Tα κρεοπωλεία «αντέχουν» στην επίθεση των σούπερ μάρκετ

Με το «πιάτο» να υπολογίζεται σε περίπου 3 δισ. ευρώ ετησίως και την
κατανάλωση κρέατος να παραμένει ουσιαστικά στάσιμη τα τελευταία χρόνια, σούπερ
μάρκετ, κρεατοβιομηχανίες αλλά και μεμονωμένα κρεοπωλεία προχωρούν σε μια
σειρά από επιχειρηματικές κινήσεις προκειμένου να προσελκύσουν τους
καταναλωτές.

H διάθεση εξειδικευμένων προϊόντων τυποποιημένου κρέατος, η διεύρυνση των
προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας και η απευθείας εισαγωγή μεγάλων ποσοτήτων νωπού
κρέατος, ώστε να επιτευχθούν οικονομίες κλίμακος, είναι το τρίπτυχο στο οποίο
βασίζονται τα σούπερ μάρκετ – σε συνεργασία με τις κρεατοβιομηχανίες –
προκειμένου να διευρύνουν το μερίδιό τους σε μια αγορά που, σύμφωνα με
στοιχεία της ICAP, παρουσιάζει ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης της τάξεως του 1%-2%.

Την ίδια ώρα, τα παραδοσιακά κρεοπωλεία βασίζονται στην προσωπική σχέση με τον
πελάτη, στα – όπως υποστηρίζουν – προϊόντα υψηλής ποιότητας και στην
αναβάθμιση των εγκαταστάσεών τους, τόσο στη «βιτρίνα» όσο και στο ψυγείο.

Με «όπλο» τις τιμές

Με μαζικές εισαγωγές κρεάτων αλλά και ειδικές συμφωνίες με τις ελληνικές
βιομηχανίες, αλυσίδες σούπερ μάρκετ όπως οι Carrefour, AB Βασιλόπουλος και
Βερόπουλος επιτυγχάνουν τιμές μειωμένες κατά τουλάχιστον 10% σε σχέση με τα
παραδοσιακά κρεοπωλεία, διευκολύνοντας ταυτόχρονα τους καταναλωτές οι οποίοι
μπορούν να συνδυάσουν τα υπόλοιπα ψώνια τους με την αγορά κρέατος.

Ταυτόχρονα, τα σούπερ μάρκετ επεκτείνουν τη συνεργασία τους με μεγάλες
κρεατοβιομηχανίες, προκειμένου να διαθέσουν περισσότερα σκευάσματα ιδιωτικής
ετικέτας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η Carrefour, η οποία – σε
συνεργασία με ελληνικές εταιρείες, όπως οι Αγγελάκης και Νίκας – διευρύνει την
γκάμα των προϊόντων «Ποιοτική Οδός» που διατίθενται μόνον από τα καταστήματά
της.

Σε προσφορές

Αντίστοιχες κινήσεις πραγματοποιούν ή αναμένεται να πραγματοποιήσουν και άλλες
αλυσίδες σούπερ μάρκετ, προκειμένου να προσφέρουν είτε χαμηλότερες τιμές είτε
εξειδικευμένα προϊόντα. Μάλιστα, στο οικονομικό «κομμάτι» αρκετά σούπερ μάρκετ
διαθέτουν νωπό κρέας ή και κρεατοσκευάσματα σε προσφορές, δίνοντας, για
παράδειγμα, τυποποιημένα προϊόντα (π.χ. σουβλάκια ή σεφταλιές) δωρεάν με τις
αγορές ή επιπλέον ποσότητες κρέατος κρατώντας σταθερή την τιμή.

Οι κρεατοβιομηχανίες

Την ίδια στιγμή, «μάχη» για μια καλύτερη θέση στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ –
και κατ’ επέκτασιν στο καλάθι του καταναλωτή – δίνουν οι μεγάλες
κρεατοβιομηχανίες, καθώς το τυποποιημένο κρέας κερδίζει μερίδια χρόνο με τον
χρόνο. Σύμφωνα με στοιχεία του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας
Κρεάτων, η κατανάλωση κρεατοσκευασμάτων εκτιμάται ότι αυξήθηκε το 2004 κατά
7%, όταν η αγορά παρέμεινε ουσιαστικά σταθερή, ενώ μέσα στην επόμενη πενταετία
τα τυποποιημένα κρέατα, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του ΣΕΒΕΚ, θα αποτελούν το
15% της αγοράς. Το αντίστοιχο ποσοστό στις χώρες της Ευρώπης υπολογίζεται
σήμερα σε 30%.

