο παγωτό είναι να μπεις στον κόσμο του παράδοξου», λέει ο
πρόεδρος της εταιρείας, Ντιντιέ Μπαρά. «Δηλαδή, να αναμείξεις το ζεστό με το
κρύο, το απαλό με το τραγανό…».