«Zωντανή» σφυρίδα… Tυνησίας!

«H αγορά έχει πλέον κατακλυστεί από εισαγόμενα και ψάρια από
ιχθυοκαλλιέργειες». Ο κ. Παν. Λεμπέσης, ιδιοκτήτης μιας από τις 350
μηχανότρατες που ψαρεύουν στις ελληνικές θάλασσες, απογοητεύει εκείνους που
αναζητούν το «φρέσκο ελληνικό ψάρι»: Δηλώνει ότι «οι περισσότεροι ψαράδες
έχουν το δικό τους δίκτυο προώθησης των ψαριών. Με την κατάσταση που έχει
δημιουργηθεί, λίγοι είναι εκείνοι που τα πωλούν μέσω της Ιχθυόσκαλας».

Οι περισσότερες πιθανότητες να φάει κάποιος φρέσκο ελληνικό ψάρι υπάρχουν από
τον Οκτώβριο έως τον Μάιο – τους μήνες δηλαδή που δουλεύουν οι ανεμότρατες και
τα γρι-γρι. Μετά όμως τον… εντοπισμό του ελληνικού ψαριού, το πρόβλημα που
προκύπτει είναι η ακρίβεια. «Εμείς τα πουλάμε πολύ φθηνά. Δυστυχώς όμως ο
καταναλωτής τα πληρώνει πολύ ακριβά» λέει ο κ. Θεόδωρος Μίχας, γενικός
γραμματέας του συνεταιρισμού γρι-γρι «Άγιος Ανδρέας», στη Σαλαμίνα. «Τη
σφυρίδα, για παράδειγμα, την πουλάμε από 15 έως 25 ευρώ το κιλό και ο κόσμος
την πληρώνει στα εστιατόρια από 50 έως 80 ευρώ τη μερίδα».

Κατά 39% αυξήθηκε η ζήτηση ψαριών την τελευταία δεκαετία στην Ελλάδα. Σύμφωνα
με στοιχεία του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδος, το 1995 η κατανάλωση ψαριών
ήταν 18 κιλά κατ’ άτομο και σήμερα έφτασε τα 25 κιλά. H αύξηση της ζήτησης για
ψάρια δεν καλύφθηκε μόνο από την ανοιχτή θάλασσα, αλλά κυρίως από τις
ιχθυοκαλλιέργειες.

«Είναι ακριβό»

Μάλιστα η Ελλάδα κατέχει την πρώτη θέση στην Ευρωπαϊκή Ένωση στις ποσότητες
ψαριών από τις ιχθυοκαλλιέργειες – κυρίως τσιπούρες και λαβράκια. Όπως λέει ο
κ. Γιώργος Μπιτσάκος, μέλος του Δ.Σ. του Συλλόγου Ελλήνων Θαλασσοκαλλιεργητών,
«η ετήσια παραγωγή το 1992 ήταν περίπου 2.000 τόνοι και σήμερα κυμαίνεται από
16.000 έως 20.000 τόνους». Την ίδια ώρα η Ελλάδα είναι από τις πρώτες χώρες
στην εισαγωγή νωπών και κατεψυγμένων ψαριών. Γιατί συμβαίνει αυτό; «Επειδή το
ελληνικό ψάρι είναι πολύ ακριβό» λένε παράγοντες της ιχθυαγοράς.

Τα πράγματα γίνονται χειρότερα το καλοκαίρι: «Με την αύξηση της τουριστικής
κίνησης υπάρχει τρομερή έλλειψη, επειδή σταματούν να ψαρεύουν οι τράτες. Και
επειδή ούτε οι ειδικοί μπορούν να ξεχωρίσουν αν είναι φρέσκο ένα ψημένο ψάρι,
το… κενό που δημιουργείται το καλύπτουν τα εισαγόμενα και τα ψάρια από τις
ιχθυοκαλλιέργειες» λένε ιδιοκτήτες ψαροταβέρνας.