Επιδιώκοντας να αξιοποιήσουν την τάση αυτή, οι μεγαλύτερες εταιρείες του
κλάδου διαθέτουν καινούργια προϊόντα, δίνοντας ταυτόχρονα έμφαση στη
συσκευασία και την ασφάλεια του καταναλωτή. Για παράδειγμα, η Creta Farm
διαθέτει – πέρα από τα «κλασικά» προϊόντα – και τυποποιημένο βιολογικό
χοιρινό, τοπικές συνταγές βασισμένες στο κρέας που θέλουν μόνο ψήσιμο, καθώς
και τυποποιημένα μπιφτέκια και κεφτεδάκια. H εταιρεία Θράκη έχει εμπλουτίσει
τα προϊόντα τυποποιημένου κρέατος που διαθέτει μέσω της σειράς Mr. Cook με
νέες γεύσεις, όπως σνίτσελ, κεφτεδάκια και σουτζουκάκια, ενώ αντίστοιχες
κινήσεις έχουν πραγματοποιήσει οι Νίκας, Υφαντής και άλλες μεγάλες εταιρείες
του κλάδου.

Κινητικότητα υπάρχει και στα προϊόντα πουλερικών, καθώς εταιρείες όπως οι HQF,
Αγγελάκης και Πίνδος διαθέτουν πλέον όχι μόνο ολόκληρα και τεμαχισμένα
πουλερικά αλλά και κρεατοσκευάσματα, όπως μπιφτέκια και σουβλάκια από
κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Τα κρεοπωλεία

Στην αντίπερα όχθη, «η προσωπική επαφή με τον πελάτη, οι εξειδικευμένες
υπηρεσίες που προσφέρουν οι επαγγελματίες κρεοπώλες, αλλά και η διάθεση
παρασκευασμάτων κρέατος από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία είναι τα πλεονεκτήματα
των παραδοσιακών σημείων πώλησης», υποστηρίζει ο κ. Βασίλης Ντελιφιλιππίδης,
εκπρόσωπος της Ένωσης Κρεοπωλών Νομού Αττικής «Ταξιάρχες».

Σύμφωνα με εκτιμήσεις της Ένωσης αλλά και στοιχεία ερευνών αγοράς, από τα
περίπου 18.000 παραδοσιακά κρεοπωλεία που λειτουργούν σε όλη την Ελλάδα,
πραγματοποιείται περίπου το 70% των συνολικών πωλήσεων κρέατος. Με βάση τα
ίδια στοιχεία, το υπόλοιπο μερίδιο μοιράζονται τα σούπερ μάρκετ (περίπου 20%),
οι κρεαταγορές (περίπου 5%) και οι πωλήσεις «χέρι με χέρι», κυρίως από την
περιφέρεια (5%).

«Έθνικ» γεύσεις και στις ελληνικές αλυσίδες

Ακολουθώντας τις τάσεις που αναπτύσσονται στο εξωτερικό, οι ελληνικές αλυσίδες
σούπερ μάρκετ τοποθετούν στα ράφια τους καρυκεύματα, μπαχαρικά, σάλτσες αλλά
και έτοιμα, κατεψυγμένα προϊόντα που συναντώνται σε διάφορες «έθνικ» κουζίνες
ανά τον κόσμο.

Τα μεξικάνικα

Οι Έλληνες καταναλωτές μπορούν πλέον να βρουν τόσο «επώνυμα» αγαθά όσο και
προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, που θα τους βοηθήσουν να παρασκευάσουν συνταγές
από τη μεξικάνικη, την κινεζική, την ιαπωνική, τη βιετναμέζικη αλλά και την
αραβική κουζίνα. Σύμφωνα με στοιχεία της IRI, σε διεθνές επίπεδο, στην πρώτη
θέση των προτιμήσεων βρίσκονται τα μεξικάνικα προϊόντα, ενώ ακολουθούν γεύσεις
από ασιατικές κουζίνες.

Με προοπτικές

Στην ελληνική αγορά, τα πρώτα «έθνικ» προϊόντα διέθεταν μεμονωμένα
καταστήματα, όμως την τελευταία πενταετία η προτίμηση των καταναλωτών
«ανάγκασε» τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ να αρχίσουν να τα τοποθετήσουν στα ράφια
τους. Αν και το ποσοστό του τζίρου των προϊόντων αυτών είναι πολύ μικρό σε
σχέση με τις συνολικές πωλήσεις των σούπερ μάρκετ, η συγκεκριμένη κατηγορία
«τρέχει» με διψήφιους ετήσιους ρυθμούς ανάπτυξης, ενώ προστίθενται συνεχώς νέα
προϊόντα. Μάλιστα, «έθνικ» γεύσεις προστίθενται πλέον στα προϊόντα ιδιωτικής
ετικέτας που διαθέτουν τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, καθώς σε διεθνές επίπεδο η
ζήτηση δικαιολογεί τις επενδύσεις αυτές.

Ακόμα πιο εξειδικευμένες γεύσεις μπορούν να βρουν οι καταναλωτές σε μεμονωμένα
καταστήματα που απευθύνονται σε υπηκόους των συγκεκριμένων χωρών που ζουν στην
Ελλάδα, τα οποία όμως βρίσκονται στο «στόχαστρο» του ΕΦΕΤ, καθώς – σύμφωνα με
τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων – συχνά δεν πληρούν τους κανόνες υγιεινής
και διατήρησης των τροφίμων.