Δρόμοι

Οι Ισπανοί…

… δεν νιώθουν δισταγμούς στο ζήτημα της σφαγής ζώων. Στερεότυπο γι’ αυτούς
είναι οι ταυρομαχίες, μια ιεροτελεστία που εξακολουθεί να είναι δημοφιλής, με
τους κορυφαίους ματαντόρ που αποθεώνονται ως είδωλα. Τα γούνινα πανωφόρια
αποτελούν το αγαπημένο ρούχο εξόδου των γυναικών μέσης ηλικίας στη Μαδρίτη.
Στις αγορές κρεάτων δεν υπάρχει επιφύλαξη και τα κεφαλάκια αρνιών κρέμoνται
από τα τσιγκέλια δίπλα στα χοιρινά ποδαράκια και τα αμελέτητα ταύρου. Κανένα
κομμάτι κρέατος δεν πηγαίνει χαμένο. Είτε φρεσκοκομμένο είτε μέσα σε
τυποποιημένες σακούλες κενού αέρος, το κρέας βασιλεύει. Στις τοπικές
μπιραρίες, τα τάπα μπαρ, η θερβέθα (μπίρα) συνοδεύεται από χοιρινό «χαμόν»
(ζαμπόν) και κεφτεδάκια. Στους μεζέδες κυριαρχεί το κρέας ή το ψάρι. Ακόμα και
τα σάντουιτς λαχανικών περιέχουν τόνο. Δύσκολα μπορούν όσοι αποστρέφονται τα
κρεατικά να εξηγήσουν ότι στην ομελέτα δεν επιθυμούν χαμόν – που οι Ισπανοί
δεν το κατατάσσουν στα κρεατικά.

Ο Νταβίντ Ρομάν…

… πρόεδρος της Ένωσης Ισπανών Χορτοφάγων, που οι ρίζες τους βρίσκονται στις
αρχές του 20ού αιώνα, υπενθυμίζει ότι το κίνημα των χορτοφάγων είχε υποχρεωθεί
να περάσει στην παρανομία την εποχή της δικτατορίας που ακολούθησε τον
ισπανικό εμφύλιο πόλεμο. Ο Ζαν Κλωντ Ζουστόν, συγγραφέας του βιβλίου «Νέα
Ισπανία – Εστιατόρια για χορτοφάγους», επισημαίνει πως οι διαφορετικές γενεές
έχουν διαφορετικά γούστα: Οι παλιότεροι προτιμούν το κρέας – ίσως επειδή είχαν
πεινάσει κατά τη διάρκεια του εμφυλίου. Έτσι, δεν μπορούν να εκτιμήσουν ένα
γεύμα χωρίς κρεατικά. Οι νεώτεροι Ισπανοί σκέφτονται διαφορετικά και
στρέφονται στις πιο υγιεινές τροφές.

Οι συνήθειες…

… των Ισπανών διαφέρουν και ανάλογα με τις περιοχές. Οι αρχές της Βαρκελώνης
έχουν ψηφίσει από τον Απρίλιο του 2004 να τεθούν υπό απαγόρευση οι
ταυρομαχίες. Στη Βαρκελώνη επίσης, όπου επικρατούν κύκλοι της διανόησης, οι
χορτοφάγοι είναι περισσότερο αποδεκτοί.

Ο Όσκαρ Κάστρο, ιδρυτής δύο εστιατορίων για χορτοφάγους στη Μαδρίτη,
παραδέχεται πως την πρωτοκαθεδρία στο κίνημα έχει η Βαρκελώνη. Στις 130
σελίδες του οδηγού εστιατορίων για χορτοφάγους αναφέρονται 18 εστιατόρια
χορτοφάγων στη μητρόπολη της Καταλωνίας, 12 στη Μαδρίτη και μόλις γύρω στα 100
σε ολόκληρη την Ισπανία, συμπεριλαμβανομένων των Βαλεαρίδων και των Καναρίων
Νήσων. Τα περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια μοιάζει να έχουν σταματήσει στη
δεκαετία του ’70 με ένα πρωτόγονο ντεκόρ με φωτογραφίες από θερισμούς και
διάκοσμο από πλαστικά καρότα και ντομάτες.

Οργανωμένες…

… ομάδες χορτοφάγων δεν συναντώνται, όπως στη Βρετανία ή τις ΗΠΑ. Κι όμως ο
αριθμός τους αυξάνεται συνεχώς. Σύμφωνα με τις μετρήσεις που υπάρχουν
υπολογίζονται σε 800.000 – δηλαδή περίπου το 2% του πληθυσμού. Αυτό που
προβάλλουν οι Ισπανοί χορτοφάγοι ως σύνθημα είναι πως η υγιεινή διατροφή δεν
έχει να κάνει με την προάσπιση της ζωής των ζώων, αλλά με την αποτροπή
κινδύνων όπως το πάχος. Οι χορτοφάγοι προσπαθούν να αγκαλιάσουν τους
κρεατοφάγους με κάθε μέσο. Έτσι, πολλά εστιατόρια που απευθύνονται σε
χορτοφάγους σερβίρουν και κρέας. Το φαγοπότι στην Ισπανία, άλλωστε, αποτελεί
μια πολύ σοβαρή κοινωνική εκδήλωση.