Tο σπαγκέτι θέλει… τον Γερμανό του

ΣΠΑΓΚΕΤΙ με σκορπίνα, κολοκυθάκια και γλυκοπιπεριά. Το εστιατόριο «Λα
Πέργκολα» της Ρώμης, το οποίο βραβεύτηκε την Τρίτη με τα τρία αστέρια της
Μισελέν, προσφέρει μερικές από τις πιο ευφάνταστες παραλλαγές της παραδοσιακής
ιταλικής μαγειρικής. Όμως, ο άνθρωπος στην κουζίνα είναι Γερμανός. Αποσπώντας
για πρώτη φορά την υψηλότερη διάκριση της Μισελέν, ο σεφ Χάιντς Μπεκ, 42 ετών,
μπήκε στην ελίτ της ιταλικής κουζίνας. Για τον Γερμανό αρχιμάγειρα, η βράβευση
ήταν μια «ευχάριστη έκπληξη», όπως δήλωσε ο ίδιος στην εφημερίδα «Κοριέρε
ντέλα Σέρα». «Μόνο που τώρα νιώθω περισσότερο σαν να είμαι ένας από εσάς, παρά
ένας Γερμανός», εκμυστηρεύτηκε ο Μπεκ. Ο Φάουστο Αρίγκι, επικεφαλής της
ιταλικής έκδοσης του «Κόκκινου οδηγού της Μισελέν», λέει ότι το εστιατόριο «Λα
Πέργκολα» προσφέρει «εξατομικευμένη κουζίνα, η οποία στηρίζεται στη
δημιουργικότητα του σεφ» και είναι αντάξια των τριών αστεριών. «Για τα τρία
αστέρια χρειάζεται να υπάρχει συνέχεια. Ο πελάτης δεν πρέπει να απογοητεύεται
ποτέ. Πρέπει να θυμάται τι έφαγε για μήνες, αν όχι για χρόνια». Αφού δούλεψε
στη Γερμανία και την Ισπανία, το 1994 ο Μπεκ έπιασε δουλειά στη «Λα Πέργκολα»,
που βρίσκεται στο ξενοδοχείο «Καβαλιέρι Χίλτον». Ένα μενού κοστίζει περίπου
150-170 ευρώ, χωρίς το κρασί.