Mικραίνουν οι… μερίδες της μαζικής εστίασης

Σε αγώνα δρόμου για τη διατήρηση των θέσεων που έχουν «χτίσει» τα προηγούμενα
χρόνια στην αγορά έχουν επιδοθεί οι εταιρείες μαζικής εστίασης, οι οποίες
«μετρούν» σημαντικές απώλειες την τελευταία διετία. Ενδεικτικό της κατάστασης
που επικρατεί στον κλάδο – ο οποίος έως και το 2003 παρουσίαζε σημαντικούς
ρυθμούς ανάπτυξης – είναι το γεγονός ότι κατά τη διετία 2004 -2005 κατέγραψε
και μείωση της επισκεψιμότητας των καταστημάτων μαζικής εστίασης κατά 13%, η
οποία μεταφράζεται σε 47 εκατομμύρια λιγότερες επισκέψεις πελατών. Ανάλογη
είναι η εικόνα και για τους πρώτους μήνες της φετινής χρονιάς.

Ανταγωνισμός τιμών

H πτώση της συνολικής κατανάλωσης στον χώρο της μαζικής εστίασης έχει
αναγκάσει το σύνολο, σχεδόν, των εταιρειών του κλάδου να αναθεωρήσουν αρκετά
επιχειρηματικά τους σχέδια, αλλά και την τιμολογιακή τους πολιτική, για την
προσέλκυση καταναλωτών. Με δεδομένο δε ότι η υπάρχουσα κατάσταση δεν πρόκειται
να αναστραφεί άμεσα, παράγοντες του κλάδου εκτιμούν ότι ο ανταγωνισμός μεταξύ
των αλυσίδων θα ενταθεί περαιτέρω και στο επίπεδο των τιμών, ενώ άγνωστο
παραμένει ποιοι και πόσοι θα καταφέρουν να παραμείνουν στην αγορά αυτόνομα τα
επόμενα χρόνια.

Τι σχεδιάζουν

Νέα προϊόντα, προσφορές στα υπάρχοντα και αναμόρφωση της εικόνας των
καταστημάτων τους είναι ορισμένα από τα βασικά «εργαλεία» που θα
χρησιμοποιήσουν και φέτος οι εταιρείες του κλάδου, προκειμένου να κερδίσουν
πόντους έναντι του ανταγωνισμού. H ορθολογική διεύρυνση του δικτύου των
καταστημάτων τους, η δημιουργία νέων σημάτων αλλά και η περαιτέρω ανάπτυξη
στις «κλειστές» εξειδικευμένες αγορές (σε πλοία, θεματικά κέντρα και ΣΕΑ)
αποτελούν μια ακόμη λύση για την ανάπτυξή τους. Όπως, άλλωστε, και η επέκταση
στο εξωτερικό, που ήδη επανεξετάζεται από αρκετές εταιρείες του κλάδου.

Σε ό,τι αφορά τις επιμέρους κατηγορίες της συνολικής αγοράς μαζικής εστίασης,
η αξία της οποίας υπολογίζεται σε 1,3 δισ. ευρώ, η μεγαλύτερη μείωση
καταγράφεται στην αγορά του delivery, ενώ ισχυρές πιέσεις δέχθηκε πέρυσι η
κατηγορία snack – sandwich αλλά και το σουβλάκι (που, ωστόσο, εξακολουθεί να
κατέχει το 1/3 της συνολικής αγοράς).