Σύμφωνα με τους ίδιους, τα λεγόμενα «πρώτα» ψάρια (σαργοί, συναγρίδες) οι
εισαγωγείς τα πωλούν από 7 έως 15 ευρώ το κιλό και ο πελάτης πληρώνει τη
μερίδα από 40 έως 70 ευρώ, ανάλογα με την ψαροταβέρνα…

Σε 48 ώρες στο πιάτο σας

Φρέσκο δεν σημαίνει πλέον κατ’ ανάγκη ελληνικό ψάρι. «Μέσα σε 48 ώρες ψάρια
που πιάστηκαν στην άλλη άκρη της Γης μπορούν πλέον να είναι στο πιάτο σας»
λένε οι ιχθυολόγοι. «Πλέον είναι δυνατόν να διατηρούνται φρέσκα για έξι μέρες.

Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει πολύ μεγάλα βήματα στη συντήρηση και τη
συσκευασία των αλιευμάτων, με αποτέλεσμα ο αστακός, για παράδειγμα, που
ψαρεύεται στην Κούβα, να μπορεί να μείνει ζωντανός για τρεις ημέρες».

Σε ό,τι αφορά τα κατεψυγμένα ψάρια, αυτά μπορεί να μείνουν έως και δύο χρόνια
μέσα σε ειδικά κοντέινερ – ψυγεία, με θερμοκρασία από μείον 15 έως μείον 28
βαθμούς Κελσίου. Είναι χαρακτηριστικό ότι η συναγρίδα και η τσιπούρα από την
Τυνησία είναι από τα ακριβότερα ψάρια στην ελληνική αγορά.

ΣΕ ΜΥΚΟΝΟ, ΝΑΞΟ, ΚΟΥΦΟΝΗΣΙΑ KAI ΔΟΝΟΥΣΑ

«Δεν υπάρχει ξέρα που να μην έχει δυναμιτιστεί»

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ της αυξημένης ζήτησης για φρέσκο ελληνικό ψάρι είναι να
ανθεί τα τελευταία χρόνια η παράνομη αλιεία. Στο Αιγαίο είναι κοινό μυστικό
ότι στο αρχιπέλαγος – ιδίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες – δρα οργανωμένο
κύκλωμα δυναμιτιστών και παράνομων αλιέων. «Σε περιοχές όπως η Μάνη δεν
υπάρχει πλέον ενάλια ζωή και ο βυθός μοιάζει με βομβαρδισμένο τοπίο» λένε οι
ψαράδες. «Δεν υπάρχει ξέρα στη Μύκονο, τη Νάξο, τα Κουφονήσια και τη Δονούσα
που να μην έχει δυναμιτιστεί». Πέρυσι επιβλήθηκαν από το Λιμενικό πρόστιμα
ύψους 1.873.533 ευρώ για παράνομο ψάρεμα.

Όπως εξηγούν οι επιστήμονες, το μεγάλο πρόβλημα δημιουργείται από την αύξηση
της αλιευτικής ισχύος των σύγχρονων αλιευτικών εργαλείων, αφού πλέον οι
ψαράδες έχουν τη δυνατότητα να εντοπίζουν και να βλέπουν τον όγκο των κοπαδιών
από τις οθόνες ηλεκτρονικών μηχανημάτων.

Ένας άλλος παράγοντας, όπως λένε από το υπουργείο Γεωργίας, είναι οι
ερασιτέχνες αλιείς. Υπάρχουν 110.000 ερασιτεχνικά αλιευτικά σκάφη με 11.000
χιλιόμετρα δίχτυα!

ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΕΣ

Τα ανακατεύουν και τα… βαφτίζουν ελληνικά!

ΟΙ ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΕΣ είναι υποχρεωμένες να αναγράφουν στους τιμοκαταλόγους
αν τα ψάρια είναι εισαγωγής ή όχι. Έτσι, για να είναι εντάξει με το γράμμα του
νόμου, πολλοί είναι αυτοί που ανακατεύουν ελληνικά και ξένα ψάρια και
τα πωλούν ως ελληνικά, ενώ στην Ιχθυόσκαλα βάζουν ακόμη και εισαγόμενα σε
ελληνικές ψαροκασέλες και τα… βαφτίζουν ελληνικά.