Σε… δίαιτα το «γρήγορο» φαγητό

Μειώνεται αισθητά η πελατεία των καταστημάτων μαζικής εστίασης και οι
εταιρείες αναζητούν τρόπους για να συγκρατήσουν τις πωλήσεις και τα κέρδη
τους. Την ίδια ώρα, ένας νέος «παίκτης» αναμένεται στην επιχειρηματική αρένα
από το φθινόπωρο. H είσοδος της Creta Farm στην αγορά εστίασης – με τη
δημιουργία αλυσίδας που θα δώσει έμφαση στην υγιεινή διατροφή – αναμένεται να
φουντώσει ακόμη περισσότερο τον ανταγωνισμό και να δημιουργήσει νέα δεδομένα,
αφού η οικογένεια Δομαζάκη (της Creta Farm) δείχνει διατεθειμένη είτε να
εξαγοράσει υπάρχουσα αλυσίδα, είτε να συμμαχήσει με κάποια προκειμένου να
εδραιωθεί πιο γρήγορα στην αγορά.

H τελευταία διετία θα μπορούσε να χαρακτηριστεί δραματική για το σύνολο των
επιχειρήσεων μαζικής εστίασης, καθώς πάνω από 47 εκατομμύρια πελάτες «γύρισαν
την πλάτη» στο «γρήγορο» φαγητό, μειώνοντας την επισκεψιμότητα των
καταστημάτων κατά 13% και αφήνοντας σχεδόν στάσιμο τον συνολικό τζίρο της
αγοράς, ο οποίος υπολογίζεται σε 1,3 δισ. ευρώ. Ο ραγδαίος ρυθμός ανάπτυξης
της προηγούμενης πενταετίας ανήκει στο παρελθόν. Μάλιστα, όπως εκτιμούν
παράγοντες της αγοράς, ο ρυθμός εξέλιξής της θα είναι «συγκρατημένος» τα
επόμενα χρόνια. Είναι χαρακτηριστικό ότι μεταξύ του 2004 και του 2005 η αγορά
αυξήθηκε μόλις κατά 0,5%, ενώ τα προηγούμενα χρόνια ο μέσος ετήσιος ρυθμός
ανάπτυξής της σύμφωνα με στοιχεία της ICAP έφθανε το 17%.

Ενδεικτικά της κατάστασης που επικρατεί στον κλάδο είναι τόσο η αποχώρηση από
την αγορά εμπορικών σημάτων όπως αυτά των Wendy’s (Burger) και της Λωξάντρας
(σουβλάκι), όσο και η συρρίκνωση άλλων, όπως της αλυσίδας Wook 88 (κινέζικο)
αλλά και της Mc Donald’s (burger), η οποία παρά τα φιλόδοξα σχέδιά της για την
Ελλάδα έμεινε πολύ πίσω από τους ανταγωνιστές της και σε τζίρο αλλά και σε
δίκτυο καταστημάτων.

Αλλάζουν τακτική

Οι επιχειρηματίες αποδίδουν όσα συμβαίνουν στο μικρό μέγεθος της ελληνικής
αγοράς, στα οικονομικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν τα νοικοκυριά, αλλά και
στη στροφή του κόσμου προς την υγιεινή διατροφή. Δεν είναι τυχαίο, εξάλλου,
ότι οι οργανωμένες επιχειρήσεις του κλάδου από τη μία έχουν στρέψει το
ενδιαφέρον τους στις αγορές του εξωτερικού και από την άλλη επιδιώκουν να
διαφοροποιήσουν τις προτάσεις τους προς τον καταναλωτή, είτε με τον
εμπλουτισμό των μενού τους με πιο οικονομικά πιάτα, είτε με το λανσάρισμα πιο
υγιεινών γευμάτων.

Στο τελευταίο εκτιμά ότι θα βρει πρόσφορο έδαφος η εταιρεία Creta Farm, η
οποία, παρά τα προβλήματα που υπάρχουν στην αγορά, ετοιμάζεται να εγκαινιάσει
τον προσεχή Σεπτέμβριο τη δική της αλυσίδα. Μάλιστα, ο διευθύνων σύμβουλος της
εταιρείας κ. K. Δομαζάκης κάνει λόγο για πρωτοποριακή ιδέα στον χώρο της
μαζικής εστίασης, κάτι που η κρητική εταιρεία έχει τολμήσει ήδη σε άλλους
τομείς των δραστηριοτήτων της (για παράδειγμα, πρόσφατα, με το λανσάρισμα της
σειράς αλλαντικών προϊόντων χωρίς συντηρητικά).

Όποιος αντέξει

H πτώση, πάντως, της κατανάλωσης στον χώρο της μαζικής εστίασης έχει αναγκάσει
το σύνολο σχεδόν των εταιρειών του κλάδου να αναθεωρήσουν αρκετά
επιχειρηματικά σχέδια και να εστιάσουν τη στρατηγική τους στην προσέλκυση
καταναλωτών, με σκοπό την αύξηση του μεριδίου αγοράς. Με δεδομένο ότι η
υπάρχουσα κατάσταση δεν πρόκειται να αναστραφεί σύντομα, παράγοντες του κλάδου
εκτιμούν ότι ο ανταγωνισμός μεταξύ των αλυσίδων – αλλά και μεταξύ της
οργανωμένης μαζικής εστίασης και των μεμονωμένων καταστημάτων – θα ενταθεί
περαιτέρω, ενώ άγνωστο παραμένει ποιοι και πόσοι θα καταφέρουν να παραμείνουν
στην αγορά αυτόνομα.

Αναθεώρηση πλάνων

Ήδη οι επιχειρήσεις του κλάδου (Goody’s, Mc Donald’s, Everest, Γρηγόρης)
περιλαμβάνουν στα επιχειρηματικά πλάνα τους τον «εξορθολογισμό» του δικτύου
των αλυσίδων τους, ακόμα και με κλείσιμο μη αποδοτικών καταστημάτων, αλλά και
την αναβάθμιση της εικόνας τους με ανακαινίσεις. Ιδιαίτερη σημασία φαίνεται να
δίνουν και στην περαιτέρω ανάπτυξη στις «κλειστές» εξειδικευμένες αγορές – σε
πλοία, θεματικά κέντρα και ΣΕΑ – ενώ η δημιουργία νέων σημάτων και η επέκταση
στο εξωτερικό, που για ορισμένους δεν έφερε στο παρελθόν τα αναμενόμενα
αποτελέσματα, σήμερα επανεξετάζεται από όλους.

Κάρτες για κινητά

Στην προσπάθειά της να προσελκύσει πελάτες, η αλυσίδα Γρηγόρης Μικρογεύματα
προανήγγειλε την επέκταση του αντικειμένου της με την πώληση καρτών κινητής
τηλεφωνίας από τα καταστήματά της. Συγκεκριμένα, η εταιρεία θα έχει τη
δυνατότητα με την εγκατάσταση μηχανημάτων IPOS να διαθέτει στους πελάτες της
κάρτες κινητής τηλεφωνίας, των οποίων η συνολική αγορά υπολογίζεται σε 900
εκατ. ευρώ ετησίως.